P uttanesca , yon sòs pasta tradisyonèl ki soti nan Sid peyi Itali (orijin egzak yo se klè, menm si li a ki pi asosye ak zòn nan alantou Naples) epi anjeneral yo sèvi ak espageti, se yon sòs savoy, yon ti kras pike, ak pike, pwononse gou nan oliv , kapo, ak anchwa. Menm si ou se yon antouzyas-Hater avoven, ou ta dwe bay sa a sòs yon eseye: anchovies yo fonn lwen nan sòs la ak rezilta final la pa gou "pwason," jis fonse, rich ak konplèks.
Kòm pou non an yon ti kras scandales ( puttanesca tradui literalman kòm "jennès-style"), teyori anpil gen anpil kòm orijin li yo: kèk di li jis refere a lefèt ke sòs la se pikant, lòt moun ki dam nan mitan lannwit lan itilize fè li nan ant kliyan oswa atire plis kliyan ak sant entesten li yo. Yon blogger te fè kèk rechèch nan orijin li, sepandan, ak rezilta l 'yo sanble yo endike ke li pa gen anyen fè ak fanm movèz vi nan tout, men pito refere a lefèt ke yon chef nan zanmi Ischia yon fwa mande l' nan kwit moute yon bagay, jis kèk " puttanata " (tradui blesi kòm yon bagay tankou "nenpòt ki krap fin vye granmoun") e konsa li jete ansanm tou sa li te nan men ak sa ki te li, premye " puttanesca " pasta la.
Kèlkeswa orijin nan, li bon gou, fasil, ak rapid. An reyalite, ou ka fè sòs sa a nan jis sou tan an li gou kwit yon potye nan espageti, epi li mande pou engredyan ki pi ap gen nan men nan gadmanje yo, fè li yon repa nwit gwo.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 gwo kiyè lwil oliv
- 2 galik lay, kale ak tise byen mens (apeprè 1 1/2 ti kiyè luil)
- 1/2 yon ti kiyè sèk wouj pwav flè (oswa 1-2 sèk wouj peperon, kraze ant dwèt ou, oswa menm fre piman chili wouj)
- 2 ti kiyè luil tise byen mens anchwa (apeprè 4 branche anchois trenng) oswa keratin anchwa (nan yon tib)
- 1 14-ons ka nan tomat roti, ji vide ak tomat rezève, oswa 3 a 4 tomat preri mi, cored ak rache
- 1/2 tas lwil oliv - oswa sèl-chaje oliv nwa (tankou Gaeta, Kalamata, ligurian / Taggiasca, Ni çise, oswa Alfonso - pa sèvi ak oliv la moustik ak pratik san gou oven nwa misyon)
- 4 ti kiyè luil sèl-oswa vinèg-chaje kapè, rense byen epi vide (Nou prefere sèl-chaje capers jan yo kenbe anpil plis nan gou santi bon yo.)
- 2 gwo kiyè koupe fre fèy pèsi, pou gani
- 1/2 espageti liv
Ki jan fè li
- Mete yon gwo potye nan dlo bouyi sou chalè segondè pou pasta yo. Lè dlo a rive nan yon bouyi woule, ajoute sou 1 gwo kiyè koryas oswa Kosher sèl. Lè dlo a retounen nan yon bouyi woule, ajoute pasta (anjeneral spaghetti) ak kwit jiskaske al dente .
- Pandan se tan, fè sòs la: nan yon sote sou chalè mwayen, chalè lwil oliv la, lay, pwav chile, ak anchwa jiskaske santi bon, apeprè 1 a 2 minit.
- Add tomat yo, oliv yo, ak kapr, pote nan yon mitone, Lè sa a, kouvri epi kite mitone sou chalè ki ba jiskaske pasta a se pare. Si sòs la sanble twò sèk, ajoute yon ti jan nan ji an tomat rezève.
- Lè pasta se al dente, drenaj li byen (rezève kèk nan dlo a pou kwit manje) epi retounen li nan po a. Add sòs la ak pèsi koupe ak lanse byen nan rad. Si li twò sèk, ak kèk nan dlo a pou kwit manje pasta.
- Sèvi imedyatman, ak yon plen-karosri diven wouj, tankou yon Vesuvio Rosso.
REMAK : Tradisyonèl pasta ala puttanesca nan peyi Itali pa anjeneral te sèvi ak fwomaj (an reyalite Italyen jeneralman pa melanje pwason ak fwomaj). Eseye, olye, ajoute yon farin nan yon frwiti siplemantè-jenn fi lwil oliv nan sòs la ak pasta lè yo tap voye yo ansanm anvan yo sèvi.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 231 |
| Total Grès | 8 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 5 g |
| Kolestewòl | 6 mg |
| Sodyòm | 277 mg |
| Idrat kabrit | 31 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 10 g |