Sa a "Vollkornbrot" se yon vre resèt resèt pen Alman, men abitye nan pi nonnatives. Souvan yo rele arketip a nan pen RYE, sa a resèt pwodui yon dans, imid tous ki se manje nan tranch mens. Kòmanse sa a resèt pen RYE jou a anvan ou kwit. Li pa mande pou "Altus" (fin vye granmoun pen) kidonk li se yon pen fasil yo kòmanse avèk yo.
Adapte nan liv "Bread" nan Hamelman.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 2/3 tas / 370 gram farin frans antye (oswa farin pumpernickel)
- 1 1/2 tas / 370 gram klorin-gratis dlo (ki nan boutèy ki bon)
- 2 ti kiyè / 20 gram sourter starter
- 2 1/4 tas / 283 gram RYE bri (fann)
- 1/4 tas / 283 gram dlo
- Tout nan eponj la
- Tout moun nan soaker la
- 1 3/4 tas / 243 gram farin frans antye (oswa farin pumpernickel)
- 2-3 ti kiyè luil / 30 gram dlo (varyab)
- 1 gwo kiyè / 17 gram sèl
- 6 ti kiyè luil / 56 gram grenn tounsòl
- 1 3/4 ti kiyè / 6 gram enstantane ledven
Ki jan fè li
Fè sourdough a ak Soaker
- Brase ansanm farin lan RYE antye, dlo, ak sourter starter jiskaske tout farin lan idrate. Starter la ka soti nan frijidè a si ou renouvle li chak semèn. Sinon, manje starter la yon fwa, ki ajoute sou 12 èdtan nan pwojè a. Epitou, sèvi ak dlo ki pa klò-gratis oswa kite dlo kanpe nan tanperati chanm pou yon jou anvan ou itilize paske kòz la ap grandi pi byen ak dlo dousen.
- Brase RYE a ak dlo ansanm nan yon bòl separe. Si ou ka jwenn sèlman bè RYE antye, mete yo nan yon moulen blenndè oswa kafe pou 30 segonn. Li pa fè yon gwo travay nan bravo yo, men li te ede.
- Kouvri tou de bòl epi kite nan tanperati chanm pou 16 a 18 èdtan. Tanperati chanm yo sipoze yo dwe 75 ° F. Si chanm ou pi frèt, ou ka vle kite yo tranpe / fèrmante ankò. Sous la ap pran sant fò, men se pa monte ak bè yo ta dwe te tranpe moute tout dlo a.
Final Pen Pat
- Add tout rès la nan engredyan yo, ki gen ladan soaker ak eponj nan yon bòl ak melanje sou ba oswa nan men pou apeprè 10 minit. Kite pat la chita pou 10 minit, lè sa a vire soti sou yon tablo boure.
- Fòm nan yon pen ak kote nan yon Pullman byen-grate ak farin oswa fòm gato te. Farin a se trè kolan, epi ou pa ka vrèman wè nenpòt ki gluten strand, men li kòrèk.
- Farin anwo a nan pen an, kouvri ak vlope plastik epi kite monte nan 85 ° F pou yon èdtan. Surprenante, pen an pral leve yon ti jan. Mwen renmen kenbe li nan mikwo ond lan ki se sou recho a. Si ou vire sou limyè a 25 Watt ki limyè recho a, li chofe enteryè a nan mikwo ond lan apeprè 85 ° F. Jis pa vire sou mikwo ond lan.
Kwit pen an
- Chofe fou a pou yon èdtan 480 ° F ak yon wòch boulanjri, si ou gen yon sèl.
- Mete pen an (toujou nan fòm lan) dirèkteman sou wòch la boulanjri ak kwit ak vapè pou 15 minit epi sèk pou apeprè 45 minit nan yon èdtan. Nan 15 minit ki sot pase yo, avèk anpil prekosyon, retire pen an nan fòm lan epi mete l tounen nan fou a, sèk la kote pen yo sèk.
- Se pou "Vollkornbrot la" fre, vlope nan moso twal epi kite li laj pou 24 èdtan oswa pi lontan anvan tranche. Tranch 1/4 pous epè oswa mens. Ou kapab tou vlope ak friz. Lè w konjele nan seksyon yo bon pou ti kay.
Nòt sou resèt sa a:
Mwen ta toujou di ke "Vollkornbrot" se yon gou akeri epi ou ta dwe konnen nan sa w ap resevwa tèt ou nan. Li se yon anpil tankou pumpernickel nan bwason ou achte nan magazen an, eksepte li se 100% Rye antye ak dans pase magazen-te achte.
Ou pafwa jwenn pasyèl pen nan "Vollkornbrot" enpòte soti nan Almay ak vlope nan selofan nan magazen an kote yo koute sou $ 3.00 yon liv. Sa a resèt fè yon pen 5-liv, kidonk si ou renmen pen RYE dans, li vo li fè li nan kay la.
Ou pral bezwen yon Starter sourdough fè pen sa a. Alman boulanjri ta espesyalman sèvi ak yon RYE tounen, men apre yo fin fè rechèch la, mwen jwenn ke yon starter farin frans pral fè amann, omwen nan premye. Leven se ajoute nan pen sa a, se konsa sourdough a se sitou gen pou gou. Pou plis sou starter stard, gade atik sa a . Kòm yon bonis te ajoute, farin frans yo te montre kontwole nivo sik nan san pase pi bon pase farin ble antye.