Pate feuilletee - oswa patisri soufle - se yon enfliyans franse nan kwizin Maròk ak boulanjri. Li itilize fè yon varyete patisri dous ak bon plat. Patisri karakteristik patisri soufle patisri yo pwodui pa woule soti ak plisman farin lan plizyè fwa anvan boulanjri. Yon pwosesis menm jan an itilize fè farin kwasans ledven.
Foto nan pwosesis la plisman yo montre nan tutoryèl la, Ki jan yo fè pat farin patisri . Pèmèt plizyè èdtan pou repoze ak peryòd refrijerasyon yo.
Resèt la pwodui sou 3 liv. (apeprè 1350 g). Ka farin lan divize an pòsyon, vlope nan plastik ak nan frizè pou jiska yon ane.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 tas (500 g) farin tout-bi
- 2 ti kiyè luil sèl
- 7 gwo kiyè (100 g) bè sale, frèt ak koupe an moso
- 1 1/4 dlo frèt
- 14 oz. (3 1/2 baton, oswa 400 gram) bè, tanperati chanm
- 1/2 tas (60 g) farin
- farin adisyonèl jan sa nesesè
Ki jan fè li
Fè farin lan
- Mezire kat tas farin ak de ti kiyè luil sèl nan yon bòl gwo, brase nan melanje. Add moso yo bè frèt , melanje yo nan farin lan ak dwèt ou oswa yon kouto patisri jiskaske melanj lan sanble manje koryas.
- Koulye a, ajoute dlo a frèt. Brase briskly ak yon fouchèt oswa dwèt ou jiskaske fòm farin ki graj ak rale soti nan bò a nan bòl la. (Si sa nesesè, ou ka ajoute plis dlo frèt, yon gwo kiyè nan yon moman, pou reyalize sa.)
- Mase farin lan sou yon sifas ki fleri de oswa twa minit jiskaske lis, ajoute farin nesesè pou kenbe farin lan nan rete soude. Vlope farin lan nan plastik ak fredi pou 30 minit.
- Pandan ke far a se refrijerasyon, melanje bòl la adousi ak farin frans lan. Transfere li nan yon gwo moso nan vlope plastik epi kouvri bè a ak yon dezyèm moso nan vlope plastik. Avèk men ou (oswa yon peny woule oswa spatul), plati epi fòme bè an nan yon kare ki graj 8 "oswa 9". Mete bè an nan frijidè a fèm.
Mete bè an nan farin lan
- Apre te farin lan frèt pou 30 minit, retire li ak bè a soti nan frijidè a. Bè an ta dwe kounye a dwe fèm, men rantabl.
- Sou yon sifas ki alalejè farin frans, woule farin lan soti nan yon kare 11 "oswa 12". (Pa gen okenn bezwen mezire; jis asire w ke li nan yon ti kras pi gwo pase kare ou nan bè.) Mete bè a frèt pou ke li chita dyaman ki gen fòm nan sant la nan farin ki gen fòm kare ki gen fòm.
- Pliye kwen yo nan farin lan anndan anlè bè a konplètman. Peze bor yo nan farin lan ansanm yo rantre nan yo.
Premye Rolling ak Folding nan farin lan
- Farin an ak bè kounye a bezwen woule soti epi ki plwaye sis fwa. Tou depan de ki jan cho kwizin ou a, ou pral bezwen retounen farin nan frijidè a fredi ak rès ant chak plisman (oswa "vire"), oswa apre chak vire de. Sa a se pou fè pou evite bè a vin konsa mou ke li kouri oswa kriye soti nan farin lan pandan w ap travay avèk li.
- Limyè farin sifas ou. Avèk bò a nan yon peny woule, byen fèm frape oswa tiyo farin lan ak bò a nan PIN woule ou a mwazi farin lan (ak anvlòp bè) nan yon rektang. Yon fwa ke rektang la te pran fòm ak bè gen adousi yon ti jan, ou ka chanje nan woule soti farin lan nan fòme li nan yon rektang ki gen yon long sou 1/4 "epè. Vire pat a plizyè fwa pandan w ap travay ak pousyè sifas travay ou a ak plis ankò farin jan sa nesesè yo anpeche farin lan nan rete soude.
- Diminye bor yo nan rektang ou pa bòdi yo ak men ou, bò a nan yon peny woule, oswa avèk yon grate farin. Lè sa a, pliye rektang lan nan twazyèm jan ou ta pou yon kote lèt - kout anndan, respire sipèpoze nan sant la, yo fòme twa kouch vizib. (Bwose nan nenpòt farin depase jan ou pliye ak pran swen aliman bor yo nètman.) Sa a konplete plisman nan premye.
- Si bè a pa te kòmanse kouri, kontinye nan plisman nan dezyèm. Sinon, vlope farin lan nan plastik ak fredi nan frijidè a pou 20 a 30 minit.
Dezyèm Rolling ak Folding nan farin lan
- Reparasyon farin lan yon vire trimès ak woule l 'soti nan yon lòt rektang long sou 1/4 "epè. Ankò, vire farin lan plizyè fwa ak farin frans ou jan sa nesesè.Mwazi bor yo nan rektang lan nan bò dwat epi pliye rektang lan nan twazyèm , bwose farin depase ak alignement bor yo. Sa a konplete plisman nan dezyèm.
- Vlope farin lan nan plastik ak fredi farin lan pou 20 a 30 minit.
Roll Out ak pliye kat Plis Times
- Repete kat fwa plis woule-soti-epi-pliye, pou yon total de sis fwa, refwadi farin lan jan sa nesesè ant chak vire, oswa ant chak de tou. (Remak: Pa ranpli plis pase de vire nan yon moman san repoze ak refwadi farin lan.)
- Lè tout sis vire yo te fin ranpli, vlope farin lan ak fredi li pou yon lòt èdtan oswa de anvan ou itilize. Li pral kenbe nan frijidè a pou de jou, oswa ou ka divize l 'nan pòsyon pou lè w konjele.
- Patisri patisri soufle jele, byen vlope, yo pral kenbe pou yon ane. Taw l 'nan tanperati chanm pou 30 minit oswa lannwit lan nan frijidè a.