Pen Rye yo trè popilè nan Almay ak anpil resèt diferan gen anpil. Yon sèl sa a itilize prèske 50% RYE farin frans ak yon starter poud kreye yon gwo men bon gou pen ruche oswa woulo.
Paske gen kèk zòn nan peyi Etazini pote sèlman grenn farin frans nan tout magazen yo, isit la se yon fason yo retire kèk nan bran an reyalize yon pen lejè rye. Ou ta ka itilize RYE limyè oswa mwayen farin RYE ak bon rezilta, tou.
Nòt sou Rye Sourdough Pen
Se sourids nan definisyon Alman an te panse de sitou kòm eleman nan bakteri, "Milchsäurebakterien" oswa Lactobaccillus , ak ki jan yo afekte farin lan pen ak gou. Eleman nan ledven bwa pa etidye kòm anpil ak komèsyal ledven se ajoute nan prèske tout sourdough asire ki konsistan monte.
Rye sourdoughs konte sou asid acetic ak asid laktik pou gou yo, pandan y ap ble sours fè pi byen ak jis laktik asid akimilasyon, ki kreye yon vin pi modere tounen. Se pa sèlman gou a, men wout la réparation nan dife pou chofe fou a ak li nan Gumminess apre boulanje ki afekte nan kantite lajan an nan asid nan farin lan.
Se asid acetic te fòme nan farin rèd (tankou sa a resèt) ak nan tanperati chanm (24 ° C oswa 75 ° F) pandan y ap asid laktik ki te fòme nan farin dlo (100% hydrasyon) ak tanperati pi cho (28 ° C oswa 82 + ° F ).
Paske pifò rechèch yo fèt pou amelyore bon jan kalite boulanjri komèsyal yo, boulanje kay la gen yon ti kras plis lapli. Toujou, yon sourdd manje ak RYE pral fè pi bon pou ou nan yon resèt pen RYE ak yon tous ble-manje nan yon resèt ble. Si ou vle fè yon anpil nan RYE sourdough pen, Lè sa a, eseye jwenn oswa kòmanse pwòp tèt ou ak farin RYE . Sinon, yon tach tradisyonèl pral fè amann pou yon kòmanse.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou eponj nan Rye:
- 2 1/4 tas / 300 gram farin frans
- 1 tas / 250 gram dlo
- 2 Tbsp./30 gram sourter starter
- Pou farin final la:
- 2 3/4 tas / 340 gram farin frans
- 3/4 tas / 200 gram dlo
- 2 tsp./12 gram sèl
- 1 tsp./4 gram enstantane ledven
- 2 ti kiyè / 7.5 gram dyastik maladi poud (jwenn li nan Bobsredmill.com)
- 1 ti kuiyè. Malè siwo maltèt (oswa limyè
- melas )
Ki jan fè li
- Si ou gen yon grenn grenn antye oswa farin frans wòch tè, pase li nan yon twal amann (1 mm oswa 1/32 pous may) epi sèvi ak pòsyon an sere pou farin sa a. Kenbe bran yo ak moso gwo fann RYE pou kwout la. Ou pral bezwen sift yon lòt tas oswa konsa, yo ka resevwa 2 1/4 tas farin fransye (300 gram). Si ou gen farin mwayen oswa limyè RYE, pa fè siwo.
- Melanje farin lan RYE ak yon tas (250 gram) nan dlo ak apeprè 2 gwo kiyè nan starr RYE (30 gram) ki ka vin dwat soti nan frijidè a. Pran swen starter la , pandan w ap nan li, Lè sa a, retounen nan frijidè a.
- Lè sa yo engredyan twa yo byen mouye, kouvri ak yon kouvèti oswa plastik epi kite l fermentasyon nan tanperati chanm (apeprè 75 ° F) pou 16 èdtan. Si li pi frèt pase 75 ° F, ou ta ka kite l fermentasyon yon ti tan ankò.
- Ou pa pral wè nenpòt ki chanjman fizik nan farin mouye, kolan, men ou ta dwe pran sant yon sant fò, sourdough.
- Sèvi ak Rye nan tout raje epi ajoute rès la nan engredyan yo. Melanje ak yon mixer kanpe pou apeprè 7 minit sou ba ak yon zen farin.
- Vire sou yon tablo pwòp epi mase yon fwa kèk ak men mouye ou. Farin an se fèm, men kolan, pipi men ou ap kenbe l 'soti nan rete soude twò seryezman. Fòm nan yon boul, mete nan yon bòl epi kouvri ak yon twal mouye pou 30 minit nan tanperati chanm. Ou ka wè kèk ogmantasyon.
Pou woulo: Sou yon tablo alalejè farin frans, fòm farin nan 100 boul gram, plati rektang ak fòm nan 4 bagèt pous. Tranpe woulo yo nan dlo ak Lè sa a, woule nan brouye rye rye oswa jis woule nan kèk farin blan pou yon gade Rustic (pa gen dlo). Fè 11 woulo.
Pou pen: divize farin nan de pati ak fòm nan boules (imaj) oswa yon batard (videyo). - Se pou pen oswa woulo monte pou 70 minit sou papye parchemin, ki kouvri avèk yon twal mouye.
- Chofe fou a, de preferans ak wòch boulanjri, pou 60 minit nan 450 ° F.
- Woule koupe oswa pen ak yon lame oswa razwa lam.
- Slide parchemin la ak woulo yo sou wòch la boulanjri, si ou kapab. Kwit ak vapè (5 minit nan vapè) pou 25 a 30 minit (pen 40 a 50 minit) epi vire fou a desann nan 400 ° F le pli vit ke ou mete farin lan nan dife pou chofe fou a.
- Cool pen sou manto pou kwout sèk ak manje oswa friz jan ou renmen. Woulo yo fè gwo fèt bwason lè koupe an tranch mens.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 115 |
| Total Grès | 4 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 2 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 809 mg |
| Idrat kabrit | 18 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 3 g |