Radikchio se yon legim anpil-konpwann. Li se pa yon leti, pa yon chou (pafwa li se konfonn ak chou wouj), men pito yon fòm yon ti kras-anmè, yon ti kras-pikant sikreis, ki gen rapò ak Bèlj endive.
Radicchio te alantou pou kèk tan: Roman naturalist Pliny Elder a mansyone letan ki gen bèl wouj-aliyen nan rejyon Veneto a nan istwa Encyclopedic Naturalis li a, anviwon 79 AD, anyen ki nan adisyon a ke yo te bon gou, yo ap bon pou lensomni ak pirifye san an; li te di tou ke li te moun peyi Lejip yo ki te elve radicchio soti nan zansèt Wilder li yo, chicory.
Nan Mwayennaj yo, li te espesyalman popilè nan mitan relijyeu, ki moun ki akeyi anyen ki ta ajoute zès ak gou senp, régime rejim alimantè vejetaryen ki te ekri pa lòd yo. Se pa ke te plant la limite nan kwizin monastic; li tou kalkile prominent sou tab yo nan nòb, tou de kwit ak anvan tout koreksyon: Nan 1537, Italyen otè Pietro Aretino konseye yon zanmi yo plante li nan jaden l 'yo, li di li anpil pi pito li nan "leti bon gou ak endiv."
Pandan ke bon gou, radicchio sa a pa t 'menm jan ak radicchio rosso nou konnen jòdi a: radicchio modèn la, ak fèy rich li yo ribbed nan diven wouj ak blan, te devlope nan 1860s yo pa Francesco Van Den Borre, yon agwonòm Bèlj ki aplike teknik yo itilize blanchi Bèlj endivan plant yo grandi alantou Treviso. Pwosesis la, ki rele imbianchimento, se byen ki enplike: plant yo ap rekòlte nan sezon otòn an reta, fèy eksteryè yo te pran pare ak abandone yo, yo ap chaje nan panyen may fil, epi yo ap kanpe pou plizyè jou nan shened nwa ak rasin yo benyen nan dlo sikile dlo prentan ki soti nan tè a nan yon tanperati apeprè 15 C (60 F).
Kòm yo benyen, fèy yo nan kè yo nan plant yo radicchio pran sou pwononse koulè diven wouj la ki distenge yo (pi fon wouj la, plis plezi anmè kou fièl la plant lan). Nan pwen sa a kiltivatè a abitye grap yo, bann lwen fèy yo deyò, trims rasin lan (pati nan sansib sa a, se jis anba a nivo tè a bon gou), epi voye radicchio nan mache.
Gen anpil diferan kalite radicchio; isit la se pi enpòtan an:
- Radikchio Rosso nan Treviso. Pi bon, li vini nan de varyete: Precoce , ki te gen fèy wouj fèy ak zo kòt blan ki fòme yon pakèt kontra enfòmèl ant, ak Tardivo , ki te gen pi plis pwononse zo kòt ak fèy yo splayed. Precoce vini nan sezon premye, epi menm si li se bèl gade, Tardivo a se pi plis saveur, ak pi fò aksan anmè kou fièl. Tou de Precoce ak Tardivo kounye a jwi IGP ( Endikasyon Geografica Protetta , Protected Geographical Indication) estati, ki vle di ke yo ka sèlman vann tankou sa yo si yo pwodwi alantou Treviso, anba sipèvizyon Consorzio Radicchio di Treviso la.
- Radicchio Variegato di Castelfranco tou jwi estati IGP; li sanble plis tankou yon tèt tradisyonèl nan leti men gen gwo twou san fon diven-wouj bann, epi li se tou ke yo rekonèt kòm Flè a manjab. Li se yon kwa ant radicchio ak yon endifè wonn-te dirije.
- Radicchio Rosso di Chioggia te elve soti nan Variegato a; li gen fènwa fèy wouj ak zo kòt blan, men se Rounder pase Radicchio di Treviso; li la tou kontra enfòmèl ant, ak kòm yon rezilta li sanble ak yon tèt nan chou nan fòm. Li nan kounye a pi souvan grandi radicchio rosso a nan peyi Itali, e se (mal) te vann kòm radicchio di Treviso nan lòt pati nan Ewòp. Mwen te tou wè li nan katalòg pitit pitit nan peyi Etazini an.
- Radicchio Rosso di Verona te elve soti nan rosso di Treviso nan ane 1950 yo, epi li se yon ti jan pi long ak plis oblong pase zansèt li yo.
Radicchio, tankou prèske tout lòt bagay nan peyi Itali, se byen sezonye, parèt nan mache yo nan fen mwa novanm ak rete nan tout sezon fredi a; li nan tastiest apre frima yo kòmanse, epi se Se poutèt sa vo ap tann sou si sezon ivè a se modere. Li te tou yo te entwodui nan Napa Valley California a epi li se vin popilè nan peyi Etazini an tou. Ti sezi; li trè bon. Li bon pou ou; Rizit radicchio a se akòz intybin, ki stimule apeti ak sistèm dijestif la, ak aji kòm yon tonik pou san an ak nan fwa.
Koulye a, ke ou te achte kèk radicchio, ki sa fè ak li?
Lè ou jwenn li lakay ou, mete li nan seksyon an krevèt nan frijidè ou. Li pral kenbe pou yon koup la jou, epi si li sanble yon ti kras wilted, kanpe l 'nan yon vè dlo - rasin nan fatra se pa sèlman gen pou montre; li tou te gen eleman nitritif ki manje fèy yo epi yo ka absòbe dlo.
Lè ou taye rasin lan anvan ou sèvi ak radicchio a, pa jete li, men pito itilize li tankou ou ta yon radi oswa lòt legim rasin.
Fason pi renmen m 'yo prepare yo se byen tou senpleman, griye ak drizzled ak yon gwo siplemantè-jenn fi lwil oliv ak lanmè sèl. Se konsa, senp, e ankò youn nan pi bon bagay sa yo mwen te janm goute.
Gen kèk resèt Radicchio:
- Griye Treviso Radicchio - Youn ta ka panse li etranj gri yon legim fèy, men, tanpri eseye li - rezilta yo se enkwayab.
- Sauteed Radicchio
[Edited by Danette St. Onge]