Yon Apèsi sou lekòl la nan Sid Italyen Cuisine, Pa Rejyon

01 nan 07

Yon Apèsi sou lekòl la nan Sid peyi Itali

Sid peyi Itali se yon peyi nan diferansye; sou yon bò, li se pati ki pi pòv nan peyi Itali, ak nan tan lontan an anpil nan popilasyon an sibsiste sou yon rejim alimantè vejetaryen prèske sèlman, manje vèt ak pen oswa pasta. Nan lòt la, noblès la nan zòn sa a te ekstraòdinè rich, jwi yon rejim alimantè rich ak trè rafine.

Avèk respè Nò ak santral peyi Itali, gen pi gwo itilize nan pasta cheche (kòm opoze a pasta ze fre), menm si moun tou jwi soup legim ki baze sou kòm primi . An tèm de vyann, byenke gen bèt, istorikman Sid la se li te ye pou shepherding, ak ti mouton ak kabrit jwe yon wòl pi enpòtan nan rejim alimantè a pase yo fè nan anpil nan Northern peyi Itali. Seafood tou jwe yon wòl enpòtan nan rejim alimantè a, patikilyèman nan zòn kotyè yo.

Sezon an ap grandi pi long ak pi cho nan Sid la; Nan mitan legim yo ete ki pi popilè yo se tomat (anpil nan yo ki ale nan sòs wouj) ak berejenn, tandiske nan sezon fredi a mwa bwokoli raab ak chou vini nan avan an.

Fwomaj Sid yo tou vo mansyone; yo gen tandans fè fèm, pou egzanp, caciocavallo ak provolone, menm si gen yon eksepsyon kèk, pou egzanp, mozzarella fre Campania a ak burgata Puglia a .

Finalman, Desè Italyen Italyen yo gen tandans yo dwe pi plis elabore pase sa yo ki te fè plis nò.

[Edited by Danette St. Onge]

02 nan 07

Cuisine nan rejyon an Campania

Campania gen anpil youn nan kuizin ki pi elegant ak rafine Itali an. Li se tou youn nan pi bon-li te ye atravè lemond la, gras a kantite fòmidab nan Napolitans ki te emigre nan dènye syèk lan.

Pitza , joui youn nan pi bon-li te ye a ak pi popilè manje sou planèt la, se soti nan lavil la vil Campania nan Naples, menm jan gen anpil kalite pasta ble dou ki gen ladan espageti, ak wouj, sòs tomat ki baze sou yo ( marinara , puttanesca , ak konsa sou) ak ki yo souvan sèvi.

Campania te tou bay nou lasanya ak ricotta, parmesan berejenn , soup Italyen , zesty carne alla pizzaiola, struffoli Nwèl la, ak Pak Pastiera brak la, epi li te kontribye anpil nan popilarite nan Nwèl Ev sèt pwason dine la.

An tèm de pwodwi, rejyon an se sèlman beni, ak tè a rich vòlkanik nan mòn Vesuvius pwodwi San Marzano tomat prin ki bay sòs yo wouj richès yo, ak gen anpil plis twò, soti nan chou nan bwokoli raab ak vèt nan berejenn, piman , ak zukèini, tout ak mèsi ki gen surpase gou nan tè a vòlkanik.

An tèm de vyann, menm si gen kèk vyann bèf, Campanian ti mouton ak vyann kochon yo pi bon, ak andedan ou pral jwenn tou Buffalo dlo - bèt yo leve soti vivan prensipalman pou lèt yo, ki bay mozzarella lèt yon richès tangye ak plen gou ki mozzarella lèt bèf la tou senpleman manke.

Pwason nan kòt la se sipèb, menm jan yo nwaye yo ak sitron nan Sorrento, ak lè ou vle rilaks apre dine, ki sa ki ka pi bon pase yon vè nan limoncello ki byen griye ?

03 nan 07

Cuisine nan Abruzzo la

Rejyon Abruzzo la gen yon repitasyon pou yo te yon bagay nan yon sovaj; andedan li se sitou rezistan mòn ak fon, epi jiskaske pa twò lontan de sa, aktivite prensipal ekonomik la se pastoral, ki te menm pi enpòtan nan tan lontan an.

Apre inifikasyon Itali nan 1860 yo, nouvo gouvènman an te pase lwa anpeche migrasyon an nan bèt yo, ak kòm yon rezilta rejyon an Abruzzo te vin plis izole, yon izòlman ki te sèlman te fini ak ogmantasyon nan touris apre GMII: rejyon an ofri monte mòn ak ski andedan, ak naje ak bato ansanm kòt la Adriyatik.

Moun yo vini tou jwi manje a - ti mouton ak mouton, pecorino ak kabrit lèt kabrit la, lwil oliv, ven, safran (ki te toujou grandi pou itilize nan medikaman ak koloran men kounye a yo te itilize nan kwizin yo tou), piman cho , e plis.

Tankou pifò kuizin peyizan, li senp, men byen an sante, espesyalman nan plis entèpretasyon modèn ki pèmèt itilize nan kèk vyann oswa lwil oliv (tounen nan jou peyizan ta gen ti kras nan swa, ni anpil fwomaj pou moun ki pa te byen koupe ). Apre ti mouton ak mouton, vyann kochon te vyann lan nan chwa andedan, ak anpil moun ogmante bèt yo nan yon eta semi-bwa, ki pèmèt yo foraj ki sa yo te ka jwenn nan forè yo ak bouche yo nan sezon otòn la. Ansanm kòt la, pwason tou jwe yon gwo pati nan rejim alimantè a.

