Yon porchetta se yon kochon antye , griye, e se youn nan manje ki nan lari yo ki pi komen nan santral peyi Itali . Jis sou chak jis oswa rasanbleman ap gen yon Porchettaro ki fè yon biznis briyan vann sandwich, epi tou pake nan porchetta tranche bay moun ki vle pran kèk kay. Gen de tradisyon pi gwo, yon sèl plis Tuscan, ak lòt la nan rejyon yo nan Lazio, Umbria, ak rejyon an Abruzzo Marche. Sa a resèt se Tuscan.
Bay kantite lajan an nan vyann ki enplike ak tan an ki torréfaction yo pral mande pou, prepare yon porchetta se pa yon bagay yon sèl deside tou fè, epi ou ta dwe eseye li sèlman si ou gen yon eksperyans sèten ak sa a sòt de pou kwit manje. Epi w ap bezwen yon dife pou chofe fou gwo ase ki genyen kochon an. Italyen yo itilize jeneralman fouye bwa ki te tire pou travay sa a.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 kochon, peze omwen 45 liv (20 kg), ak jiska 220 oswa plis (100 kg oswa plis
- 11 liv (5 kg) sèlyodized
- 2/3 liv (250 g) peppercorns
- 3 1/3 liv (1.5 kg) galik lay antye
- 3 1/3 liv (1.5 kg) koupe
- Rosemary zegwi
- Lòt remèd fèy nan chwa, ki pral varye dapre sezon an ak porchettaro la. Tout moun gen yon engredyan sekrè, pou egzanp, fèy bay oswa Rosemary.
Ki jan fè li
- Kòmanse pa scalding kache kochon an ak grate lwen pwal. Si ou achte kochon ou soti nan yon bouche (kòm opoze a yon kochon-reproduksion) li pral gen anpil chans deja yo te netwaye. Si ou netwaye li tèt ou, mete ògàn yo sou kote pou lòt itilizasyon. Gen kèk porchettari grosyerman koupe fwa a ak kè a ak melanje yo nan ak epis santi bon yo.
- Pwochen etap la se zo kochon an, retire zo zo, zepòl zo, kaj kòt, ak kolòn vètebral. Kite zo bwa tèt la an plas, epi tou, si ou vle, ke la.
- Lave epi sèk kavite a. Distribye melanj nan epis respire nan tout kavite a nan kochon an, fè sèten li rive nan kib ki rete nan zo yo ak ant misk yo. Pran pasyans, ak bon jan, paske siksè nan porchetta la depann sou séchage vyann lan respire.
- Melanje ansanm rès la nan engredyan yo pou melanj lan epis. Tuscans pa sèvi ak fenouy bwa kòm tradisyon sid Italyen fè, ki se yon diferans ki genyen ant de la.
- Fè koupe nan pele a nan pati yo meatier nan kochon an ak fwote melanj epis nan sa yo koupe. Distribye melanj nan epis respire nan tout kavite a nan kochon an, fè sèten li rive nan kib ki rete nan zo yo ak ant misk yo. Pran pasyans, ak bon jan, paske siksè nan porchetta la depann sou séchage vyann lan respire. Koupe yo nan krin an pral pèmèt grès nan drenaj kòm bèt yo fwote, epi ede chalè penetre.
- Pandan w ap prepare kochon an, ou ta dwe chofe fou ou tou; li ta dwe jistis cho (360 a 400 F, oswa 180 a 200 C).
- Mete kochon an fouye nan dife pou chofe fou a, sou yon turner krache, ak sou yon chodyè ki pral sèvi trape drippings yo. Porchettari figi yon tan torréfaction tan pou chak 10 kg nan kochon, se konsa yon 100 kg (220 liv netwaye) kochon ta pran 10 èdtan boukannen.
- Tcheke li epi ba li detanzantan.
- Porchetta a se pare lè pele a vire yon bèl lò mawon, ak yon broch mete nan misk yo gwo twou san fon vini soti pwòp.
- Porchetta se sèvi mal tranche, swa cho oswa nan tanperati chanm, ak kroutri a, ki se délisyeuz kroustiyan, e li se pafè kòm yon filler sandwich oswa kòm yon piknik oswa manje kwit manje.
Teksti a nan porchetta a, depi li se yon bèt antye, yo pral varye soti nan kote yo mete sou kochon an boukannen. Zòn nan zepòl se jistis rich, hams yo se pi frèt ak fèrm, pandan y ap zòn nan vant yo pral moister ak yon ti kras pi gra. Nan ti bout tan, yon bagay pou chak gou.
Diven an? Wouj, ak vivan, ak asidite bèl balans richès nan vyann lan. Egzanp? Bardolino, Dolcetto, jèn kyanti, Rosso Conero, ak Negroamaro.