Kòm ou ta ka enferyè soti nan non an, ragù (oswa sugo) Alla bolognese , oswa sòs boloyz, ki soti nan sant vil la Italyen nan Bolòy. Li se tradisyonèlman te sèvi sou tagliatelle, yon plat, pasta pasta long, epi li pa janm sèvi sou espageti nan peyi Itali, byenke "espageti Alla boloyz" te yon jan kanmenm vin yon bagay omniprésente deyò nan peyi Itali. Li se tou yo itilize nan lazay Alla boloyz , yon lazanya te fè ak kouch nan sòs bolognese ak sòs besciamella blan.
Plis tradisyonèl vèsyon souvan gen ladan plizyè kalite vyann tè ak fwa poul, men sa a se yon vèsyon senplifye. Pa gen okenn lay nan sa a resèt paske Santral ak Nò Italyen jeneralman pa sèvi ak prèske kòm anpil lay kòm Italyen Sid (e pakonsekan, Italyen-Ameriken) fè. Yo jeneralman mete swa zonyon oswa lay nan yon plat, men se pa tou de.
[Edited by Danette St. Onge]
Ki sa ou pral bezwen
- 6 a 8 ons vyann bèf tè (li pa ta dwe twò mèg, oswa sugo a pral sèk)
- Si ou vle: 2 ons pancetta (mens; si ou oblije li ogmante vyann bèf la)
- 1 1/2 gwo kiyè lwil oliv
- 1/4 medyòm zonyon (mens)
- 1/2 kawòt (mens)
- 1 seleri pye ble (mens)
- 1/2 tas diven wouj (sèk)
- 3/4 tas tomat (kraze oswa 2 gwo kiyè keratin tomat fonn nan 1/2 tas dlo)
- 8 ons bouyon vyann bèf (Si ou pa gen okenn, fonn mwatye yon
- Bouyon kib nan yon tas
- dlo bouyi )
- 1 zongle sèl
- 1 liv pasta
- Gani: frèch griye Parmigiano
Ki jan fè li
Si ou kite pancetta a, sèvi ak yon plen 8 ons vyann bèf.
Si w ap sèvi ak pancetta a , filange li ak legim yo, ak sote yo nan yon marmit oswa Olandè fou ak lwil oliv la. Lè zonyon an se an lò, ajoute vyann nan tè epi kontinye kwit manje jouk li mawon. Brase nan diven an epi kite mitone a sòs jouk diven an te evapore, Lè sa a, ajoute tomat yo, yon chou nan bouyon, epi tcheke séchage la.
Kontinye egu sou yon flanm dife ki ba anpil pou apeprè 2 èdtan, vibran detanzantan, e ajoute plis bouyon si sugo a sanble li se siye deyò.
Sugo a pral amelyore piti piti jan li kwit, epi si ou gen lè a mitone li ankò - kèk sijere li dwe egu pou 6 èdtan, pandan l ajoute bouyi dlo oswa bouyon jan sa nesesè. Lè li fè li ta dwe rich ak epè.
Sòs vyann sa a ap sèvi apeprè sis kòm topping pou yon premye kou nan pasta oswa gnocchi, oswa sou kat si te sèvi sou pasta ak yon sòs salad anlè sou bò la; nan nenpòt ka sèvi l 'ak griye Parmigiano-Reggiano. An tèm de yon diven, mwen ta sijere yon wouj relativman limyè tankou yon Chianti Colli Fiorentini.
Nòt:
- Sa a resèt bolognese ogmante ak jele byen, epi si ou doub oswa trip li, lè l sèvi avèk kèk ak lè w konjele tout rès la, ou pral pran swen nan manje plizyè.
- Sa a sòs envite enpwovizasyon. Pou egzanp, ou ka vle ajoute yon kèk koupe sèk porsin (tranpe yo nan dlo bouyi premye, ak souch epi ajoute likid la kòm byen), oswa yon fwa poul pouch nan sòs la pandan li nan fre. Gen kèk kwit itilize vyann ki sòti nan yon sosis lyen olye pou yo pancetta, tandiske lòt moun oblije vyann kochon an antyèman, lè l sèvi avèk plis vyann bèf. Si ou itilize plis vyann kochon sòs la pral gou dous. Artusi sijere ke ou ka vle brase 1/2 tas krèm nan li jis anvan ou vide l 'sou pasta yo.
Yon varyasyon: youn nan asyèt dine ki pi espektakilyèman bon manman-an-lwa a se bracioline al sugo, kokèt nan sòs. Fè sòs la ak 3/4 nan yon liv nan vyann tè, ajiste lòt engredyan yo kòmsadwa, epi achte yon liv nan mens tranche flokon kòm byen - yo pa bezwen yon koupe chè - mande bouche ou a koupe kèk 1/4 pous tranch soti nan foul la oswa wonn lan.
Ajoute yo lè ou ajoute vyann bèf la tè, ak kwit sugo a jan ou nòmalman ta. Sèvi keratin sugo kòm yon premye kou, ak èskalop yo kòm yon kou dezyèm, ak epina bouyi ki te reheated pa yo tap voye nan yon chodyè ak yon tas sezon lwil oliv ak yon lay mens nan lay. Si ou vle eseye yon bagay menm pi bon, ranplase ossibuchi pou cutlets yo. Figi youn ossobuco pou chak dineur, epi sonje pou koupe manbràn gra alantou ossibuchi a nan yon koup nan kote oswa yo pral retresi ak ossibuchi a ap pli. Farin ossibuchi a ak mawon yo nan yon soteuz pandan y ap prepare remèd fèy yo ak browning vyann lan tè, ak drenaj yo anvan yo ajoute yo nan po la. Mitone sòs la jouk ossibuchi yo se sansib, sou twa èdtan.
Natirèlman, Sugo Alla Bolòy se pa sèlman sugo a te fè nan peyi Itali pandan tout mwa ivè yo. Sugo di maiale, sòs kochon, se byen bèl, menm jan se sugo di vitello / bèf sòs, ak sugo d'agnello, sòs ti mouton. Menm si yo mande pou kèk tan kwit manje, ou ka fasilman elaji yo ak friz kèk pou pita.
Finalman, si ou vle boulèt olye ke vyann tè nan sòs ou, tcheke resèt yo boulèt .
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 455 |
| Total Grès | 9 g |
| Grès satire | 2 g |
| Enstans grès | 4 g |
| Kolestewòl | 30 mg |
| Sodyòm | 243 mg |
| Idrat kabrit | 68 g |
| Fibè dyetetik | 5 g |
| Pwoteyin | 22 g |