Bouillabaisse se pa lwen youn nan pi bon li te ye asyèt yo franse klasik. Li pi plis pase bouyon anpil souvan, al gade nan li kòm. Manje a plat teems ak pwason fre ak fwidmè ak konbinezon an klasik yo te kongreye, eskòpyon pwason, bas lanmè, whiting, monkfish, poul, Crab, woma epineux , ak pwason anglè, nan mitan anpil varyete fwidmè.
Marseille se kay la rekonèt nan plat la pi popilè, menm si li ka jwenn yon lòt kote, pou natif natal la ak pi bon, Lè sa a, ou bezwen tèt nan Sid la.
Sa a bouillabaisse resèt se yon resèt héritage date tounen 150 ane zansèt nan sid la nan Lafrans. Sa a se orijinal Bouillabaisse Marseille a, yon pechè senp fwidmè te fè ak pwason inalabl yo. Anpil adisyon yo te fè nan lòt vèsyon sou ane yo, kòm kilti entimere ak engredyan ekzotik te vin lajman disponib. Bouillabaisse sa a, nan lòt men an, se bon gou nan senplisite li yo.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 gwo zonyon, koupe
- 1/2 tas lwil oliv, divize
- 4 tomat, koupe
- 1 gwo
- Bouch garni
- 4 dan lay, kraze
- 1 gwo teren zoranj zès (si ou vle, pa nan resèt orijinal)
- 1 ti kiyè
- safran fil (si ou vle, pa nan resèt orijinal)
- 1 1/2 pòmdetè liv, kib
- 12 liv asòti pwason fre, netwaye ak prepare
- Sèl, nan gou
- Fre-tè nwa pwav, nan gou
- Fresh kroustiyan Baguette, tranche ak griye
- Sòs rouye oswa
- aioli , pou gani
Ki jan fè li
- Nan yon gwo stockpot mete sou chalè mwayen ki ba, kwit zonyon yo nan 1/4 tas lwil oliv la jiskaske yo vire translusid ak sansib, pran swen espesyal asire w ke yo pa boule.
- Add tomat yo koupe, garni bouche, lay, zoranj zès, safran, ak pòmdetè po a. Jeneralman sezon legim yo ak sèl lanmè ak pwav. Ou pa bezwen pè sezon an san gad dèyè, pwason an ka pran li. Sèl la pral pote soti gou a.
- Kouch fwidmè yo prepare sou legim yo. Pwiz fwidmè a ak lwil oliv ki rete a oliv epi li pèmèt li rès pou 10 minit.
- Vide jis ase bouyi oswa dlo trè cho sou legim yo ak fwidmè a yo kouvri tout engredyan yo. Pote bouyon an nan yon bouyi plen bouyi pou 15 minit. Vire chalè a epi kite soup la kanpe pou 5 minit.
- Mete tranch yo bagèt nwa nan pati anba a nan bòl soup ak charite bouillabaisse a sou pen an. Sèvi rouye sòs la ak / oswa aioli sou bò a oswa pran yon kwiyèr nan swa ak brase nan soup la, men fè sa sèlman si ou se asire w ke ou reyèlman renmen yo, yo ka pafwa gen twò fò pou palèt milder.
- Nan kèk zòn, bouyon an ta dwe manje premye, vide sou pen an griye, Lè sa a, pwason an ak fwidmè apre sa. Tou de fason yo bon gou.
- Sa a bouillabaisse tradisyonèl resèt fè 10 pòsyon jenere.
Mizajou pa Elaine Lemm Mas 2017.