Mariscos mo Panyòl la tradwi pou fwidmè oswa nan kristal nan lang angle epi refere a nenpòt ki youn nan yon nimewo nan bèt maren manjab tankou kribich, paloud, krab, moul, woma, poul, kalma, witr ak lòt espès mollusks ak krustaz.
Menm si pwason ( pescado ) se pa teknikman fwidmè, espès pwason yo anjeneral yo te sèvi ansanm ak asyèt an kristal. De kalite manje yo souvan lumped ansanm nan menm kategori a nan meni restoran ak siy ak nan liv kòm pescados y mariscos (pwason ak fwidmè).
Meksik gen plis pase 6,000 mil (10,000 kilomèt) de plaj sou de kòt, kidonk natirèlman yon gwo kantite pwason ak kristal se trete ak boule nan peyi an. Meksiken cuisine ofri yon varyete gwo pa sèlman nan espès fwidmè, men tou nan metòd preparasyon: cocktèl, ceviches, soup, ak asyèt kwit, fri, ak griye.
Dè milye anpil nan etablisman fwidmè manje egziste nan Meksik, sòti nan kanpe Seaside bankè oswa mache popilè mache - souvan yo rele coctelerías oswa marisquerías - senk-zetwal restoran nan gwo zòn iben lwen kòt la tankou Mexico City.
Mariscos yo prepare ak konsome nan yon varyete fason ak nan anpil kominote Seaside divès nan Meksik ke li ta enposib yo kreye yon lis konplè nan asyèt fwidmè Meksiken. Yon ti ponyen nan asyèt Iconiţă dekri anba a.
Tampico Boure Crab ( Bouche )
- Seafood se konsa enpòtan nan Tampico, yon vil pò nan nòdès eta Meksiken an Tamaulipas, ki moun nan lokalite yo enfòmèlman rele tèt yo jaibas (krab). Pou sa a plat, vyann Crab se sote avèk zonyon, lay, tomat, ak chiles, Lè sa a, boure tounen nan koki li yo, ki se lè sa a pen ak fri oswa kwit.
Soup Oyster soti nan Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit se yon eta sou mwatye desann kòt Pasifik la nan Meksik. Yon soup ekstriz prepare pa kòmanse ak yon senp aromat, èrb bouyon (ki fèt ak zonyon, seleri, fèy bay, origan, silantro). Yon ti tan anvan ou sèvi, witr anvan tout koreksyon yo ak anpil atansyon te ajoute ak melanje jis lontan ase yo dwe kwit san yo pa vire difisil.
Abalone nan Baja California
- Konsidere yon délikatès nan peyi Azyatik, abalon se komèsyal fished sou penensil la nan Baja California nan nòdwès Meksik. Menm si frizè ak nan bwat pou tou de konsomasyon domestik ak ekspòtasyon, abilon pi souvan boule gen anvan tout koreksyon nan yon preparasyon ceviche -like.
Arroz la Tumbada soti nan Veracruz
- Yon long, eta mens sou Gòlf Meksik la, Veracruz se li te ye pou anpil nan asyèt fwidmè li yo. Malgre non Arroz la (Rice) yon la Tumbada , sa a plat se aktyèlman yon bèl, tomat, bouyon fwidmè melanje ki gen kribich, poulp, ak Crab - ak repons lan se wi, diri.
- Eta sa a tou popilè pou Veracruz-Style l ' Red Snapper ( Huachinango la la Veracruzana ), tradisyonèlman pwason an antye te sèvi nan yon sòs tomat, chiles, kapr, ak oliv. Melanj lan nan engredyan nan preparasyon sa a montre maryaj la nan Ewopeyen / Mediterane eleman ak engredyan Mondyal Mondyal ki te fè tradisyonèl cuisine Meksiken konsa diferan.
Kalma ak Pyèv nan Yucatan Penensil la
- Sa yo envètebre de yo pè nan dlo yo nan eta yo nan Campeche ak Yucatan nan sidès Meksik, e gen anpil fason yo prepare yo. Youn nan tradisyon ki pi se en escabeche , oswa marinated nan yon solisyon nan vinèg, dlo, sèl, ak remèd fèy ak epis santi bon. Yon lòt plat ki byen koni se poulp kwit nan lank pwòp li yo ( pulpo en su tinta ). Plis sou cuisine Yucatan.
Aguachile soti nan Sinaloa
- Eta a nan Sinaloa, nan lwès Meksik, gen anpil litoral pasifik ak ekspòtasyon yon gwo kantite kribich. Aguachile fèt ak kribich kri , fre piman chile cho, ji sitwon, ak dlo; li se souvan sèvi ak fwi oswa legim fre tankou konkonb oswa melon.
- Yon ti jan pi elabore se bwason an kribich Sinaloa-style , ki konbine kribich kwit, ji tomat-clam, zonyon, silantro, konkonm koupe, ak plizyè kalite piman chile ak / oswa sòs cho.
Acapulco's Reyisitasyon Èd
- Li pa gen sipriz ke yon vil touris gwo tankou Acapulco, nan kòt Pasifik Meksik la, ta dwe li te ye pou cocktèl restoran li yo. Vuelve a la Vida (ki tradui kòm "retounen nan lavi") se youn koncoction sa yo. Ki konsiste de yon konbinezon de espès fwidmè-kribich, poulp, Molisk, witr, ak pwason se yon tipik melanje-plis zonyon koupe ak Cilantro, piman chile, tomat, zaboka, ak yon konbinezon de lacho ak zoranj ji, li se pretann yo reanim partisip ki gen plis pase aswè anvan aswè a, osi byen ke moun ki ap soufri nan yon kè kase.