Prezève Pwason Blan ou Blan ak Sèl
Bacalao se pwason, tradisyonèlman codfish, ki geri pa sèk-sèl li. Nan Pòtigal, li te itilize fè bouyon fwidmè savare. Nan Espay ak Lafrans, li itilize yo fè gaye nan krèm yo rele brandada oswa brandade .
Malgre ke li anjeneral ki fèt ak kòd, bacalao kapab tou fèt ak lòt twò grav, pwav blan pwason ki pa twò lwil. Tou de mouton ak flounder travay menm jan tou kòd. Depi kòd la te overfished e ki an danje nan kèk pati nan mond lan, ou ka vle ale ak youn nan sa yo pwason altènatif.
Pwosesis la nan dra dwòg (oswa pwason nan chwa ou) pa ta ka pi senp. Sepandan, li pran kèk tan, se konsa plan sou omwen yon semèn, si se pa de, asire pwason an yo konplètman geri ak cheche. Nan fen a, ou pral gen parfe konsève pwason yo itilize nan tan kap vini an.
Sèl pwason an
Prepare pwason an pa ranmase trenng yo anba dlo fre. Pat yo seche ak yon dishwasel pwòp oswa sèvyèt papye.
Gaye yon kouch 1/2-pous epè nan sèl lanmè grenn mayi oswa sèl kosher sou anba a nan yon veso vè oswa Nerjaveèi asye. Li rekòmande pou fè pou evite pwobasyon geri nan resipyan plastik paske gen kèk plastik ki gen ladan bisphenol A (BPA), ki ka riske pou sante ou.
Mete trenng yo pwason nan yon kouch sèl sou tèt sèl la pou ke okenn nan moso yo ap manyen. Gaye yon lòt kouch 1/2-pous sèl sou tèt moso pwason yo.
Si ou gen plis pwason geri sèl, mete l sou tèt dezyèm kouch sèl la, epi konplètman antere l nan yon twazyèm kouch sèl.
Kontinye tankou sa a nan kouch altène nan sèl ak pwason jiskaske tout pwason an yo itilize. Fini ak yon kouch sèl. Li enpòtan pou pwason an konplètman antere l nan sèl.
Kouvri pwason an ak sèl epi sere li nan yon frèt, men pa bloke, kote (frijidè ou se yon bon chwa) pou 48 èdtan.
Sèch pwason an
Apre yo mete l 'sou de jou, rense trenng pwason yo geri anba dlo frèt. Pat yo trè sèk ak yon plat ki pwòp oswa sèvyèt papye.
Vlope sèl-geri, rense, ak pwason ki fin chèch nèt nan fwomaj. Mete li sou yon etajè mete sou yon plak oswa plat boulanjri, epi retounen li nan frijidè a, dekouvri. Kite li sèk deyò nan frijidè a pou 1 a 2 semèn.
Lè li sèk ak rèd, transfere bacalao a kontenè epi kouvri byen, oswa vlope li nan papye bouche oswa papye bouche a. Sere li nan frijidè a pou jiska 3 mwa oswa nan frizè a pou jiska yon ane.
Pou itilize Bacalao
Bacalao bezwen tranpe nan dlo pou 24 èdtan anvan ou kwit ak li. Pandan tan sa a, chanje dlo a omwen de fwa. Sa a rehydrates pwason an ak retire kèk nan sèl la, kidonk li la pare pou kwit manje.