01 nan 07
Ki sa ki 'okazyonèl'?
Philippe Desnerck / Geti Besciamella se vèsyon an Italyen nan béchamel , youn nan senk franse fondamantal "manman an lòt kalite sòs." Kit li soti nan peyi Itali oswa nan Lafrans te deba (e toujou pa detèmine), men li premye parèt kèk tan pandan tout rèy wa Louis XIV. Kèlkeswa orijin nan, li itilize kòm baz pou anpil asyèt nan peyi Itali, Lafrans, ak lòt peyi Ewopeyen yo. Li pa souvan itilize pou kont li, menm si ak adisyon a nan kèk fwomaj griye ak / oswa lòt arom, li ka transfòme nan yon sòs pasta ki senp oswa vide sou legim ak kwit (avèk oswa san adisyon nan yon soupoudre nan pen ti kal pen) jiskaske lò-mawon pou yon gratinata grate ( gratin ). Li se yon engredyan esansyèl nan anpil lasagnas ak lòt asyèt pasta nan fou. Pandan ke li mande pou kèk engredyan epi li pa difisil fè, gen yon ke trik nouvèl kèk pou konnen pou siksè besciamella : li sou!
02 nan 07
Fonn bè an
Dave wa / Geti (Nou pral fè 2 tas besciamella . Echèl moute oswa desann depann sou kondisyon resèt ou a, menm si li ta difisil avèk siksè fè mwens pase 1 tas.)
Fonn 2 gwo kiyè (1 ons / 30 gram) nan bè sale nan yon po lou-fon sou chalè ki ba.
03 nan 07
Fwe nan farin frans
Èske anpile / Geti Avèk yon fwe fil, fwe 2 gwo kiyè nan farin tout-bi nan bè a fonn. Ou kounye a gen yon roux , yon eleman esansyèl nan asyèt anpil klasik ak baz la nan plizyè nan "lòt kalite manman yo". Li ta ka gen tandans kwense moute yon ti jan an premye, men kenbe whisking epi li pral "lis soti."
04 nan 07
Kwit roux la
Danette St. Onge Kontinye kwit roux a sou chalè ki ba, vèni kontinyèlman, jiskaske li se alalejè mawon mawon (apeprè 3 a 5 minit). Fè atansyon pa boule li oswa mawon li twòp, men jis ase yo pote soti yon cho, nutty koulè ak bon sant.
05 nan 07
Add lèt la
Dave wa / Geti Dousman vide nan 2 tas lèt, vlope kouray epi kontinyèlman. Roux a pral gen tandans chache ak kònen moute lè se likid la te ajoute (tip: tanperati chanm itilize oswa yon ti kras lèt chofe, pa lèt frijidè-frèt, pou fè pou evite sa a), kidonk li enpòtan kenbe blese enèjetik jiskaske roux a te fonn nan lèt ak li fòme yon menm, omojèn melanj.
06 nan 07
Sezon
David Murray ak Jules Selmes / Geti Sezon ak yon zongle nan noutmèg frèch tè, yon zongle nan blan pwav (si yo vle), ak sèl lanmè sèl, nan gou.
07 nan 07
Leve chalè & fwe jouk epè
Èske anpile / Geti Leve chalè a nan mwayen epi kontinye blokaj melanj la jiskaske li kòmanse epesir (apeprè 5 a 7 minit). Pa kite yon fòm po sou tèt sòs la oswa sou anba po a. Si li fè sa, fwe byen yo enkòpore ak pi ba chalè a yon ti jan. Lè besciamella a se pare, li pral epès rad yon kiyè ke tranpe l 'nan li. Si li se yon ti jan twò epè pou rezon ou, ou ka mens li pa vlope nan plis lèt, yon ti kras nan yon tan. Si, nan lòt men an, li twò mens, kontinye whisking nan plis farin jiskaske li rive nan konsistans dwat la. (Kenbe nan tèt ou, sepandan, ke ou pa ta dwe gen apeprè 1-3 gwo kiyè farin frans pou chak tas lèt kòm rapò an jeneral.) Retire soti nan chalè, kouvri, epi kenbe cho jiskaske pare yo itilize (li pral kontinye epesi jan li refwadisman).