Dejene Napolitèn gen asyèt anpil idantifye ak yon sèl festival oswa yon lòt, ki nan tan lontan an yo te fè sèlman Lè sa a,: lazay kanaval, struffoli nan Nwèl la, ak plizyè patisri pak, ki pi enpòtan nan ki se pastiera a , yon plat syèk fin vye granmoun ki parèt nan vèsyon inonbrabl, chak te fè selon yon resèt fanmi byen veye.
Varyasyon yo pi gwo yo nan kantite dlo zoranj fleri, yon sans ki pa alkòl (si ou pa ka jwenn li, sèvi ak zoranj ekstrè) ak itilize nan krèm pasticcera (krèm patisri), ki gen kèk fanmi enkli ak lòt moun pa fè sa.
Li egzije tou grenn presye, ki pran yon tan pou prepare (délikatès napolitèn kounye a vann nan grenn presye nan grenn). Pou kòmanse nan grafouyen, achte 1/2 liv grenn antye ak tranpe l 'nan dlo frèt pou 2 semèn, chanje dlo a chak 2 jou (yon lòt sijesyon ap tranpe grenn jaden an pou 3 jou, chanje dlo chak jou). Vini non kwit manje tan, drenaj li epi kwit kantite lajan ki endike. Pastiera a se tradisyonèlman te sèvi nan yon wonn dyamèt dyamèt 10-pous wonn ak yon Rim de-pous; Boutik patisri Neapolitan vann Pastiera a nan chodyè a epi li se prezante konsa nan menm tab la ki pi elegant.
Ou ka mande sou orijin pastiera a. Li se yon plat mirak, ki te fèt nan rive nan pò a nan yon bato grenn jaden pandan grangou a: Moun yo te tèlman grangou yo jete grenn jaden an dirèkteman nan po a olye ke moulen li ak kwit pen. Li nan Fitting ke li kounye a dwe itilize yo selebre Pak. Yo ta dwe pastiera mande pou plis tan pase ou genyen, ou ta ka fè yon pi fasil, pi vit, vèsyon gratis kwout oswa eseye migliaccio , yon lòt desè Pak Neapolitan te fè ak fwomaj ricotta, farin grès, ak sitron.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Konble a:
- 1/2 liv / 225 g ki byen vide grenn tranche (kèk delis pote sa a, nan bwat)
- 1 1/2 tas / 375 ml lèt
- Zèst nan mwatye yon zoranj
- Yon zanmann ki menm gwosè ak moso nan là kochon
- 1 ti kiyè sik
- 1 ti kiyè vaniy ekstrè
- 10 ons / 300 g rikota (achte sa a fre soti nan yon délikatès)
- 3/4 tas / 150 g sik
- 3 ze (blan ak jòn separe)
- 1/4 tas achte nan fiori d'arancio (zoranj flè dlo - achte sa a soti nan yon Deli Italyen)
- Pinch an poud kannèl
- 1/4 tas mens sereyal chandi
- 1/4 tas mens chandi zoranj kale
- 1/4 tas sereyal kalbas ( cocozzata , nan Neapolitan)
- Pou kwout la:
- 1 liv / 450 g farin frans
- 1/2 liv / 225 grès kochon (nan tanperati chanm)
- 1 tas / 200 g sik
- 4 jòn
Ki jan fè li
- Kòmanse jou a devan pa kwit manje ble a tranche ak lèt la, zès, là kochon, sik ak vaniy sou yon flanm dife ki ba anpil pou omwen 4 èdtan, oswa jiskaske grenn yo vin apa e lèt la te absòbe pou melanj lan se dans ak krèm.
- Nan denmen maten, kwout la tat. Fè yon mòn nan farin, efè yon byen nan mitan an, epi ranpli li ak là kochon an, sik, ak jòn. Sèvi ak yon kouto fouchèt oswa patisri pou konbine engredyan yo, manyen farin lan tankou ti posib (pa mase li). Yon fwa ou te jwenn yon farin inifòm laprès li nan yon boul epi kouvri l 'ak yon twal mouye.
- Pase ricotta a nan yon filin nan yon bòl gwo, brase nan sik la 3/4 tas, epi kontinye vibran pou 5 a 6 minit. Apre sa, brase nan jòn yo, youn nan yon moman, ak grenn nan.
- Next, ajoute dlo a zoranj; kòmanse ak mwatye kantite a ak gou. Add plis si ou ta renmen li pi fò, kenbe nan tèt ou ke bon sant lan pral fennen kèk nan boulanjri. Brase nan kannèl la ak fwi a chandi kòm byen, Lè sa a, fwe blan yo mou tèt ak pliye yo nan.
- Woule soti 2/3 nan farin nan patisri ak liy chodyè a. Ranpli li ak ranpli a.
- Next, woule soti farin ki rete a epi li koupe l 'nan bann, ki ou pral vle mete atravè ranpli a nan yon modèl dyagonal (leve yo soti nan twal la patisri ak yon spatul lontan kenbe yo pa kraze). Kwit nan fou a modera cho (370 F oswa 180 C) pou 1 èdtan oswa yon ti kras pi long lan. Fatra a ta dwe sèk prèske nèt ak fèm, pandan y ap tat kwout la ta dwe mawon alalejè.
- Sèvi tat la nan pan li yo, epi kontinye jwi li sou jou kap vini yo pou manje maten yo.