Satisfè Sispansyon pou Alman brak

Ki sa ki se Bacon?

"Bauchspeck" se bekonn itilize pou kwit manje. Bakon ki pi komen sou toude bò Atlantik la soti nan vant lan vyann kochon ak se geri ak fimen. Nan Almay, li geri ak sèl , lè sa a frèt-fimen ak beechwood (majorite) ak lè cheche. Wood la detèmine anpil nan gou a, ki se poukisa bekonn hickory-fimen te fè nan peyi Etazini an gou diferan pase Alman " brak la ".

Epitou li te ye kòm " durchwachsener brak " oswa bekonn marbled, li gen kouch nan vyann ak kouch nan grès.

Li se jeneralman sipoze ke "brak" oswa bekonn vini fimen, men gen tankou yon bagay tankou "gri brak" ki se vant vant vyann kochon epi yo ka kwit tankou lòt vyann kri.

Bauchspeck se anjeneral vann nan moso ki yo Lè sa a, rache ak mawon nan chodyè a (" Schwarte la " oswa pele yo retire premye).

"Rückenspeck" - fatback . Sa a se moso blan nan grès kochon koupe soti nan do a nan kochon an epi yo itilize, geri ak fimen bard manje mèg, yo itilize nan sosis anpil oswa se rann fre nan là kochon oswa "Schmalz" (souvan manje sou pen).

"Schinkenspeck" se yon koupe geri ak fimen nan vyann kochon soti nan anch lan tounen ki tranche mens epi anjeneral te sèvi kòm koupe frèt. Li te gen pi gwo misk ak mwens marbling pase chè "brak la" itilize pou kwit manje.

"Schinken" - yon tèm jeneral pou tout kalite Kam, sezon livè a nan kochon an. Hams ka fre, geri, kwit oswa fimen. Pa anjeneral itilize vle di bekonn.

Ki kote mwen ka achte "brak" oswa kisa mwen ka itilize olye pou yo "brak"?

• Ameriken Bacon - Pandan ke gen yon gou diferan Alman ki soti nan beechwood fimen vant vyann kochon, premye sibstitisyon mwen an nan chwa se bekonn manje maten soti nan makèt la. Eseye chwazi bekonn ki pa make "siwo myèl" oswa "erab" paske li se twò dous pou pi asyèt Alman yo.
  Avantaj: prèske toujou disponib, sale, abitye.
  Enkonvenyans: gou a se pa byen menm jan ak pwodwi Alman an, li se pre-tranche ki fè zo yo yon fòm diferan epi li se souvan mas pwodui ak dlo.

• Fè Bauchspeck pwòp ou a - Si ou se anbisye, lafimen pwòp bekonn Alman ou soti nan yon fre fre nan vyann kochon. Sa a pran plizyè jou nan sèl ak yon èdtan koup fimen men yo ka vlope ak nan frizè pou itilize nan lavni.
• Fimen kochon Jowl - Yo te jwenn nan makèt la tou pre hams yo, jowl vyann kochon se fattier ak seche rad pase bekonn la tranche. Avantaj menm jan ak bekonn epi fè yon zo bèl. Mwens chè pase tranche, manje maten bekonn.

• Kochon Sèl - vyann kochon Sèl pa fimen, se konsa gou a se diferan diferan pase "brak" oswa bekonn, men yo ka itilize nan plas li. Resèt ou yo pral yon ti kras diferan, ou jis gen eksperyans.
• Pancetta - Italyen geri, lè-seche bekonn (pa fimen). Sa a te pwodwi kochon toudenkou vin popilè nan resèt pou kwit manje modèn paske yon ti kras ale yon fason lontan pou gou. Li pa disponib nan tout makèt, mache riral nou an pa pote nenpòt, pou egzanp. Gade ki jan fè pancetta pwòp ou yo.
• Proscuitto oswa " Parmaschinken " - sale ak lè seche, pa gen okenn lafimen yo itilize. Trè grav yon popilè nan resèt plus. Nan Almay, nou sitou te itilize li tranche mens pou plato koupe frèt.

Natirèlman, si ou vle eseye bagay ki reyèl, gen yon koup nan fason yo achte li. Almeris Delis nan gwo vil souvan pote dal nan bekonn doub fimen nan Schaller ak Weber, bouchi Alman nan New York. Sou entènèt delis pral bato bekonn tou.