Wi, ou ka fè croissants ekselan lakay ou! Kle a fè sa yo bon gou, fantezi, buttery, patisri franse se nan farin lan, ki se okipe yon fason diferan pase farin regilye pen kwit nan fou. Croissant farin ( pâte à croissants ou pâte levée feuilletée ) fèt pa repete woule ak plisman yon farin patisri soup ki gen ladan anpil dlo bè. Pwosesis la, ki rele laminasyon, se pa difisil, men li pran tan paske yo dwe farin friz la nan mitan sere sere asire ke bè a rete fèm.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou batri a kòmanse (Détrempe):
- 2 anvlòp (apeprè 4 1/2 ti kiyè luil) ledven sèch (oswa 2 gwo kiyè ledven fre)
- 3/4 tas (175 ml) dlo cho
- 3/4 tas (apeprè 100 g) farin frans
- 1/2 tas (120 ml) lèt cho
- 2 gwo kiyè
- sik
- Pou farin lan laminated:
- 3 tas (390 g) farin
- 2 ti kiyè luil sèl
- 12 oz. (340 g) nan koupe frèt sale sale nan 1/2 "(1.3 cm) moso
- farin adisyonèl pou woule soti farin lan
- ze lave te fè soti nan 1 ze ak 1 gwo kiyè dlo
Ki jan fè li
Fè kòmandan an (Détrempe)
- Melanje ledven an nan dlo a cho, vibre jiskaske byen fonn.
- Fwe nan farin nan tas 3/4, lèt la cho, ak sik la fè yon frape lis.
- Kouvri bòl la ak plastik epi kite batri a matirite nan yon cho, bouyon-gratis kote pou 1 1/2 a 2 èdtan. Ou pral remake ke melanj lan leve epi li vin petiyan pandan tan sa a.
Prepare farin lan ak bè
- Pandan ke bat la se lèt, konbine farin frans lan ak sèl nan yon bòl gwo.
- Add bè a koupe-up (asire w ke li nan fèm ak frèt) ak brase dousman rad bè a ak farin frans.
- Sèvi ak dwèt ou nan laprès ak plati kib yo nan bè, men se pa eseye enkòpore yo nan farin frans lan.
- Chill farin lan ak melanj bè jiskaske baton an kòmanse te fini lèt.
Fè farin nan krwasan
- Add fatra a détrempe farin fredi ak bè, melanje ak yon spatul kawotchou jis ase mouye farin lan, epi fè yon farin fransman. Moso bè yo ta dwe toujou fèm.
- Ou se kounye a pare pou avanse pou pi sou plastifye, oswa plisman, farin lan. Li dwe fè yon minimòm de kat fwa. Premye plisman se yon ti kras difisil paske farin lan se crumbly ak bè a se grosye.
- Apre premye plisman, pwosesis la vin pi fasil.
Plastifye pat a pou premye fwa
- Vire pyebwa a crumbly soti sou yon sifas gwo, ki byen fwote. Si tèt la nan farin lan se mouye oswa gonmen, voye l 'ak farin frans.
- Peze farin lan avèk men ou oswa tape li ak yon peny woule pou fòme yon rektang gwo long sou 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Sèvi ak yon grate farin oswa men ou pou ede fòme bor yo.
- Voye nenpòt ekspoze bè ak farin, ak Lè sa a, pliye far a nan twazyèm tankou yon lèt. Ou ka jwenn li yon ti jan difisil leve bor yo nan farin lan ki graj yo pliye li - Mwen sèvi ak de grateuz farin pou fè sa - men pa enkyete sou aparisyon nan pwen sa a. Farin a pral lis soti, ak farin frans lan pral pi bon enkòpore apre plisman nan pwochen an.
- Si bè a toujou fèm, kontinye dezyèm lan plisman. Si bè a adousi epi li kòmanse kouri, kouvri farin lan nan plastik ak fredi li nan frizè a pou 15 minit (oswa nan frijidè a pou yon èdtan) anvan woule soti yon dezyèm fwa.
