Bacalao (pwononse [bah-kah-LAH-oh]) se tèm nan panyòl pou sèk ak sale kodfish . Sodyòm sèk ak sale - ak asyèt yo ki gen ladan li - yo li te ye nan plizyè non diferan, anpil nan yo soti nan rasin "bacal la." Pòtigè mo pou sèl kòd se bacalhau pandan ke li nan Italyen li se baccalà, ak nan kwoasi li se bakalar . Men, pwason sa a se pa sèlman yon pati nan cuisine Mediterane. Nan Nòvèj, li se ke yo rekonèt kòm klippfisk e li ale nan saltfiskur nan Islann ak moure an Frans.
Li se tou li te ye tou senpleman kòm saltfish, patikilyèman nan Karayib la.
Istwa a
Bakalao te vin yon engredyan prensipal nan kuizin yo ki antoure Atlantik la ak Mediterane kòm li te kòmanse kòm yon ekspòtasyon chèf soti nan rejyon an Atlantik Nò. Plis pase 500 ane de sa, Explorer Jaques Cartier dekouvri prèske yon mil bato lapèch Basque nan bouch la nan St Lawrence larivyè Lefrat la nan sa ki se kounye a Kanada. Pou dè santèn de ane, tout ti bouk lapèch nan Nòvèj pwodui sèlil ak sèk. Sous codfish te vin yon manje enpòtan nan komès ant mond lan New ak Old Mondyal, e konsa gaye nan tout rejyon tou pre ak pwolonje pi lwen pase Atlantik la, vin tounen yon engredyan tradisyonèl nan anpil kuizin.
Pwosesis la
Sèl la ak siye nan pwason soti nan nesesite - anvan yo refrijerasyon, pwason yo te dwe manje imedyatman. Sèl la ak siye konsève pwason an ak anpil pwolonje lavi etajè li yo. Se te yon pwosesis ki pa chè, epi yon sèl pechè te ka fè fasil.
Li te tou pèmèt pou transpò senp nan mache ki tou pre. Pwosesis la tou ede pwason an kenbe eleman nitritif li yo, epi fè pwason an savoureuse.
Anvan ou kòmanse pwosesis la salting ak siye, tèt pwason an ak entesten yo retire sou tablo kannòt la. Lè sa a, pwason an kouvri nan sèl ak kite yo sèk. Tradisyonèlman, li te cheche sou rivaj, mete sou wòch ki tou pre oswa pandye sou manto an bwa a sèk nan solèy la.
Sèjousi, codfish la seche anndan lè l sèvi avèk aparèy chofaj elektrik.
Pwason an
Istorikman, e anvan yo te fin manje, bacalao te sèlman Atlantik Kòd. Men, plis dènyèman li gen ladan varyete whitefish tankou pollack, twonpèt ak ble whiting. Li achte seche ak Lè sa a, bezwen rehydrated ak sèl la retire anvan li se ajoute nan yon plat. Sa a se fè pa tranpe pwason an nan dlo pou youn a twa jou, chanje dlo a de a twa fwa nan yon jounen.
Yon fwa ke li se rehydrated, bacalao vin delika ak sansib. Malgre ke deja pòv manje pa pòv yo, li se kounye a konsidere kòm yon délikatès. Bacalao yo ofri nan yon koupe kèk diferan, epè-koupe, moso yo kare nan mor la ren oswa lomo yo te pi t'ap chache-apre a.
Kòm yon pati nan obsève Karèm, katolik Panyòl te fè bacalao yon diskontinye nan tab dine yo tab dine. Gen anpil preparasyon bon gou pou salted kodfish, men yon bay se ke li se te sèvi ak yon sòs, tankou tomat, paprika oswa legim nan diven.
Ki jan yo prepare Bakalao
Gen anpil resèt Karayib ki rele pou bacalao. Pou prepare bacalao pou yon resèt ou pral gen tranpe pwason an nan dlo fre yo retire sèl la depase itilize prezève kò a.
Metòd ki pi bon pou tranpe bacalao se kouvri pwason an ak apeprè 2 pous dlo frèt nan yon bòl gwo.
Mete bòl la nan frijidè a ak tranpe pou jiska 3 jou, chanje dlo a omwen 3 fwa nan yon jounen.
Diferan mak ak varyete pwason sèl diferan nan degre nan gou. Mwens varyete sale bezwen mwens tranpe tan, pafwa jis yon sèl jou. Ou ka fè tès li pa gou yon ti moso pou saltiness apre 24 èdtan nan tranpe. Ou vle bacalao la yo dwe yon ti kras sale, pa puisans.