Santral Cuisine Italyen, Pa Rejyon

01 nan 05

Yon Apèsi sou lekòl la nan Cuisson Santral Italyen

Santral Itali comprises kat rejyon: tuscany, enbrya, Le Marche, ak Lazio, kay ki nan lavil Wòm, kapital la.

Summers nan rejyon sa yo pi cho ak pi long pase sa yo ki nan Nò a, ak tèlman asyèt tomat ki baze sou yo pi komen pase yo plis nò. An menm tan an, winters yo se chily anndan, fè li posib yo grandi legim fèy ki rive jwenn pi bon yo apre li frima, pou egzanp, nwa lacinato (aka, Tuscan oswa dinozò) chou frize. Menm si gen vyann breze ak bouyon, nan anpil nan santral Itali mètrès la nan yon repa jou ferye klasik yo pral yon plato nan vyann griye melanje griye oswa griye, ak vyann bèt volay, vyann kochon, ak vyann bèf, espesyalman nan tuscany, kote ki renome Chianina bèt la jaden. Nan Lazio, nan lòt men an, plato a ap gen anpil chans tou gen ti mouton, ki ka tou prezan nan enbrya ak Marche la.

Santral peyi Itali tou te gen yon rich tradisyon agrikilti espesyalite, ak rekòt anpil ki difisil jwenn yon lòt kote, ki gen ladan Farro , yon grenn ansyen domestik pa Women yo, ak safran, ki gen diferan précision ajoute konsiderableman anpil asyèt. Zòn nan, ki se prèske antyèman aksidante oswa montay, tou gen anpil chestnut masiv kanpe sou pant yo pi apik; Chatèy yo te, nan tan lontan an, youn nan manje yo diskontinu nan chatèy yo pòv e menm kounye a lòj griye yo se yon trete bèl bagay nan sezon fredi, menm jan yo dous ak asyèt bon plat te fè ak farin chestnut.

[Edited by Danette St. Onge]

02 nan 05

Tuscan Cuisine

Nan premye gade, manje Tuscan parèt senp: Pa gen anpil nan wout la nan fèy santi bon lòt pase nwa pwav, gen kèk sòs kèk oswa kondiman lòt pase lwil oliv, ak sèlman yon minimòm de remèd fèy. Menm pen an se sere.

Nan verite a, li pa senp nan tout, men pito Elemental: Tuscans chache pi bon vyann, legim, pwason, ak fwi, epi yon fwa yo gen pi bon an, yo pa vle ajoute anyen ki ta ka distrè soti nan gou sa yo bon jan kalite engredyan. Chianina vyann bèf se sipèb, pou egzanp, se konsa li a sezonman ak jis yon sèl ti kras lè griye yon steak fiorentina .

Yon repa fèstin Tuscan kòmanse ak crostini poul-fwa, ki te swiv pa swa pasta oswa soup; Meni yo gen tandans yo dwe sezon ak pi plis pri tikè nan sezon fredi, pou egzanp, pasta e fagioli (pwa ak pasta soup), ribollita , pasta ak sòs jwèt oswa sòs vyann, oswa lazanya nan sezon fredi, ak pi lejè pri tikè pandan ete, tankou panzanella oswa pappa al pomodoro, oswa pasta ak yon sòs tomat ki senp.

Kou prensipal la ( secondo ) swiv modèl la menm, ak heartier fwote ak ragou nan mwa ivè yo, ak pi vit kwit griye oswa menm pliye fri (vyann oswa pwason) nan sezon lete. Salad yo se wonn ane estanda, sezonman ak jis siplemantè-jenn fi lwil oliv, vinèg, ak sèl - pa gen pwav - ak pwa yo tou trè popilè. Fre lè ki disponib, men cheche lè pa gen okenn chwa.

Desè, ak yon eksepsyon kèk, yo se byen senp, souvan te jwi ak yon ti vè Vincent Tuscan oswa nocino (Walnut likeur).

03 nan 05

Cuisine nan Marche la

Rejim nan tradisyonèl nan Le Marche te prèske sèlman vejetaryen pou a vas majorite de popilasyon an k ap viv anndan, e menm si pwason te jwe yon pati nan lavil yo kotyè, pik yo te toujou prensipalman vejetaryen: polenta te fè soti nan mayi, sezonman ak lwil oliv, fwomaj, zonyon, rikota, tomat, vèt, pwa, elatriye; pen te fè soti nan yon melanj de cornmeal ak farin, diven sèlman nan peryòd yo nan pi gwo efò, ak vyann kochon sèl sèlman detanzantan.

