Leven ak sourdough pen resèt pral souvan di ou nan 'kout pyen desann' farin lan. Kisa sa vle di?
Li se yon teknik komen yo itilize nan boulanjri pen e li esansyèl nan prèske chak pen ou kwit. Pwensonaj desann defile farin lan ak degaje lè a pou ke ou ka bat li epi fòme li nan pen.
Kòm ou pral wè, li trè fasil fè ak gen yon rezon trè bon poukisa li nesesè. Ou ka menm chwazi kout pyen oswa pliye pat la yo kreye yon teksti diferan nan pen kwit ou.
Ki jan yo 'Manje midi' Pen Pat
Pifò resèt pen mande pou de (2) etap k ap monte (yo rele tou 'pwèv' ). Pwensonaj desann farin lan fè apre monte nan premye epi li se yon teknik trè fasil.
Menm si non an sijere ke ou ta ka itilize yon souflèt plen-fòse, ou aktyèlman vle yo dwe trè dou ak 'kout pyen ou. Leven se yon bagay delika ak bagay ki vivan, apre tout, e se pou sa boul pen se konsa konsène sou li (e souvan eseye anpeche 'touye' li). Fè fèm, men dou epi ou pral gen pi bon pen nan fen an.
- Kite farin ou nan bòl la li leve.
- Fè yon pwen ak men ou epi pouse li dousman ak byen fèm nan sant la nan farin lan gonfle.
- Pliye bor yo nan farin lan nan sant la yo fòme farin lan deflated nan yon boul.
- Retire boul la nan bòl la epi mete l sou yon sifas ki fleri.
- Mase 2 a 3 fwa anvan fòme fòm ou vle oswa mete l nan yon chodyè pen.
Ide: Pou detann Gluten a epi fè farin lan pi fasil pou fòme, mete yon moso twal oswa bòl sou li epi pèmèt li rès pou 10 a 15 minit apre pwensonaj. Gen kèk pen ki pi elastik pase lòt moun epi si ou jwenn yon resèt ki difisil pou fòme nan fòm ou vle, sa a Trick ka ede.
Poukisa ou bezwen 'kout pyen desann' farin lan?
Pwensonaj se yon etap trè enpòtan nan fè pen. Kòm leve a pat, anpil pòch lè ti yo te fòme andedan. Objektif la nan pwensonaj se redwi ak retire sa yo gaz ak pote ledven yo, sik, ak imidite tounen nan yon fòm fòmidab.
Libere lè a gen anpil avantaj:
- Selil leven yo redistribiye epi fòme yon kosyon ki pi pre avèk sik ak imidite pou ede fèmantasyon ak amelyore dezyèm ogmantasyon an.
- An menm tan an, ledven an vin nouvo 'manje' yo manje pandan k ap monte ak sa a amelyore gou pen an.
- Pòch yo lè pi plis ou ka retire nan farin lan, finer la grenn (oswa ti kal pen) yo pral.
Punch vs pliye: Gen yon diferans
Pou majorite nan resèt pen, ou pral 'kout pyen desann' farin lan jan sa dekri anwo a. Nan metòd sa a se yon 'plisman' etap. Sepandan, kèk resèt pen ka mande ou fè youn oswa lòt la epi li fè yon diferans nan pen final la.
- Pi di a ou 'kout pyen' farin lan, tonm nan sibtilite ak teksti pen ou pral gen lè kwit. Sa a se paske ou ap retire plis nan pòch yo lè ki gen plis fòs. Li travay anpil pou pen sandwich, woulo dous, ak nenpòt ki kalite pen kote yon grenn pi sere vle.
- Si ou sèlman 'pliye' farin lan, ou pral kite pi gwo pòch lè nan pen an konn kwit nan fou. Sa a kreye yon krout glase ak pen an ap monte pi wo pandan y ap boulanjri. Li se gwo pou fè breve Airy Rustic, woulo dine an gonfle, ak estil pen tankou bagèt nan ki twou gwo yo vle.
Lè l sèvi avèk yon konbinezon de pwensonaj ak plisman, ou jwenn yon mwayen kè kontan ant de la.
Se poutèt sa anpil nan resèt debaz pen ou yo pral sijere tou de oswa sonje yon 'kout pyen desann' jeneral nan enstriksyon yo.
Kòm yon eksperyans, kwit de pen ki idantik nan pen debaz blan epi sèvi ak yon sèl teknik sèlman pou chak. Li se yon bon fason yo wè pou tèt ou efè yo nan kout pyen kont pliye an.