Kòman yo fè Croissants

01 nan 08

Croissants nan Maròk

Croissants yo se yon patisri franse ki gen kwasan ki ka fèt nan farin patisri soup oswa pen san ledven patisri. Tou de enprevi ak sansib yo, yo ap karakterize pa sèlman pa fòm yo, men tou, pa rich bè epè ak kouch anpil kreye pa repete woule ak plisman farin lan anvan yo mete.

Croissants ak lòt patisri franse yo trè popilè nan Maròk. Boulanjri anpil prepare kwasan frèch kwit de fwa chak jou - bonè nan maten an nan tan pou pou manje maten, e ankò nan apremidi an reta yo ofri avèk te marokèn oswa kafe.

Paj sa yo montre kòman pou fè ak pliye krwasan yo itilize sa a resèt kwasans debaz krwasan Debaz . Malgre ke tan travay aktif ou an pral sèlman sou yon èdtan, ou pral bezwen pati nan pi bon nan yon jou pou pèmèt pou monte ak chofe fwa. Oswa, planifye pou prepare farin lan nan apremidi a, epi refrijere lannwit lan.

02 nan 08

Fè batri a kòmanse

Gen kèk resèt kroissant enplike fè yon farin epi kite li leve devan plisman farin nan alantou yon gwo fèy nan bè. Se farin lan Lè sa a, woule soti ak pliye plizyè plis fwa yo kreye kouch yo miltip ki karakterize farin kwasan.

Sa a resèt, sepandan, sèvi ak yon teknik diferan. Se yon batri starter kite matirite anvan enkòpore li nan yon melanj de farin frans ak Bits nan bè. Malgre farin ki fèk fòme a se yon ti kras pi difisil nan travay ak okòmansman, mwen jwenn li pwodui yon Croissant ak pi bon teksti ak kouch plis diferan pase premye metòd.

Kòmanse pa fè bat la. Fonn 2 anvlòp ledven (oswa 2 gwo kiyè ledven fre) nan 3/4 tas (175 ml) dlo cho. Lè sa a, ajoute engredyan sa yo ak fwe ansanm fè yon fatra lis:

• 3/4 tas (apeprè 100 g) farin frans
• 1/2 tas (120 ml) lèt cho
• 2 gwo kiyè sik

Kouvri bòl la ak plastik epi kite monte nan yon kote ki pa boule pou 1 1/2 a 2 èdtan. Ou pral remake ke melanj lan vin byen petal pandan tan sa a.

03 nan 08

Prepare melanje ak melanj farin

Pandan ke bat la se lèt, koupe 12 oz. (340 g) nan bè frèt sale nan 1/2 "(1.3 cm) moso Li enpòtan pou bè a rete frèt nan tout pwosesis la fè-a, se konsa retounen bè a frijidè a si ou pa pare yo travay avèk li .

Nan yon bòl gwo, konbine 3 tas (390 g) farin ak 2 ti kiyè luil sèl. Add bè a koupe-up, epi sèvi ak dwèt ou yo melanje pou ke chak moso nan bè kouvwi ak farin frans lan. Peze moso yo bè ant dwèt ou a plati yo yon ti jan, men se pa eseye enkòpore yo nan farin frans lan.

Kouvri ak refrijere bè a ak melanj farin frans jouk pare kontinye.

04 nan 08

Melanje farin a krwasan

Add bat la starter nan bè a frèt ak melanj farin frans. Sèvi ak yon spatul kawotchou pou melanje yo ansanm jis jiskaske farin lan se krème. Bè a ta dwe toujou nan fragman.

05 nan 08

Roll Out Pat pou premye fwa ak pliye

Se farin nan kwasan dwe woule soti epi yo pliye yon total de kat fwa yo kreye kouch yo karakteristik. Premye plisman an se yon ti kras difisil paske farin lan se "ki graj" nan sans ke bè a toujou gros ak farin lan pa te kneaded. Apre premye plisman, pwosesis la vin pi fasil.