Koupe bèf, ti mouton oswa poul sèlman parèt nan manje jou ferye ak resèt maryaj, ak pòsyon yo te tèlman prodig pou chak envite te kapab pran yon bagay lakay. Menm si gen plis prosperite kounye a, tradisyon yo klere nan.

Genyen toujou anpil nan polènta, remèd fèy bwa, espesyalman fenouy bwa nan mòn yo, dyondyon, ki gen ladan trufl, Molisk, ki te espesyalman popilè sou jou san vyann inland kote pwason an sèlman ki te baccàa (sèk sèl kòd), ak vèt. Vyann parèt pi souvan kounye a pase yo te itilize men yo toujou pa afekte.

04 nan 05

Cuisine nan Lazio ak lavil Wòm

Kwit manje a nan Lazio se, nan sans, pou kwit manje ki nan lavil Wòm; Vil la ki p'ap janm fini domine rejyon an kounye ae li fè sa nan yon degre menm pi gwo nan tan lontan an. Kòm yon rezilta, vil la te vin depo a nan tout tradisyon lokal Latino a gastronomik, ki gen ladan sa a nan popilasyon an jwif Women jwif yo.

Si yon sèl te chwazi yon mo sèl nan dekri kwit manje a nan Lazio, li ta gen anpil chans pou senp (kòm opoze a elabore). Rejyon an gen anpil kèk nan tè agrikòl pi rafine nan tout peyi Itali, ak pwodui a se sipèb, an patikilye, Aticho yo , oliv, sòsye, ak sòs salad vèt, ak kwit yo te avèk sajès reyalize ke mwens la yo fè sa yo engredyan nan kwizin nan pi bon an.

Pasta sòs tou yo gen tandans yo dwe senp, aglio e olio (lay ak lwil oliv), pou egzanp, oswa all'amatriciana , yon sòs tomat pikant ak pancetta oswa guanciale, oswa tout carbonara , ak pancetta ak ze.

Sa a senplisite pote nan nan asyèt vyann yo, ki se, ak yon eksepsyon kèk - coda alla vaccinara vini nan lespri - premyèman bèf ak ti mouton ki baze: Quickly kwit bwat èskalop, swa ak sòs diven oswa prosciutto ( saltimbocca ), ak griye oswa griye abbacchio, sa vle di, ti bebe tete.

Diven an yo jwi ak tout bagay sa yo? Menm si pwodiktè Lazio yo kounye a fè wouj kòm byen, tradisyon dikte yon sèl quaff blan yo zesty limyè ki soti nan Alban Hills a, ak yon kouple amann li ye.

05 nan 05

Cuisine nan enbrya

Umbria, se sèlman rejyon an kloti nan penensil peyi Itali, li te ye tankou Il cuore verde D'Italia, "Green kè a nan peyi Itali," paske nan fon ase li yo, ti mòn vèt, ak mank relatif nan endistriyalizasyon. Pou kwit manje a se youn nan pi lokal nan tout kuizin Italyen, nan sans ke Umbrians yo te rete vre tradisyon, santi ti bezwen engredyan oswa pwosedi prezante nan yon lòt kote.

Se rejyon an li te ye pou pwodwi vyann kochon li yo, espesyalman salami ak prosciutto, ki se s alato, nan lòt mo, plis lou keu pase prossyut nan Parma. Lòt vyann gen ladan vyann bèf, ak yon gran varyete bèt volay, ki gen ladan poul ak poul gine. Ti mouton se mwens komen, menm si ti mouton yo nan Colfiorito yo renome.

An tèm de teknik pou kwit manje, enbrya se konnen pou griye, ki se fè tou senpleman, ak kèk remèd fèy kèk oswa fèy santi bon chanje gou yo nan vyann yo. Anplis de sa nan vyann, rejim alimantè a Umbrian se moun rich nan legim - nan simityè legim fanmi pwodwi yon pi gwo volim pwodwi pase kiltivatè komèsyal, ki ekspòtasyon anpil nan pwodwi yo nan rejyon vwazen. Ankò, kwit manje ak séchage yo se senp; Enbria gen ekselan lwil oliv ak anpil moun jis sa ak yon sèl ti kras.

Forè yo jwe yon wòl enpòtan nan rejim alimantè a; Enbria se renome pou varyete a ak bon jan kalite nan dyondyon li yo, ki gen ladan tou de porsini ak trufl, ak rekòt la Chestnut se tou sipèb.

Diven? Gade pou Orvieto, yon blan, ak Torgiano ak Sagrantino, tou de wouj.