Woule ak pliye pat pou dezyèm, twazyèm ak katriyèm fwa
- Grate sifas travay ou a netwaye li, lè sa a pousyè li ak plis farin frans. Pozisyon farin lan ki plwaye pou ke yon kout, kwen louvri ap fè fas ou.
- Woule soti farin lan nan yon lòt 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) rektang. Voye farin sou nenpòt ekspoze bè, bwote farin lan depase, epi pliye far a nan twazyèm ankò. Li konplete dezyèm lan plisman.
- Vlope farin lan nan plastik ak fredi nan frizè a pou 15 minit, oswa nan frijidè a pou yon èdtan.
- Repete woule yo ak plisman de a kat fwa plis, refwadi farin lan jan sa nesesè ant sesyon kenbe kabinè avoka a. Apre plisman nan final la, vlope farin lan nan plastik epi kite rès nan frijidè a pou omwen de zè de tan, oswa jiska 24 èdtan.
Fòm ak kwit Croissants yo
- Avèk yon long, kouto byen file, koupe farin kwaze a prepare nan mwatye. (Si kwizin ou a cho, retounen mwatye nan frijidè a pou ke li rete frèt.)
- Sou yon sifas ki floure, woule soti yon pòsyon nan farin lan nan yon rektang gwo sou 1/4 "(6 mm) epè. Sèvi ak yon kouto oswa pitza kouto taye bor dwat sou rektang lan, ak Lè sa a, koupe soti 8 triyang long.
- Woule moute triyang yo soti nan baz la nan pwent la, epi transfere croissants yo, pwent bò kote desann, fèy papye rimulasyon rimmed. (Sèvi ak papye parchemin pou pi fasil netwayaj.) Kite ase chanm ant koson yo pou ekspansyon.
- Kouvri koson yo blesi ak plastik epi kite monte pou 1 a 2 èdtan, jouk farin lan se byen rebondi. (Oswa imedyatman friz croissants yo ki gen fòm; gade Ide anba a.)
- Chofe fou ou a 400 F (200 C).
- Fè lave ze a pa bat ansanm yon sèl ze ak yon sèl gwo kiyè dlo. Bwose ze a lave dousman sou Croissants yo, Lè sa a, kwit yon sèl chodyè nan yon moman nan mitan an nan fou an prechofe jouk rich lò mawon, 15 a 20 minit.
- Transfere krwasan yo nan yon etajè yo refwadi pou 10 minit oswa pi lontan anvan ou sèvi.
- Konplètman rafrechi krwasan yo ka jele jouk sa nesesè. Chofe dirèkteman nan frizè a nan yon dife pou chofe fou ki pake (190 ° C) pou apeprè 10 minit.
Friz ki gen fòm kwasans pou fè bak an reta
- Yon fwa ki gen fòm, krwasan yo ka jele pou pike boulanjri. Pa kite krwasan yo prèv; olye, kouvri farin ki gen fòm avèk plastik epi mete chodyè a nan frizè a pou kèk èdtan jiskaske kwasan yo solid.
- Transfere croissants ki glase san frèt nan yon sache frizè oswa veso plastik depo ak magazen nan frizè a pou jiska de mwa.
- Lè yo pare pou kwit, mete krwasan ki pa koupe yo sou yon papye parchemin aliyen, kouvri blesi ak plastik, epi kite prèv nan tanperati chanm lannwit lan oswa 12 èdtan
- Bwose ak lave ze a ak kwit kòm dirije pi wo a.
Lòt Enfòmasyon:
Pandan ke laminasyon souvan mande pou plisman yon dal glasé nan bè nan farin lan - ou ka wè metòd sa a nan patikilyè patipri farin lan Tutorial - resèt ki anba la a sèvi ak kib ti bè olye, jan yo montre nan leson patikilye a, Ki jan yo fè Croissants . Adapte anpil ane de sa soti nan yon bon Appetit resèt, mwen sèvi ak li fè debaz Croissants endijèn oswa lòt patisri rele pou farin kwasan.
Yo ka fè farin lan pou menm jou a oswa jou kap vini an, oswa krwasan yo ka fòme ak Lè sa a, nan frizè pou prèv apre ak boulanjri.