Gen plizyè diferan kalite charcuterie ki rele soppressata (sa vle di "bourade") nan peyi Itali. Gen kèk ki sèk, geri salamis, ki se anjeneral bourade pandan geri, kon sa non an ak fòm nan yon ti kras plat, pandan y ap vèsyon an Tuscan se yon gwo, san danje, kwit sosis.
Vèsyon an ki te vin pi byen li te ye nan peyi Etazini an orijin nan rejyon an Veneto epi li se pa ankò bourade, kidonk li pa gen yon fòm aplati, men se wonn, tankou pifò lòt salamis. Sa a resèt ki pi pre vèsyon sa a.
Vyann nan soppressata se pa tankou tise byen tè tankou nan kèk lòt salamis. Li ta dwe gen gwo, fragman diferan nan grès ak vyann, se konsa sèvi ak yon moulen koryas sou moulen vyann ou.
Ki sa ou pral bezwen
- Pippercorn Nwa
- Santye dan pou gou
- 6.6 liv (3 kg) nan vyann vyann kochon (yon konbinezon de ren ak lòt koupe mèg)
- 1 liv (500 gram) grès (yon blòk grès)
- 1 liv (500 gram) kochon bò (koupe a itilize fè bekonn)
- Sèl gou
- 1/2 tas grappa
- Sosis bwat
- Vinèg
Ki jan fè li
- Moulen pwavron yo ak galik ansanm nan yon moulen mòtye ak ensèk oswa epis moulen.
- Lè sa a, netwaye vyann lan byen, rediksyon lwen tout tras nan epiz, ak koupe l 'ak là kochon an ak bò kòt la.
- Mete vyann lan nan yon moulen vyann ak transfere vyann nan tè nan yon bòl gwo.
- Melanje epis santi bon yo ak sèl nan vyann lan ak travay melanj lan byen distribye epis santi bon yo respire, Lè sa a, melanje nan grappa la.
- Lave veso a byen nan vinèg, sèk li byen, epi fwote l avèk yon melanj sèl ak byen tè pwav. Souke depase an.
- Ranpli bwat la, peze desann konsa tankou ranvwaye tout lè a, tòde dènye bout anlè a, epi mare salami a ak fisèl.
- Pann pou 2 a 3 jou nan yon kote cho, ak Lè sa a, pou yon koup la mwa nan yon fre, sèk, tach Sur, ak soppressata a se pare.