Vire pat la sou yon sifas ki fleri. Si tèt la nan farin lan se mouye oswa gonmen, voye l 'ak farin frans.

Peze farin lan avèk men ou oswa itilize yon peny woule pou fòme yon rektang long sou 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Sèvi ak yon grate farin oswa men ou pou ede fòme bor yo.

Voye nenpòt ekspoze bè ak farin frans, ak Lè sa a, pliye farin lan nan twazyèm tankou yon lèt. Ou ka jwenn li yon ti jan difisil leve bor yo nan farin lan ki graj yo pliye li - Mwen sèvi ak de grateuz farin pou fè sa - men pa enkyete sou aparisyon nan pwen sa a. Farin lan pral lis soti epi yo pral farin frans lan pi byen enkòpore apre plisman nan pwochen an.

Si bè a toujou fèm, kontinye sou pwochen etap la pou dezyèm lan plisman. Si bè a adousi epi li kòmanse kouri, kouvri farin lan nan plastik ak fredi li nan frizè a pou 15 minit (oswa nan frijidè a pou yon èdtan) anvan woule soti yon dezyèm fwa.

06 nan 08

Roll Out ak pliye pat pou dezyèm fwa

Grate sifas travay ou a pou netwaye li ak pousyè li ak plis farin frans. Mete farin lan ki plwaye pou ke yon kout, kwen louvri ap fè fas ou. Woule soti farin lan nan yon lòt 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) rektang. Ou ka wè ke farin lan deja pran sou yon aparans douser.

Voye farin sou nenpòt ekspoze bè, bwote farin lan depase, epi pliye far a nan twazyèm ankò. Sa a ranpli dezyèm lan plisman.

Vlope farin lan nan plastik ak fredi nan frizè a pou 15 minit, oswa nan frijidè a pou yon èdtan.

Repete woule ak plisman plis de fwa, refwadi farin lan ant fwa. Apre katriyèm ak final la plisman, vlope farin lan nan plastik epi kite rès nan frijidè a pou omwen de zè de tan, oswa jiska 24 èdtan.

07 nan 08

Koupe farin lan nan triyang ak woule nan kroissants

Koupe farin nan kwasans prepare nan mwatye. Sou yon sifas ki floure, woule soti yon pòsyon nan farin lan nan yon rektang gwo sou 1/4 "(6 mm) epè. Sèvi ak yon gwo, kouto byen file oswa kouto pitza taye bor dwat sou rektang lan, ak Lè sa a, koupe soti 8 long triyang. (Triyang mwen an nan foto a pa t 'koupe respire, se konsa mwen te fini ak yon kroissants kèk ki te yon ti jan pi piti pase lòt moun yo.)

Woule moute triyang yo soti nan baz la nan pwent la, epi transfere croissants yo fèy papye boulanjri ki pa gen mak ak rims. (Mwen sèvi ak papye parchemin pou pi fasil netwayaj.) Kite ase chanm ant koson yo pou ekspansyon.

Kouvri koson yo blesi ak plastik epi kite monte pou 1 a 2 èdtan, jouk farin lan se byen rebondi.

Yon pliye altène: Pou fòme yon fòm kresan Bent ak bor kon, fè yon déchirure ti nan baz la nan triyang lan. Woule triyang la soti nan baz la nan pwent la, ak pliye rebò yo bès.

08 nan 08

Kwit krwasan yo

Lè krwasan yo te augmenté, chofe yon fou pou 400 ° F (200 ° C).

Fè yon lave ze pa bat ansanm yon sèl ze ak yon sèl gwo kiyè dlo. Bwose ze a lave alalejè sou kwasan yo, ak kwit nan mitan an nan fou an prechofe jiskaske yon rich lò mawon, 15 a 20 minit.

Transfere krwasan yo nan yon etajè yo refwadi pou 10 minit oswa pi lontan anvan ou sèvi. Croissants jele ka reheated dirèkteman nan frizè a nan yon fou fou ki pake 375 ° F (190 ° C) pou 10 minit.