Nan boza gastronomik, sitou nan restoran ki gen gwo volim, à la minit refere a yon fason pou kwit manje kote yon atik, oswa patikilyèman sòs akonpaye li yo, se prepare yo lòd, olye ke yo te prepped an avanse e ki te fèt pou sèvis.
Lè yon sòs prepare nan minit la (pwononse "ah-la-mi-NOOT"), li souvan prepare nan chodyè a menm nan ki atik la te kwit. Sòs prepare nan fason sa a yo, pa definisyon, sòs chodyè , ki gen varyasyon multitud, byenke yo konfòme yo ak yon modèl debaz:
- Deglase chodyè a ak diven oswa machandiz.
- Add krèm oswa demi-glas epi redwi anpil yon ti tan.
- Swirl nan bè, sezon ak sèvi.
Avantaj nan prepare yon sòs fason sa a se ke li nan fre ak relativman senp. Pandan ke li pa pral posede pwofondè a ak konpleksite nan yon sòs ki te repete melanje ak redwi nan fason ki klasik, yon diven vrèman bon oswa yon pare dmi-glase ka fè yon sòs chodyè chak ti jan satisfè kòm youn ki te pran pi lontan ankò nan prepare.
À la pwosedi minit
Pwosedi a pou prepare chodyè chodyè pan-seared a à la minit ta ka yon bagay tankou sa a:
- Fonn kèk bè nan yon chodyè sote cho . Add tete a kanna po-bò desann ak sote pou apeprè 5 minit, jiskaske po a se sèk ak mawon.
- Vire tete a, redwi chalè a mwayen ak kwit yon lòt kat minit oswa jiskaske tete a bay jis yon ti kras ak sous dlo dwa tounen lè bourade ak gwo pous ou.
- Retire duck epi kenbe cho. Drene tout men de gwo kiyè nan kanna grès. Add koupe echantiyon, stock ak diven. Diminye pou yon minit sou gwo chalè. Sezon nan gou, Lè sa a, tranch tete yo kanna, sòs ak sèvi.
Yon faktè kle nan kwit manje a minit se yon bagay ki rele yo rele plas en , yon tèm modera grandiose ki apeprè tradui nan "gen tout bagay prepped an davans."
Nan ka tete kanna nou an, ki ta vle di, nan yon minimòm, ki se po a bay nòt ak yon kouto byen file ede nan rann grès la anba po a epi ki se tete a kenbe nan tanperati chanm pou omwen 15 minit, ak pi pito 60.
Si tete a twò frèt, kwit manje a ap gen yon tan pi rèd pou kwit li nan egzak tanperati entèn la oblije reyalize yon pafè mwayen-ra, oswa mwayen, tete kanna. (Sa a se egalman vre pou tranch .)
Konpare ak Prepresyon Kantite
Opoze a nan minit la ? Sa ta gade yon bagay tankou sa a resèt pou poul Chasseur:
- Brown 12 tete poul nan yon gwo chodyè oswa sòs chodyè. Diminye grès depase, ajoute sou 4 tas prepare sòs chasseur , kouvri ak mitone pou apeprè 30 minit.
- Retire poul la, redwi sòs la yon ti tan, lè sa a sèvi poul la ki gen sòs ak garnished ak pèsi koupe fre.
Pifò pale (sa vle di, pi lwen pase sans nan teknik la pan-sòs), tèm nan la minit la apeprè ka ranplase ak à la carte nan sans ke li refere a yon plat ki prepare lè kliyan an lòd li, pa devan tan.
Apa de buffets, koulwa bankè ak renmen an, sa a ki pi restoran manje.
Eksepsyon anpil- Risotto ak bouillabaisse yo se egzanp remakab. Nan lòt men an, pratikman nenpòt manje manje maten, si li nan ze, omelets, krèp, se prepare nan minit la.