Aspèj se tire nan manjab nan yon plant kiltive ki leve soti nan rizom anba tè (yon kalite tij) nan sezon prentan bonè. Li se pre relasyon ak yon bèl ti flè ki gen plis pase 300 espès .
Aspèj vèt ak blan se espès yo menm ki grandi diferan, men yo ka itilize interchangeably nan resèt.
Green Asparagus
Wotasyon soti nan kreyon-mens trè epè, pifò Ameriken aspèj se nan varyete vèt la.
Blan aspèj
Prefere nan Ewòp, aspèj blan se yon ti kras modere ak plis sansib pase kouzen vèt li yo. Li pafwa difisil pou jwenn fre aspèj blan nan Etazini yo, men li lajman ki disponib nan bwat anjeneral nan krich.
Se konsa, sa ki nan diferans lan?
Diferans debaz ant aspèj vèt ak blan se jan li grandi. Blan aspèj soti nan pwosesis la nan etyolasyon , ki se privasyon an nan limyè.
Pousyè a kenbe blese alantou pye ble a émergentes, oswa li byen kouvri, privasyon li nan limyè. San yo pa limyè, plant lan pa ka pwodwi klowofil, pwodui chimik ki rive natirèlman ki vèt legim la, kidonk pa gen okenn koulè vèt sou pye yo.
Aspèj vèt, nan lòt men an, kite yo grandi dekouvri pou yo ka tranpe moute tout limyè solèy la yo vle, ankouraje klowofil la yo pwodwi ki vibran koulè vèt yo asosye avèk yo.