Pasta vini nan yon varyete etonan nan fòm, kèk nan yo ki komen nan tout peyi Itali, ak kèk nan yo ki limite a yon rejyon an patikilye, oswa menm vil. Genyen tou fòm espesyalite ki te pwodwi pa mizisyen pasta moun.
Pran yon antye, pasta ka divize nan pasta di semola di grano duro, te fè soti nan farin ble farin ble, dlo, ak yon sèl ti kras, ak pasta all'uovo, ki se te fè soti nan ze, farin, ak sèl.
Komèsyal pasta all'uovo se jeneralman te fè ak farin ble dou, ki bay li yon teksti fèrm ak vle di li pa pral ale mou si li nan kuit yon ti kras (tout pasta yo ap vin flask si seryezman kuit). Pasta endijèn se, nan lòt men an, jeneralman te fè ak farin gato, ki te gen mwens gluten. Se poutèt sa, tan nan kwit manje nan endijèn pasta all'uovo se pi plis kritik; si ou kite l 'nan dlo a twò lontan li pral vin flask.
Komèsyal-Made Pasta
Fèy Pasta: Itilize premyèman nan fè asyèt kwit. Souvan men se pa toujou all'uovo , ak ze.
- Cannelloni , konnen tou kòm manicotti, ak yon ranpli pwav-ak-ricotta.
- Lazanya : Kare oswa fèy papye rektangilè nan pasta, ki fè yo kwit, interlayered ak lòt engredyan ak kwit. Gen anpil varyasyon.
Ti bann: Fettuccine, Linguini, etikèt, ak sou sa. Bann yo pi laj yo jeneralman yo itilize pou sòs epè-a-chunky, Lè nou konsidere ke bann yo mens yo tou itilize pou krèm, menm si pa janm vrèman likid sòs.
Pifò nan sa yo kalite pasta yo te fè ak ze epi yo pral di all'uovo sou pakè a.
- Pappardelle Broad bann, ak yon sòs gros tomat-makro pou yo.
- Reginette Wavy- edged mwatye pous bann lajè nan pasta yo te rele apre Princess Mafalda nan Savoy, ki travay trè byen ak lòt kalite sòs rich, ak yon sòs tete fesez, ki kapab tou fèt ak kanna oswa Gine chicken.
- Tagliatelle Trimès-pous bann nan pasta, ak yon tomat ak sòs tete poul.
- Tagliatelline oswa Fettuccine Fine (1/8 nan yon pous) bann ak yon sòs salad fimen pou yo.
- Tagliolini All'Uovo Pi rafine nan bann, ak yon sòs mascarpone krèm pou yo.
Èkstroke Pasta: Sa a pasta ki fòse nan yon mouri, Lè sa a, koupe nan longè a apwopriye ak cheche. Li prèske toujou fè soti nan touden ble, dlo, ak sèl (pa ze), ak pi bon mizisyen yo pasta bon jan kalite ekstrè farin yo nan kwiv mouri, ki mande plis presyon, men kite mikrostriasyon ki kaptire sòs la lè pasta a se sezonman.
Pi bon mache pasta se te fè ak Teflon oswa lòt ki pa baton sifas mouri epi li se douser. Pi bon pasta artisanal la tou seche pi dousman, sou yon peryòd de plizyè jou, e sa fè li plis saveur. Komèsyal pasta komèsyal olye anjeneral sèk nan pi wo tanperati (70 a 80 C, 140 a 160 F), epi sa a kondwi soti kèk nan gou yo.
Èkstrap Pasta
Long seksyon nan fanmi an espageti, ki yo souvan itilize ak likid modere sòs epè.
- Bavette: mens aplati fil, olye tankou Tagliatelle.
- Bucatini: Epè strè kre, ak yon sòs sosis ak sosis.
- Capellini: Fine strings, ak yon sòs krèm pèsi.
- Espageti: Gen anpil chans pi bon-li te ye pasta fòm la, ak yon sòs tomat-ak-anchwa.
- Spaghetti: Spaghetti a yon ti kras pi piti kouzen, ak yon bon gou sòs kribich-ak-flam.
