Sa yo vyann-boure, pen ak fri oliv yo se yon espesyalite tipik orijin anviwon 1800 nan Ascoli Piceno nan rejyon Marche santral peyi Itali an. Yo te swadizan yo te envante pa kwit yo nan fanmi rich kòm yon fason yo itilize rès vyann soti nan gwo jou fèt abondan. Chak oliv se dousman koupe lwen twou san fon li yo nan yon fòm espiral, Lè sa a, refòm alantou fars a: yon konbinezon de plizyè kalite vyann (anjeneral bèf oswa vyann bèf, vyann kochon, ak poul), sote ak yon soffritto , konpòte nan diven blan, tè , ak melanje ak griye Parmigiano Reggiano fwomaj ak yon manyen nan noutmèg. Kòm dabitid, vèsyon yo diferan nan resèt la yo se inonbrabl, ak sou zòn kotyè nan Marche a, pafwa se ranpli a te fè ak plizyè kalite pwason.
Jodi a, oliv boure yo popilè nan tout peyi Itali, e souvan sèvi kòm manje nan lari nan kòn papye nan fwa, ansanm ak lòt manje fri kòm yon pati nan yon " fritto misto ," oswa ak lòt mòde limyè kòm yon aperitivo anvan-dine. Mwen pa pral kouche - yo se yon ti jan tan konsome fè (menm si ou ka kale yon gwo zafè nan tan ak efò nan lè l sèvi avèk oliv pre-pitted - gen nan menm - menm si li nan byen chèr - yon aparèy ki te kreye espesyalman pou oliv pipi pou fè oliv all'ascolana ) e konsa yo souvan rezève pou jou konje oswa lòt okazyon espesyal.
Tradisyonèlman yo te fè ak gwo, vèt, modere "Ascolana Tenera" varyete nan oliv (Oliva Ascolon del Piceno), yon pwodwi DOP, men kòm sa yo ka difisil jwenn nan kèk kote, ou ka itilize nenpòt gwo, twò grav, sèl -Cured oliv vèt (ankò, lè l sèvi avèk oliv prepitiv fè pwosesis la tout antye pi fasil).
Li se youn nan moun ki "yon ti tira l'altra" manje - yon ekspresyon idiomat Italyen ki tradui literalman kòm "yon sèl rale yon lòt," sa vle di: "Ou pa ka manje jis yon sèl."
Yo fè yon ti goute aperitivo ak yon vè presecco glasé oswa Rosé (petèt yon Cirò Rosato ) - oswa pi renmen ou aperitivo bwè - epi yo se yon manje dwèt bèl bagay pou pati bwason.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 liv vèt Ascolane oliv (vide ak rense sèl-geri)
- 3 gwo kiyè lwil oliv
- 1/2 zonyon (tise byen rache)
- 1 seleri souch (tise byen rache)
- 1 kawòt (tise byen rache)
- 1/2 tas sèk blan diven
- 14 ons vyann bèf oswa bèf (tise byen rache)
- 5 ons vyann kochon mèg (tise byen rache)
- 2 ons poul tete (tise byen rache)
- 1/2 ti kiyè amann lanmè sèl
- 2 eu ze (alalejè bat)
- 1 tas
- Parmigiano Reggiano (frèch grat)
- Frèch grat zès nan 1/2 sitwon
- Pinch noutmèg
- Pinch nwa pwav
- 1 1/2 tas tout farin frans
- 2 ze (alalejè bat)
- 2 1/2 tas pen ti kal pen (amann)
- 2-3 tas fri lwil oliv (pistach oswa lòt lwil oliv pwen lafimen)
Ki jan fè li
Sèvi ak yon kouto byen file, ak anpil atansyon koupe vyann lan lwen twou nan chak oliv nan yon fòm espiral (menm jan ak penti kap dekale yon pòm nan yon espiral). Retire epi retire twou yo epi mete espiral ki gen fòm oliv sou kote pandan w ap prepare fatra a. Sote etap sa a, evidamman, si w ap itilize oliv pre-pitted.
Nan yon gwo sote sou mwayen-segondè chalè, chalè lwil oliv la. Add zonyon a rache, kawòt ak seleri ak sote jiskaske zonyon se translusid ak legim yo adousi, 6-8 minit.
Add diven an blan ak kwit pou 1 minit. Add vyann yo rache ak sèl kontinye kwit, brase ak yon kiyè an bwa, jiskaske vyann kwit, apeprè 10-15 minit.
Puree melanj lan nan yon moulen vyann oswa manje prosesè, Lè sa a, transfere nan yon gwo bòl melanje. Add eu ze yo, Parmigiano, sitwon zès, noutmèg ak pwav. Brase nan konbine tout engredyan byen. Lè sa a, pran ti pens nan ranpli a ak vlope yon espiral oliv alantou chak yon sèl, refòme li nan fòm orijinal orijinal li yo, peze yon ti kras pou ke ranpli a kenbe oliv la ansanm. (Si w ap itilize oliv pre-pitted, etap sa a pi fasil - ou ka itilize yon sache patisri ki gen yon pwent amann ranpli oliv yo ak fars).
Woule chak boure oliv nan farin lan, tranpe nan ze a bat, ak Lè sa a, woule nan ti kal pen yo pen. Oliv yo boure yo ta dwe sèlman yon ti kras pi gwo pase gwosè orijinal yo. Pa twò lwen, oswa yo pa pral kenbe ansanm. (Nan pwen sa a, ou ka swa fri oliv yo imedyatman oswa sere yo nan frijidè a oswa frizè jiskaske ou pare yo fri yo.)
Chofe lwil oliv nan fri nan yon gwo lou-fon, segondè-sided po jouk cho, men se pa fimen, ak fri oliv yo pen nan lo (pa eseye fri oliv twòp nan yon moman, oswa li pral bese tanperati a nan lwil pou kwit manje epi yo pa pral mawon respire oswa kwit byen). Lè oliv yo respire lò mawon, retire oliv yo soti nan lwil oliv la fri lè l sèvi avèk yon ti kiyè metal detache oswa ekreme may. Dite yon ti tan sou yon papye sèvyèt-aliyen plato oswa plato epi sèvi pandan y ap toujou cho, ak kòn sitwon.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Total Grès | 4 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 2 g |
| Kolestewòl | 25 mg |
| Sodyòm | 174 mg |
| Idrat kabrit | 5 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 5 g |