Bouillabaisse (pwononse "BOOL-yuh-bayz" oswa "bool-yuh-BAYZ") se yon klasik franse pwason soup nan rejyon franse nan Provençe sou kòt Mediterane a.
Bouillabaisse tradisyonèl se te fè ak pwason ak fwidmè diferan, tankou rascasse, eskorpyon, wouj mullet, ak kongrè, osi byen ke krustaz tankou woma epineux ak Crab, natif natal nan dlo sa yo. Plis nan soti nan rejyon sa a yon sèl vwayaje, pi gwo chans la pou rankontre bouillabaisse ki karakteristik kòd, pwograme, halibut ak kribich.
Bouillabaisse Prensip Fondamantal nan
Bouillabaisse gen ladan legim divès kalite, remèd fèy, ak epis santi bon, ki gen ladan tomat, zonyon, pwaro, lay, fenouy, zoranj kale ak fèy bay . Yon epis patikilye, sepandan, se absoliman enpòtan, e ke se safran. Malerezman, safran gen tandans yo dwe youn nan kwit yo engredyan ap chache ranplase, akòz pri li yo, sa ki lakòz yon pwopagasyon nan bouillabaisse redolent nan timerik ak paprika - ki vle di, enferyè Bouillabaisse.
Li se yon wont, tou, paske menm si li nan chè, ou sèlman bezwen yon kantite lajan minuskul nan safran pou ouvri tou de gou inik li yo ak bon sant nan yon bouillabaisse. Si rèstorateur yo te yon gaspié mwens miserly, ak touris yon smidge plis lespri (paske de la ale men-an-men, menm jan rèstorateur pral sèlman komèt falsifikatè lè yo ka jwenn lwen ak li), nou ka byen pa jwenn tèt nou nan sa yo bèl pase. E ankò, isit la nou yo.
Nan metòd tradisyonèl la nan sèvi bouillabaisse, se bouyon an prezante nan yon bòl, ansanm ak ji nwa garnished ak yon sòs rele rouille - ki se menm jan ak aioli - ak pwason an ak fwidmè prezante sou yon plato ki apa a.
Se bouillabaisse modèn ki te sèvi ak tout engredyan yo ansanm nan yon bòl sèl.
Preparasyon Bouillabaisse
Gen kèk vèsyon nan bouillabaisse - ki, lè byen prepare, se yon soup, se pa yon bouyon - yo sèvi tout kote ansanm kòt Mediterane a an Frans. Afiyon konsidere bouillabaisse a te sèvi ansanm detire nan kòt soti nan Marseilles yo toulong yo dwe youn nan vre Bouillabaisse.
Sa a atitid finicky se inikman franse ak jan sa yo, pa yo dwe alalejè ranvwaye kote baz byenfonde nan cuisine franse yo konsène.
Avèk sa ki te di, bouillabaisse a nan Cannes oswa Nice yo pral amann. Se pa konsa nan Paris, sepandan, kote, si li se yo dwe te nan tout, li pral toujours pran fòm lan nan yon bouche pwason zoranj-hued ki gen antèt ak yon krouton.
Difikilte nan chèf nan bouillabaisse prepare se ke fwidmè yo divès kalite gen diferan kwit manje fwa, ak kristase, pou egzanp, pran pi long yo kwit manje pase pwason an plis delika-fabrike. Sa vle di yo dwe ajoute nan etap.
Yon fwa kwit, ki pran pa pi long pase 15 minit nan total, bouillabaisse bezwen yo dwe sèvi touswit. Genyen pa gen okenn kwit manje li an avanse epi kenbe li pou sèvis. Li se yon enjenyè ki sanble ak sa yo ki an Risotto , ak nan tou de ka, pifò kliyan restoran fini konsome yon vèsyon nan yon plat ki ka san patipri dwe dekri kòm yon impostor.
Isit la nan yon resèt pou yon bouillabaisse tradisyonèl marseilles .