Agrikilti - Resi Pen Ble Resèt Pen

Agrikilti, oswa pen peyi, te souvan kwit nan gwo pen ki te dire soti nan jou boulanjri jou boulanjri, omwen yon semèn. Souvan, pen yo ka peze dis oswa douz liv epi yo te konn kwit nan fou nan kominote a.

Isit la se yon varyasyon de Bauernbrot oswa Landbrot. Sa a se tout ble ak yon loudenkou lannwit lan oswa "lye" bati (yon lwanj se menm bagay la kòm yon kilti sourdough). Kòm yon kesyon de reyalite, pa gen okenn ledven komèsyal nan pen sa a nan tout. Nan malgre nan sa a, pen an se Airy ak cheri ak plen nan gou. Li pa sa ki konplike fè, swa.

Farin, dlo, sèl ak yon kilti ki aktif se sèl engredyan yo. Sa a resèt apèl pou ble antye (62%) ak farin blan (38%), men ou ka eseye li soti ak yon tise byen tè ​​tout farin ble-pou kont li, kenbe li senp.

Te pen an nan foto a kwit ak wa Arthur antye-ble blan ak farin pen. Tou de nan sa yo farin ki disponib nan yon pakèt domèn boutik epi yo ka bay lòd sou entènèt. Ezite fè pen sa a ak farin lan ou ka achte nan magazen ou a, menm jan tou.

Aprann kijan pou kòmanse pwòp tèt ou (sa ka pran kèk semèn) oswa achte yon starter ti isit la .

Ki sa ou pral bezwen

• Pou Freshening Sourdough a:
• 1/2 tas kilti koud (aktif)
• 1 ti ponyen nan farin (ajoute jouk rèd)
• Pou Levann bati:
• 3 tbsp./1.3 oz. melanj lajè
• 1/2 c./4 ons. dlo
• 1 1/3 c./5.8 oz. farin ble antye
• 2 1/2 tbsp./0.6 oz. farin (blan)
• Pou fini farin:
• 2 3/4 c ./22.4 oz. dlo
• 3 c. + 2 ti kuiyè / 14.4 oz. farin ble antye
• 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. farin (blan)
• 1 ti kuiyè / 20 g. sèl

Ki jan fè li

Kòmanse pa freshening sourdough a.

1. Anjeneral, mwen kenbe starter sourd mwen an nan 100% oswa pi wo hydrasyon. Sa vle di lè mwen manje l 'mwen ajoute farin frans ak dlo pou fè yon galèt frape baton epè. Pou yo kòmanse pen sa a, mwen pran yon mwatye yon tas oswa sa nan kilti sourdach mwen epi ajoute farin jiskaske batri a se trè rèd.
2. Add farin a nan yon kilti aktif, se sa ki, yon sèl ki te resamman te manje ak pa t 'sèlman soti nan frijidè a. Fè yon farin rèd.

1. Kouvèti (mwen renmen kouvri ak vlope plastik) epi kite soti sou kontwa an pou 4 - 6 èdtan.

Bati Levenn lan

1. Sèvi ak twa gwo kiyè nan kilti ki kòrèk la, ki sevè (oswa peze soti 1.3 oz.) Epi ajoute dlo a 1/2 tas ak 1 1/2 tas (total) farin nan yon bòl ak brase jouk lis. Kouvri farin sa a epi kenbe li sou kontwa an pou apeprè 12 èdtan.
2. Nan denmen, ajoute 2 3/4 c. (22.4 oz.) Dlo, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Farin ble antye ak 2.5 c. - 2 T. (11 oz.) Farin blan nan yon gwo bòl melanje ak brase jouk tout farin lan mouye. Kouvri epi kite farin sa a "autolyse" pou 20 minit a yon sèl moman.
3. Voye sèl la sou farin lan epi ajoute "lye" nan moso plizyè. Melanje pou 2 - 3 minit nan yon mixer oswa 5 minit nan men. Farin an se yon bagay ki lach. Kouvèti.

Bulk Fermentasyon

1. Fèmantasyon esansyèl se sou 2 1/2 èdtan nan tanperati chanm. Pandan tan sa a, ou pral pliye farin lan 2 fwa.
2. Pliye, vire farin lan soti sou yon tablo byen-boure. Pliye nan twazyèm (tankou yon lèt) orizontal, Lè sa a, detire farin lan ak pliye nan twazyèm vètikal ( plisman etap pa etap isit la ).
3. Pen nan pen kounye a peze sou 3 1/2 liv. Ou ka fè pi piti pen soti nan li, men mwen te fè yon gwo pen pou foto yo.

Prensip ak Final Prèv

1. Fòme farin lan nan yon ki lach, fòm wonn. Mete, koud-desann desann, nan yon panyen pwèv ki byen fwote oswa yon bòl lwil oliv ak gonfle. Bòl mwen te byen fwote, men se pa lwil oliv, ak farin lan kole ak deflated yon ti jan pi plis pase mwen te vle.
2. Kouvri pen an blesi, san kouvèti a manyen farin lan. Yon bwat katon ta travay byen.

1. Kite sa a farin monte 2 a 2 1/2 èdtan nan tanperati chanm.
2. Apeprè inèdtan anvan ou kwit, chofe fou ou a 440 ° F ak yon wòch boulanjri si ou genyen li epi prepare fou a pou vapè. Pen sa a ka kwit san yo pa vapè, lè sa nesesè.

Boulanjri

1. Voye papye parchemin, ki mete sou do a nan yon fèy bonbon oswa sou kale yon boulanjri a, ak farin frans oswa cornmeal oswa semolina. Dekole farin lan nan panyen an pwouve sou parchemin la. Farin a toujou trè mouye ak kolan pou eseye pi bon ou pa deflate li.
2. Byen vit bwote fèy la boulanjri nan dife pou chofe fou a oswa, lè l sèvi avèk papye a parchemin, deplase far a sou wòch la boulanjri. Itilize vapè pou boulanjri, jan sa dekri isit la.
3. Kwit pou kenz minit, Lè sa a, pi ba tanperati a 420 ° F ak kwit jiskaske fè, sou 60 - 75 minit plis. Teste pen an ak yon tèmomèt enstantane-li ak asire w ke li gen yon tanperati entèn nan omwen 195 ° F.
4. Se pou pen an fre pandan plizyè èdtan sou yon etajè. Pi long la pen an chita, plis entans gou li yo pral. Ou ka jele pen sa a.

Plis pen ki gen plis pen:

• Bauernbrot - pran jis yon kèk èdtan nan kòmansman fini.
• Fasil Sourdough - jis yon sèl farin.
• Graubrot - ble antye ak larenn RYE.

Resèt adapte nan "Pen - Yon Liv Baker a nan teknik ak Recipes" Jeffrey Hamelman