04 nan 07

Calabrian Cuisine

Kalabri kwit manje frape yon balans bèl ant asyèt vyann ki baze sou, prezante vyann kochon, ti mouton, legim (espesyalman berejenn), ak pwason, tout aromatize ak remèd fèy mòn santi bon.

Avèk respè moun ki rete nan kèk lòt rejyon Italyen, Calabrians te tradisyonèlman mete yon pi gwo anfaz sou konsève manje yo, an pati paske chalè a ak sechrès nan mòn yo anndan fè echèk rekòt yon posibilite diferan - moun ki planifye devan, anbalaj legim ak vyann nan lwil oliv, prepare koupe frèt, epi, sou kòt la, geri pwason kòm byen, espesyalman nepe.

Kalabri manje se tou konnen kòm kèk nan spiciest a nan peyi Itali; youn nan pi bon-li te ye espesyalite lokal yo se ' nduja , yon mou, pikant salam fre ki ka gaye sou pen oswa itilize nan sòs pasta. " Bomba calabrese la " se yon lòt popilè spesyalite lokal yo, yon sòs seleri-cho chili itilize kòm yon kondiman ak engredyan.

Youn nan asyèt ki montan filozofi Kalabriyen an nan manje se " caviale dei poveri," oswa "kavya pòv moun nan", ki fèt pa anbalaj aro gaz nan lwil oliv ak gou li ak piman cho. Yon rich, frugal tradisyon peyizan ki konbine engredyan ki senp fè vivan, bon plat manje.

05 nan 07

Cuisine de Puglia (Apulia)

Si ou ale nan Puglia ak kondwi nò soti nan Bari nan direksyon Gargano Peninsula a, ou pral pase Achera kontinuèl oliv. Li ti kras sezi ke lwil oliv yo ta dwe jwe yon gwo wòl nan kwit manje nan rejyon an, menm jan fè sereyal ak grenn grandi sou flat, plato a wòch ki devlope sid soti nan Bari, rive tout wout la nan Taranto. Gen kèk nan grenn nan vin pasta - Puglia se espesyalman li te ye pou orecchiette, pasta ki gen fòm pote zòrèy imen an nan lespri - ak kèk vin pen; pen an nan vil la nan Altamura se renome, ak nan tout rejyon an w ap jwenn frisèl , disk nan pen sèk yo dwe tranpe l 'nan dlo ak antèt ak lwil oliv, kapo, ak frèch koupe tomat.

Ki lòt bagay ki gen la jwi? Fwomaj Fine ak ti ekselan ti mouton ak jenn ti kabrit - Puglia te yon fwa youn nan rejyon yo mouton pi gwo nan peyi Itali - ak pwason sipèb: rejyon an gen anpil dè santèn de mil nan litoral, dlo a se kristal klè, ak trape an se tou de abondan ak varye. Pami legim yo pi pito yo se pwa fava, lampasioni (yon kalite anpoul), ak berejenn. Ak fini, Puglia gen anpil kèk gato zanmann espektakilè e li gen fwi ekselan; espesyalman fig frans.

Kòm pou diven, menm si Puglia te nan tan lontan an li te ye pou kap founi bay pwisan ven melanje vitris yon lòt kote, pwodiktè rejyon an te kòmanse atire atansyon konsiderab ak ven yo boutèy tèt yo. An patikilye, gade pou Primitivo, Salice Salentino, Negramaro ak Nero di Troya.

06 nan 07

Cuisine a nan rejyon an Basilicata

Youn ta ka atann cuisine tradisyonèl la nan Basilicata genyen ladan yo yon kantite lajan ki jis nan fwidmè, yo bay detire long nan rejyon an kòt ansanm ensèk la nan bòt Peninsular la. Pa konsa; Moun ki rete nan Basilicata yo rele Lucani, ki soti nan Lucanus, oswa forè: Paske nan bazilikita envite l 'Basilicata te souvan te vizite pa avanturyé ak ​​kolon, ak popilasyon lokal la, kòm yon rezilta, te deplase andedan nan mòn yo rezistan.

Kòm yon règ jeneral, cuisine la se jistis senp, ak vyann fre ak legim sezon an, osi byen ke sosis ak sa yo, an patikilye, Luganega a, yon long, sise-lis sosis ki te byen li te ye ak trè admire pa Women yo ansyen ak ap kontinye pran plezi jodi a.

Lwil oliv se grès la nan chwa, pandan y ap epis la dominant se cho pwav, lokalman li te ye tankou diavulicchiu (ti kras move lespri), frangisello (aparèy pou chofè ), oswa cerasella . Asyèt ki fèt ak pwav cho yo souvan refere yo kòm manje kiltivatè yo oswa bèje yo paske cho pwav te tèlman enpòtan nan rejim alimantè riral la.

Kòm pou ven, Aglianico del Vulture, yon wouj pwisan ki ka montre tou délikatès gwo, se desen konsiderab, ki byen merite atansyon soti nan laprès diven an. Eseye yon boutèy ak yon epè, remoute kouraj stèk.

07 nan 07

Cuisine nan rejyon an Molise

Molise, dezyèm-pi piti rejyon Itali an, se prèske antyèman montay, eksepte pou yon teren mens nan litoral. Sitiyasyon sa a reflete nan cuisine la, ki, andedan, se sòti nan tradisyon agrikilti, ak lajman ki baze sou rekòt sezonye, ​​pandan y ap vyann kochon se vyann lan nan chwa. Sosis fre nan rejyon an, sezonman ak remèd fèy lokal yo ak arom, yo te chache pa amater, menm jan yo soppressata ak ventricina, koupe frèt te fè soti nan pati ki pi rafine nan kochon an.

Alantou kòt la, kòm youn ta ka atann, seafood dominant, an asosyasyon ak soup ak Risotti .