Baccalà se sèl Kòd (pwason kòd ki te konsève pa procesna nan sèl ak siye) vann pa slab la, yon manje fasil jwenn eksite sou. Vreman vre, pou anpil nan istwa li, pèsonn pa te fè; li te bon mache ak kenbe trè byen, ki te fè li yon manje ideyal pou pòv yo, ak pou lòt moun tou, nan vandredi (lè manje vyann te entèdi) e pa gen okenn pwason fre te disponib. Se te yon manje diskontinu pou anpil moun nan jou yo anvan frijidè, evantyèlman jwenn wout li yo nan anpil kuizin diferan nan tout mond lan, patikilyèman nan Mediterane a.
Renome Italyen manje ekriven Pellegrino Artusi, nan prezante resèt pou baccà nan kuizin li La Scienza nan kucina, repete avèti lektè l 'yo pa atann mirak. Sepandan, li enkli plis resèt pou baccalà pase pou prèske nenpòt ki lòt kalite pwason, yon endikasyon ke li te rankontre ak favè l 'yo.
Verite a se ke baccalà ki byen kwit se yon plezi: fèm, yon ti kras chewy, epi yo pa nan tout fishy nan gou. Italyen enpòte baccalà, e menm si pifò kounye a soti nan Nòvèj, gen kèk kenbe ke rasin li kouche ak Pòtigè la. Nan nenpòt ka, teknik tradisyonèl la pou pwodwi bon kalite baccàa se pran twa- a sis pye pye long, fann yo, sèl yo pou apeprè 10 jou, ak pasyèlman sèk yo. Gen yon kantite klas diferan nan baccalà; anvan twòp lapli te pran li yo, pi bon an te soti nan pwason kenbe nan Labrador, nan nòdès Kanada.
Depi li se gwo sale pou prezèvasyon, tout baccàà mande pou tranpe anvan li ka itilize.
Anpil Delicatessens Italyen vann pre-tranpe baccà nan vandredi, men mwen ta pito achte li ak tranpe li tèt mwen - li pi bon mache, e mwen ka chwazi moso nan mwen vle ak tayè tranpe a nan anfòm li. Sèk baccalà vini 1/2 a 1-pous epè, nan moso 3-6-inch lajè ki 12 a 18 pous long (7 a 15 cm pa 30 a 45 cm), epi yo blan sou bò la.
Kò a ta dwe rizib, kontra enfòmèl ant, epi yo pa santi yo Woody; ou ta dwe eseye chwazi yon moso nan epesè inifòm konsa li pral tranpe respire.
Pou prepare li, rense sèl la epi tranpe l nan dlo frèt pou 12 èdtan oswa plis, tou depann de epesè li (frijidè li pandan tranpe nan move tan cho), chanje dlo a 2 a 3 fwa. Yon fwa li te tranpe, po li, chwazi soti zo yo, epi li pare pou itilize.
[Edited by Danette St. Onge]
Fason pou prepare baccal à
- Baccalà Vicentina Style, oswa Baccalà a la Visentina
Sa a se aktyèlman stockfish oswa seche kòd - ki sa ki rès la nan Itali apèl stoccafisso Vicentini rele baccà la - melanje nan lèt jiskaske li vin libidinously krèm. - Baccalà Bollito
Bouyi baccala se trè senp men trè bon gou. - Baccalà touta fiorentina
Florentin-style baccalà kwit tou senpleman, ak tomat ak diven. - Tout tan tout tan livornese
Tuscan-style baccà nan sòs tomat, ki soti nan vil la kotyè nan Livorno. - Baccalà Fritto
Fried baccalà se senplisite nan tèt li. - Baccalà Indorato
Fried baccalà ak yon ze oswa farin frans. - Baccalà alla Vicentina & tout Cappuccina
De preparasyon klasik nan rejyon an Veneto: mitele nan lèt (ak lay ak lòt pran plezi) ak yon sòs vèt. - Baccalà nan Graticola con Peperoni
Griye (oswa griye) baccà ak piman griye sou bò la.
- Patat e Baccalà
Baccalà ak yon sòs tomat, sou yon kabann nan pòmdetè. - Peperoni nan Riso ak Baccalà
Konbinezon an nan boure piman klòch ak pwason se byen siksè, ak sa yo pral pafè nan move tan cho. - Sèvi ak Baccalà alla Certosina
Yon bag elegant nan pòmdetè kraze ki gen baccalà ak dyondyon. - Testaroli ak Baccalà e Cipolle
Isit la, testaroli, yon kalite krep antye-ble, sèvi kòm yon kabann pou yon bon plat kòdèl ak zonyon plat.