Oswa, ki jan yo fè anpil soti nan ti kras
Karakteristik sa a soti nan yon demann: Frank Manocchi mande pou yon resèt nan rejyon an Marche - yon bagay grann li itilize fè yo rele Pasta Chata oswa Chot (òtograf la se sèten), ki gen ladan vyann bèf. Ay, mwen toujou kap chèche li. Ki sa mwen te jwenn se Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, yon ti liv enteresan ti kras mete deyò pa Slowfood Editore, yon òganizasyon louanj dedye a manje amann ak reziste kontribisyon yo nan vandè yo fastfood, ki tou pibliye tout kalite gid ekselan, Plis dènyèman, Ricette Raccontate Marche, yon volim kaptivan ki te pibliye pa Liv Idea.
Rejim alimantè lokal la te, yo di, prèske sèlman vejetaryen pou a vas majorite nan popilasyon an k ap viv andedan - bèje ak kiltivatè yo - e menm si pwason te jwe yon pati nan lavil yo kotyè, davwa yo te toujou prensipalman vejetaryen: kiltivatè a nan Marche se byen restrained sou tab la, pa anpil nan nesesite kòm soti nan abitid. Se konsa, anpil fanmi nan kiltivatè lokatè ki jwi yon pwosperite sèten pa manje pi plis pase sa yo ki sere boulon senti yo nan fè fas a grangou. Polenta te fè soti nan mayi, sezonman ak lwil oliv, fwomaj, là kochon, zonyon, rikota, tomat, vèt, legum, elatriye; pen ki te fèt nan yon melanj de cornmeal ak farin, diven sèlman nan peryòd yo nan pi gwo efò, ak vyann kochon sèl sèlman detanzantan: sa a se rejim alimantè a nan kiltivatè nou an. Koupe bèf, ti mouton oswa poul sèlman parèt nan manje jou ferye ak bankè maryaj, ak Lè sa a, pòsyon yo yo, se pou lavish ke chak envite pran yon bagay kay avè l ' (entwodiksyon an volim nan Ralanti, quoting soti nan etid la Jacini nan kondisyon riral, 1874).
Menm si gen plis pwosperite kounye a, tradisyon yo toujou klere nan.
Genyen toujou anpil polènta, remèd fèy bwa, espesyalman fenouy nan mòn yo, dyondyon, ki gen ladan trufl (yo te yon fwa yo rele lajan kiltivatè yo, paske kiltivatè yo te kapab vann yo ranmase lajan kach nan sezon otòn la an reta lè ti kras lòt ap grandi), Molisk, ki te espesyalman popilè sou jou san meatlessland kote pwason an sèlman ki te baccalà, ak vèt.
Greens toupatou. Vyann parèt pi souvan kounye a pase yo te itilize, men sètènman pa afekte. Ak pwason fè nan kou jwe yon wòl enpòtan nan rejim alimantè a nan zòn ki bò lanmè, menm si anpil nan resèt yo gen ladan engredyan ki revele lyen fèmen nan peyi a, pou egzanp franch fenouy fennel.
Gen kèk resèt:
Acetello
Swaf dlo a swaf dlo klasik, date tounen nan Women yo.
Olive all'Akolana
Oliv, boure ak yon konbinezon zesty nan vyann ak fwomaj, ak fri. Bon gou!
Akquacotta di verdure
Acquacotta vle di kwit dlo, ak nan ka sa a li pa byen lwen. Yon plat trè senp ki pwogrè gou li nan yon itilizasyon ajil nan vèt ak fèy.
Ziti con le Sarde
Yon sòs pasta senp ki fèt ak tomat ak sadin sale pa pechè yo nan Marche la.
Fregnacce
Zesty kare pasta ak yon pwav griye ak fwomaj.
Minè di Cardi nan Compagnia
Yon soup koudon ki baze sou soti nan Marche a ki olye menm jan ak maritata minè (soup maryaj).
Pasta e Ceci
Pasta ak pwa Chick, yon varyasyon sou pasta e fagioli soti nan Marche la.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta ak yon sòs rich ki fèt ak vyann bèf tè, ribets, ak tomat.
Ravioli Pesaresi
Nan Marche a yo ajoute yon allusion bon gou nan sitwon nan ravyol yo.
Vincisgrassi
Yon elegant pasta plat konn kwit nan fou ak yon giblet poul tomat tomat ak tè sòs vyann bèf, ak anpil besciamella tou.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polansa ak chou ak pwa, pri tikè frugal sezon fredi.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polèn ak sòs ton, yon trete bon gou pou jou lè vyann entèdi.
Polonè ak Lumache
Molisk ak polènta, pri tikè Rustic pou yon repa Vandredi moute nan mòn yo kote pa te gen okenn pwason. Ak enstriksyon sou prepare Molisk.
Baccalà nan Salsa Piccante
Sèl Cod nan yon zesty klòch pwav, kaper ak sòs oliv ki pral travay tou byen ak lòt pwason ki lou ak flavored.
Soti nan Finocchio Selvatico la
Makro, ak yon sèk fenouy delika ki baze sou.
Agnello Scottadito
Ti mouton byen griye se yon kado enspire nan bondye yo.
Brasato ala Marchigiana
Yon resèt syèk 17yèm nan rejyon an Marche, pou vyann bèf ak fèy santi bon, breze nan diven blan.
Faraona nan Piramide
Gine zwazo kwit nan fou nan yon piramid: Yon prezantasyon ekstraòdinè pou Rossini a Mosè .
Tremarello
Yon flan senp pour selebre maryaj ak lòt evènman kè kontan.
Ven yo nan march yo
Otè yo di ke yo pa kòm bon jan sa yo ki nan tuscany ki tou pre, men eksperyans mwen ak Verdicchio se li ka echèl nan wotè gwo. Soti nan Voyager la Marche.
Ameriken Entènasyonal Marchigiana sosyete a
Yon òganizasyon dedye a gaye kwaze nan peyi Etazini an.