Silenn nan diferan gwosè, pou egzanp, penne, rigatoni, oswa sedanini. Epesè a nan sòs la depann sou dyamèt pasta a. Gen kèk nan sa yo tou kwit, pandan ke lòt moun yo te itilize nan soup olye ke ak yon sòs.
- Gomiti Rigati koud makawoni, ki travay joliman ak sòs gros, ak kaptire likid la nan sòs la nan kib yo. Epitou yon sòs pwa pou yo.
- Mezze Maniche Stubby, tib san patipri laj ki travay byen byen ak sòs gros, ak yon sòs Aticho.
- Penne Lisce Smooth penis , ki travay byen ak lòt kalite sòs krèm, ak yon sòs carbonara sere, rich ak krèm ak yon trou.
- Penne rigate sibstiti an ankò, ak yon bon plat, sòs salad rich fimen.
- Tiyo rigat koud-pen.
- Pipette Rigate koud-penne, ak yon sòs scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli se sedani ak yon tòde (pawòl sa a vle di boukl), ak yon rich, grosi berejenn ak sòs mozzarella.
- Rigatoni Ak yon bon gou, krèm sòs tomat-ak-sosis.
- Sedani Rigati Seleri pye, ak yon sòs poul-ak-pwason ale ak yo.
- Sedanini Rigati Ti seleri stalks , ak yon Brandy ak sòs tete kodenn ki pral travay joliman sou okazyon espesyal.
- Tortiglioni Yon ti kras pi gwo pase pen, ak yon sòs Aticho bon gou.
Lè sa a, gen fòm espesyal: Farfalle, orsacchiotti, ak sou sa. Kèk nan sa yo se innovations ki sot pase, tandiske lòt moun yo tradisyonèl yo.
- Casarecce Casarecce se senp, pasyèlman woule (alantou aks ki long) pappardelle, epi yo pral travay byen byen ak sòs gros, tankou berejenn, ak sòs sabad swordfish.
- Farfalle Papiyon oswa lyen banza, ak yon sòs klòch-pwav-ak-rugule pou yo.
- Fusilli Corkscrews, ak yon sòs zile.
- Fusilli Bucati Corkscrews ak twou kouri desann middles yo nan strings yo, ak yon sòs Aticho enteresan ale ak yo.
- Fusilli Stretti Tightly blese corkscrews ak yon sòs palm -ak-pwa pou yo.
- Kokiy kalmason Lumaconi ak yon ricotta-ak-Kam ranpli.
- Orsetti Teddy Bear ki gen fòm pasta (pou timoun) ak yon sòs poul-ak-zucchini pou yo.
Ble yo, zetwal, ak Bits: Kalite patioj ble ki te lajman itilize nan soup.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" pou soup, ak yon souch-zen -ak-berejenn yo ale ak yo.
- Farfaline Bowties, ak yon krèm tomat fwomaj soup.
- Grattugiata Bits nan pasta, ak yon sezon prentan-tankou soup legim-ak-pòmdetè.
- Bid Midolline nan pasta ki sanble grenn melon, ak yon soup radicchio ki baze sou ale ak yo.
- Stelline zetwal ti, ak yon krèm aspèj-ak-mant soup.
Fòm handmade: Bagay tankou orecchiette oswa pici.
- Orecchiette Zòrèy Little soti nan Puglia, ak yon sòs oliv-ak-tomat.
Flavored Pasta: Isit la arom a se jiska imajinasyon nan Maker la pasta.
- Senk kokiy kolore Plizyè koulè nan kokiy, ak yon sòs gros ak te fè ak tomat, berejenn, ak oliv.
- Penne al Fungo Porcino Pasta te fè ak dyondyon porsini se délisyeu ak bè ak fwomaj griye.
- Penne al Peperoncino Piman cho yo se petèt arom ki pi komen pou pasta, ak isit la may ak yon kapo zesty ak sòs anchois.
- Spirali ali Spinaci Pasta te fè ak epina travay joliman ak sòs tomat.