Fwomaj se òganize nan kategori pa anpil karakteristik diferan tankou ki kalite lèt yo itilize, teksti an nan fwomaj la ak ki kalite kriye li gen. Youn nan kategori sa yo se "mou-matrité," ki refere a anpil nan karakteristik sa yo nan yon fwa. Mou-matrité refere a ki kalite korn sou yon style espesifik nan fwomaj, teksti an nan fwomaj la ak ki jan fwomaj la se mat (oswa ki gen laj). Fwomaj nan kategori a mou-repwodwi yo tou refere yo kòm fwomaj kale bouyi .
Fwomaj mou-matche gen yon mens, blan oswa krèm ki gen koulè pal pens ki mou ak manjab epi pafwa yon ti kras mou. Kale a souvan gou, sepandan, si fwomaj la se tro mi li ka gen yon bon sant dezagreyab ak gou ki se tankou amonyak. Texture a nan yon fwomaj mou-ripened se mou oswa semi-mou, souvan trè krèm ak Apetisan ak pafwa menm k ap koule. Gou nan fwomaj mou-matrize yo anjeneral dekri kòm buttery, mushroomy, krèm, élégance ak / oswa garlicky.
Yon fwomaj mou-ripann gen mwazi (Penicillium kandida, kamera oswa glokòm) ajoute nan lèt la oswa flite sou volan an nan fwomaj. Mwazi sa a kreye mou, chou blan an epi li ede tou fwomaj la moulen soti nan deyò a. Sa vle di, fwomaj la kòmanse muri ki pi pre premye a an premye, ak mitan an nan wou a nan fwomaj se pati ki sot pase a muri. Si ou te janm koupe nan yon wou nan bri oswa yon trip-fwomaj fwomaj ki mou ak k ap koule alantou bor yo ak yon koulè pi lejè ak fèr teksti nan mitan an trè, ou te wè yon egzanp sa a.
Yon fwa yo te yon wou nan fwomaj te koupe an, li pa ap kontinye muri.
Si yon fwomaj pa kategori kòm mou-matrité, Lè sa a, li se swa yon fwomaj fre, lave kochon fwomaj, oswa fwomaj natirèl kochon.
- Fre fwomaj : fre fwomaj pa gen yon krout epi li pa gen laj pou nenpòt ki peryòd tan ki enpòtan
- Lave Kawòt fwomaj : Fwomaj ki te submerged nan oswa siye desann ak kèk sòt de likid. Kriye a anjeneral wouj oswa zoranj.
- Natirèl kaj fwomaj : deyò a nan yon fwomaj kalbas natirèl ranfòse natirèlman soti nan kontak ak lè.
Yon kèk egzanp nan Cheeses mou-repwodwi
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Afina
- Saint Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt bwouya
- Trufyèr tranbleman
- Bucheron
- Chevrot
- Dous Green Dairy Dairy la
- Brunet
- Robiola
- Champlain Valley a Triple krèm
- La Tur
- Netwaye Kunik Meadow a
- Fèm Green Dirt la lenn mouton
- Mt. Seastack Townsend Creamery a