Mèg ak legim
Bresaola se yon mèg sèk vyann bèf sale soti nan Valtellina a, yon long Alpine fon nan rejyon an Lombard nan Northern peyi Itali. Bresaola gen yon trademark IGP (Protected Geographical Indication) limite pwodiksyon li sèlman nan bouchi mèt sètifye nan rejyon an Lombard. Li pwononse brebi-ZOW-lah.
Konpare ak anpil lòt kalite vyann geri, bresaola trè mèg menm jan li se te fè soti nan yon misk sèl epi li se nenpòt ki grès ekstèn yo retire anvan geri.
Bresaola se yon ti jan tankou yon proskyto mèg ki fèt ak vyann bèf olye pou yo vyann kochon, ak yon ti kras okoumansman de pastrami an tèm de gou. Li la tou yon ti jan ki sanble ak Swis a Bündnerfleisch ak Lafrans la vyann de grizons, menm si li nan moister ak plis delika pase swa nan sa yo, ki se anjeneral pa tranche byen kòm mal tankou bresaola.
Ki jan Bresaola fèt
Pou fè bresaola, vyann bèf vyann (plizyè koupe diferan yo itilize) se pran tout grès ak Lè sa a, fwote ak sèl ak epis santi bon anvan yo te pandye nan lè-sèk pandan plizyè mwa; sa yo epis santi bon ka varye, men souvan gen ladan nwa pwav, jòn pwav, kannèl, dan, ak lay. Pwodwi a fini se byen lwen mwens gra pase prosciutto, ak yon ti jan fèrm, ak yon koulè gwo twou san fon wouj ak delika, aromat gou.
Bresaola kapab tou fèt nan vyann ji oswa chwal. Ak respè bresaola la byen lwen-plis-komen, chwal oswa ven bresaola yo pi fonse, prèske nwa nan koulè, ak yon ti kras dous.
Disponibilite nan Bresaola
Vrè bresaola pa te enpòte nan peyi Etazini an jouk ane 2000 la, la pou premye fwa depi 1930, kidonk li se relativman enkoni nan pifò Ameriken, an konparezon ak prosciutto.
Gade pou "Bresaola della Valtellina." Li se kounye a disponib lajman nan peyi Etazini an Te mak la Citterio te lokalize nan Trader Joe a, Manje Whole, ak boutik Italyen makèt.
Nan New York City li disponib nan Fine Foods DiPalo a, ak anpil mache regilye.
Sèvi Bresaola
Bresaola ka frape ou kòm chè, epi li se, men yon ti kras ale yon fason lontan. Li ta dwe sèvi tranche papye mens, ak 1 ons pral kouvri yon plak 10-pous, ki se sou dwa pou yon sèl sèvi.
Yon fason bèl pou jwi li (tankou swa yon antipasto oswa yon limyè, pa gen okenn-kwit manje ete, akonpaye pa kèk krusty pen) se tankou bresaola carpaccio. Kòmanse pa fè aranjman tranch nan bresaola nan yon modèl sipèpoze sou yon plak. Lè sa a, farinen ak kèk-wo kalite siplemantè-jenn fi lwil oliv, yon boulon nan sitwon fre, epi fè yon ti pil nan fre arulula nan sant lan. Top li tout ak kèk rasin nan yon bon, ki gen laj Parmigiano-Reggiano oswa Grana Padano, sezon gou ak sèl ak pwav, ak sèvi. Si ou gen chans ase yo gen kèk, ou ta ka ajoute tou kèk mens tranche truf blan. Oswa, ou ka ajoute ti, tranche dyondyon marin.
Bresaola parèt tou nan pizzeri elegant, premyèman kòm yon topping pou focaccia (sa vle di, nan ka sa a, yon farin pitza woule soti ak kwit kòm-a). Lè yo fin retire focaccia a nan dife pou chofe fou a, pliye l 'ak mal tranche bresaola, kouvri l' ak radikchio graje, ak sèvi ak lwil oliv, sèl, ak pwav.