Nan tuscany, bon jan kalite lwil oliv tout kòmanse menm jan an: kiltivatè a oliv gaye yon parachit swa alantou baz la nan pye oliv la, repoz yon nechèl kont branch yo, ak Lè sa a, monte nan pye bwa a ak chwazi oliv yo, nan men yo. Ki sa ki nan pwochen? Laprès la, depreferans kòm byen vit ke posib, paske, kòm Francesco Nardi nan Azienda Agricola Il Cavallone a, ki te gen sou 1700 pye oliv nan Achera downriver soti nan Florence, pwen soti, oliv yo kòmanse deteryore moman sa a yo te pran.
Kèlkeswa kalite laprès, premye etap la se mete oliv yo nan yon Hopper ki pral kòmanse yo sou vwayaj yo nan sistèm lan. Chemen yo byen diferan, sepandan, pou oliv ki ale nan près modèn endistriyèl, ak sa yo ki ale nan près tradisyonèl yo. Pwezans Francesco a nan ane 1930 yo, epi se youn nan pi ansyen an toujou opere nan tuscany.
Tradisyonèl oliv près anplwaye grindstones moulen oliv yo, diminye yo nan yon keratin ki soti nan ki lwil oliv la ka extrait. Kontrèman ak grindstones yo nan yon moulen, ki se orizontal monte, ak yon sèl vire anlè lòt la, grindstones yo nan yon laprès oliv yo vètikal monte ak Thorne nan yon basen, kraze oliv yo kont etaj la nan basen an.
03 nan 10
Fè lwil oliv Way la tradisyonèl: Grindstones wotasyon
Grindstones yo nan laprès Francesco a yo te fè nan granit, apeprè 4 pye nan dyamèt, ak yon ti jan pi plis pase yon pye epè. Yo peze sou 1.5 metrik tòn chak, epi yo vire pa yon motè elektrik. Paste a pare pou pwochen etap la lè li vin fri, Francesco di. Li pran apeprè yon demi èdtan nan fanm k'ap pile yo rive jwenn etap sa a.
04 nan 10
Fè lwil oliv Way la tradisyonèl: Gramolatrice ak sou Fiscoli, Mats Mats
Kole nan ale nan yon basen dezyèm rele yon gramolatrice, kote li se tèt pa plizyè wotasyon paddles. Vibran la kraze moute emulsyon nan dlo-lwil sòti nan pwosesis la fanm k'ap pile, e konsa fòme ti gout nan lwil ki ka pi fasil extrait soti nan keratin a pandan peze a ki vin apre. Ankò, faz nan brase - senp aksyon mekanik ki pa gen okenn chalè oswa adisyon nan dlo - pran apeprè yon demi èdtan.
Lè li fè, asistan Francesco a mete keratin la sou kousinen wonn yo rele Fisc oli, ki li pil nan laprès la. Sou yon kilo (2 1/4) liv nan keratin pou chak pad, ak asistan Francesco a pil kousinen yo nan kouche nan senk, separe chak chemine 5-pad ak yon plak an asye.
Li enposib jwenn tout rès lwil oliv soti nan fiscoli la, ak depi résidus yo nan yo ta vin rancid soti nan yon ane nan pwochen Francesco reveni yo chak ane, ki soti nan yon ekipe nan Perugia. Nan tan lontan an fiscoli yo ta pwodui nan jaden an, pwobableman soti nan chanv .
Fiskoli yo, ak kouch yo nan kole oliv , yo anpile nan laprès la, nan senk-pad pil separe pa plak asye.
Loading peze a pran 45 minit nan yon èdtan, ak pa tan an laprès la se mwatye chaje pwa a nan chemine a se deja peze lwil oliv soti nan disk ki pi ba yo.
Lè sa a pote yon pwen enpòtan: Youn nan bagay sa yo yon sèl souvan tande kounye a soti nan pwodiktè lwil oliv se ki jan enpòtan li se kenbe lwil la nan oksidasyon. An reyalite, gen kèk près modèn yo ki enpresyone ak nitwojèn (yon gaz inaktif) pou kenbe oksijèn soti nan rive nan oliv yo jan yo ye tè a ak keratin la resultant se tèt. Pa gen oksidasyon, yo di, fè pou pi bon lwil oliv.
Sepandan, Sandro Bosticco, yon ekspozisyon lwil Oliv ekspè, di m 'ke sitiyasyon an se pa byen ki senp. Pandan ke li la vre ke ekspoze a oksijèn mennen nan deteryorasyon, ekspoze a oksijèn pandan fanm yo fanm k'ap pile ak gramolatura parèt ankouraje devlopman nan konpoze yo ki bay lwil oliv li diferan (ak kaptivan) arom.
06 nan 10
Fè lwil oliv Way nan tradisyonèl: laprès la, chaje
Avèk laprès la chaje - sa a volim nan keratin oliv pral sede 25-30 kilo, oswa yon ti jan pi plis pase 30 lit (30 kare) nan lwil - Francesco vire sou idwolik yo, ak etaj la nan laprès la kòmanse ap monte, peze kousinen yo kont tèt la nan laprès la.
07 nan 10
Fè lwil oliv Way nan tradisyonèl: lwil oliv la kòmanse degoute
Près oliv peze difisil. Sa a se pa fè diven, kote yon sèl tande sou mou peze ak moun ki genyen nan lide a nan plis pase de atmosfera. Olye de sa, kouti yo pou laprès jiska 400 atmosfera (400 k / kare kare, fèmen nan 900 liv) epi mentni presyon sa a kontinye leve etaj la nan laprès la kòm lwil la sote soti. Li pran apeprè yon demi èdtan nan laprès chemine a, apre yo fin ki asistan Frencesco a degaje presyon an, retire keratin nan bourade (li ale tounen nan Achera yo oliv) ak kòmanse sik la ankò.
Lwil la ki soti nan laprès la se anyen men pi bon kalite - gen nan toujou byen yon ti jan nan matyè solid nan li, epi tou li yon kantite lajan ki jis nan dlo. Se konsa, Francesco ponp li menm si de rezoud tank, kote kèk nan materyèl la solid rezoud soti, ak yo nan yon santrifuje ki separe dlo a soti nan lwil oliv la.
Tankou rès la nan ekipman l ', santrifuje a dat 30s yo ak jan sa yo se te youn nan premye moun k'ap viv koulye a nan santrifuje yo itilize separe lwil oliv la soti nan dlo a. Anvan lè sa a, yo te itilize yon siksesyon ki pi long nan rezoud tank yo retire matyè solid, ak Lè sa a, yon urno espesyal urn ak yon siphon k ap monte soti nan baz li yo - depi dlo a pi lou pase lwil oliv li rezoud, ak Lè sa a, pwa a nan lwil la fòse li moute ak soti nan sifon la.
Sèvi ak yon santrifije se nan kou tou de pi fasil ak anpil pi vit, e depi nou se pa kounye a nan etap la lè li enpòtan limite ekspoze a oksijèn, entwodiksyon nan santrifije a lakòz yon ogmantasyon dramatik nan bon jan kalite a nan lwil oliv la.
10 nan 10
Fè lwil oliv Way nan tradisyonèl: Ak isit la nou genyen li!