Yon kriye bloomy se yon pechè fwomaj yo te jwenn sou fwomaj mou ki te fòme akòz prezans nan bakteri itil ki rele Penicillium kandida oswa Penicillium chamo. Pafwa bakteri itil sa a flite sou wou yo nan fwomaj epi pafwa li se ajoute nan starter la pandan pwosesis cheesy.
Sa a bakteri ankouraje yon mens, mou pafwa mou kriye yo grandi oswa "fleri" sou deyò nan fwomaj la.
Wou yo nan fwomaj yo ak anpil atansyon kontwole pandan pwosesis la spirasyon, anjeneral nan chanm, CAVES oswa kav ki se tanperati ak imidite kontwole. Fwomaj raje Bloomy yo tipikman ki gen laj yon semèn, oswa pafwa osi lontan ke 60 jou.
Kale a se anjeneral blan oswa bèlj. Bloomy kochon yo antyèman manjab ak anjeneral yon pati agreyab nan fwomaj la. Si fwomaj la se sot pase pwemye li yo, pele a ka vin difisil ak fann ak gen yon odè ak gou ki refere yo kòm amonyal. Nan ka sa a, li pi bon pou evite pele a.
Soft-Ripened fwomaj
Se Bloomy kochon fwomaj tou refere yo kòm fwomaj mou-matche. Sa yo fwomaj mou yo rele tou mou-matla paske yo muri soti nan deyò a, ki pi pre kriye, premye ak Lè sa a, tou dousman muri nan direksyon pou mitan an nan fwomaj la. Si ou te janm koupe nan yon wou nan bri ki mou ak k ap koule alantou bor yo ak fèm ak blan nan mitan an trè, ou te wè yon egzanp sa a.
Yon fwa ke yon wou nan fwomaj mou-matche te koupe an, li pa ap kontinye muri.
Gou nan fwomaj kochon Bloomy
Bloomy krout, oswa mou-matyè, fwomaj gen yon gou buttery ki matche ak teksti an buttery. Gou nan fwomaj la ka twò grav ak dous oswa byen tè, mushroomy e menm Piquant oswa peppery.
Pye diven ak Bloomy Rinds
Li difisil yo jeneralize depi chak fwomaj gen pwòp li yo inik ak chanje gou, men .... Tankou yon règ jeneral, ven sa yo se yon bon kote yo kòmanse lè yo ap eseye jwenn yon match bon ak yon fwomaj kale boure. Pi souvan pase pa, blan pè pi bon ak kale briyan pase wouj fè.
Chardonnay : Yon Chardonnay buttery ka pè byen ak kale fleri, men yon sèk, frwiti Chardonnay se nòmalman yon matche ak pi bon depi li diferansye ak richès nan fwomaj la.
Pinto Grigio ak Sauvignon Blanc : Crisp, entérésan, ak pwòp gou ka koupe richès nan fwomaj raje flè joliman
Briyan ven : bubl yo souvan yon kontras pafè nan teksti an buttery sèten fwomaj kale fleri
Men kèk egzanp sou fwomaj kochon Bloomy: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Kav nan Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Pwochen fwa ou nan yon boutik fwomaj, mande pou eseye yon fwomaj kale boure. Chesesemonger ou ap gen byen yon favorites kèk yo ofri.