24 jen se jou fèt la nan San Giovanni (Sen Jan Batis la), sen patwon an nan Florence, ak tradisyonèlman li la tou jou a lè unripe nwaye vèt ( noci ) yo te rasanble pou fè nokino , yon konplèks, nutty, ak yon ti kras anmè kou fièl fè nwa-mawon likeur.
Nocino anjeneral te sèvi kòm yon digestivo apre-dine, men li kapab tou itilize nan "kòrèk" yon piki nan espresso (espresso ak yon piki nan likè yo rele yon " caffè corretto ," oswa "kafe kafe"), vide sou jèl, melanje nan cocktèl, oswa itilize nan plas ekstrè vaniy nan boulanjri, sitou lè fè biskotti.
Pifò komèsyal vèsyon nan nocino gen koulè atifisyèl karamèl ak gou epi yo pa perfusion vre soti nan nwaye fre, kidonk li vrèman entérésan fè pwòp ou yo. Menm si li ka difisil yo fouye anba vèt la (pafwa li te ye tankou "mouye") nwaye, yon fwa ou te gen yo, rès la se senp ak sitou men-off-li jis mande pou kèk pasyans, jan li pran tan pou final la rezilta yo.
Nwaye Green yo sèlman ki disponib pou yon ti tan kout chak mwa jen, kidonk pandan ke ou pa nesesèman bezwen fè yo sou jou fèt San Giovanni a, fenèt la nan opòtinite limite (san konte zanmann likeur yo, yo yo tou itilize fè nwaye marinated). Si ou rive ap viv nan yon plas kote nwaye yo grandi, ou ka eseye achte yo dirèkteman nan yon fèm zanmann.
Menm si ou te gen yon pyebwa zanmann ak te ede ak rekòt nwaye, ou pa janm ka egzamine yon zanmann vèt moute fèmen. Lè tranche nan mwatye, zanmann nan unripe se klè, ak yon teksti jele ki tankou. Li ka gade tankou yon ti, sèvo translusid.
Recipes pou nokino varye lajman sou epis santi bon yo itilize yo. Gen kèk ajoute bè Juniper, vaniy pwa, oswa zès zoranj. Enstriksyon sa yo yo trè limite ak yo, depi yon bon nokino pa gou fòtman nan nenpòt ki epis endividyèl elèv yo. Zanmann zanmann vèt yo ta dwe afime: nutty, yon ti kras anmè kou fièl, yon manyen oaky, ak yon ti jan vaniy-y ak dous kòm byen.
01 nan 04
Ranmase engredyan ou
Engredyan pou fè nokino. Tania Mattiello Ou pral bezwen:
- 1 bokal galon ki menm gwosè ak yon kouvèti
- 25 nwaye vèt
- 1 kwats (4 tas) 190-prèv Everclear oswa ranplase
- 4 galik antye
- 1 bwa kannèl
- Zest nan 1 sitwon (Ou ka sèvi ak yon peyizaj legim ak fè lajè nan zès, fè li pi fasil fòse moso yo soti pita. Eseye evite ki gen ladan anmè kou fièl la blan.)
- 1/2 tout noutmèg (grat sou tout kote)
- 10 pwa kafe
- Siwo senp: 3 tas sik fonn nan 4 tas dlo (te ajoute apre premye peryòd peryòd 30 jou)
- Gan kawotchou yo mete lè tranche nwaye vèt yo
02 nan 04
Lave ak Trimès nwaye yo
Katran nwaye vèt. Danette St. Onge Apre rense ak siye nwaye yo byen, sèvi ak yon kouto chef byen file a halve nwaye yo lengthwise, Lè sa a, halve chak mwatye ankò nan fòm trimès.
Remake byen ke yo ta ka yon ti jan difisil yo koupe, menm si kokiy yo imatur doubl anndan vèt la yo ta dwe toujou byen mens.
Li se yon bon ide pou mete gan kawotchou jete pou pati sa a, oswa zanmann ji a pral tach dwèt ou ak klou jòn. Si ou pa netwaye klou ou, tach la pita vin fè nwa mawon.
03 nan 04
Mete tout engredyan nan bokal la, souke, Lè sa a, mete li epi bliye li.
- Mete tout nan engredyan ou (eksepte pou siwo a ki senp) nan bokal an vè ak Lè sa a, vide nan Everclear la.
- Fèmen kouvèti a byen epi bay bokal la yon bon souke pou distribiye engredyan yo.
- Lè sa a, kite l chita nan yon fre, kote fènwa pou 30 a 40 jou.
- Ou ka bay li yon ti souke chak kounye a ak Lè sa a, redistribiye engredyan yo.
Pifò resèt pou nokino moutre ou kite l 'nan yon klere, plas Sunny masere, men sa sanble kontrè ak tout lojik sou likid perfusion. Limyè ka degrade epi detwi gou ak bon sant konpoze yo, Li pi bon nan magazen bokal la nan yon fre, kofr fonse. Jis yon kèk èdtan pita, yon gade vit nan bokal la revele ke nwaye yo te deja kòmanse okòmid epi vire nwa (patikilyèman nenpòt ki ki anwo liy lan dlo).
04 nan 04
Add senp la senp, Lè sa a, prese leve, li Tann
- Add senp siwo ak souke byen.
- Retounen bokal nan yon fre, kote fènwa epi kite chita pou yon lòt 30 a 60 jou.
- Finalman, fòse soti solid yo ak nocino ou a fè.
Pifò moun konseye kite li chita pou apeprè 40 jou anvan ajoute siwo senp, Lè sa a, kite li chita pou omwen yon lòt 30 jou anvan tension soti solid yo. Nan pwen sa, li se, nan teyori, pare yo bwè, men bon konprann komen (ak Lòd la nan modèn Nocino) dikte ke yo reyèlman jwenn yon bagay espesyal, ou bezwen kite li laj ak dou pou omwen yon ane, oswa pi bon ankò, de.