Pò Veracruz, nan Gòlf Meksik la, se te youn nan premye plas kote Panyòl la te etabli, ki eksplike gwo eleman Mediterane yo nan sòs trè Meksiken an. Youn nan asyèt Iconiţă nan zòn nan se Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, ki gen ladann yon pwason antye kwit ak gou sa yo menm. (Gade enstriksyon ki anba a.) Sòs la se jis kòm bon gou, sepandan, ak pi plis tou senpleman-pwoteyin pwoteyin tankou poul griye oswa trenng nan pwason blan.
Veracruz sòs se pa sa fèt yo dwe trè pikant; yon ti kantite ti cheri güero oswa jalapeño pwav rele pou, plis pou gou pase pou piquancy. Itilize nan jalapeños nan resèt la se doubl ki apwopriye bay yo ke se non li sòti nan Jalapa , kapital la nan Veracruz Eta.
Ki sa ou pral bezwen
- 1/4 tas lwil oliv
- 5 dan nan lay, kale ak koupe
- 2 tas nan smi ak rach tomat
- 1 mwayen ki menm gwosè ak zonyon, tranche
- 4 marinated jalapeño piman (nan bwat oswa krich), koupe
- 5 oliv vèt, grosyerman koupe
- 1 gwo kiyè sèk origan
- 1 gwo kiyè kapr
- 1/4 tas dlo
Ki jan fè li
Warm lwil la nan yon marmite medyòm. Sote lay a yon ti tan lage li yo gou.
Add tomat yo ak zonyon ak kwit sou chalè ki ba jouk tomat yo adousi, apeprè 20 minit.
Add pwav la jalapeño, oliv, origan, kapo, dlo, ak sèl nan gou. Mitone pou yon 20 minit adisyonèl.
Sèvi bon gou sòs Veracruz ou sou griye oswa chodyè fri pwason blan oswa tete poul. Akonpaye sa a ak diri blan , si ou renmen.
Varyasyon sou sòs Veracruz
Sa a se yon sòs trè tounen-tounen ki te fè nan plizyè fason dapre preferans rejyonal ak pèsonèl, Se konsa, pa bezwen pè yo ajiste li nan gou. Men kèk posibilite:
Ranplase poul oswa bouyon pwason pou dlo a pou menm plis gou.
Ajoute yon ti kras klòch pwav, rache oswa koupe nan bann long. Sote li ansanm ak zonyon yo ak lay.
Varye ou oliv: sèvi ak oliv nwa olye pou yo vèt - oswa kèk nan chak. Kite oliv antye (ak oswa san grenn), halve yo, oswa koupe yo nan tranch.
Mitone yon fèy bay oswa de nan sòs ou; retire anvan ou sèvi.
Si ou pa gen tomat fre nan men, sèvi ak nan bwat yo. Si tout sa ou genyen se sòs tomat (pure) oswa kole, itilize sa olye pou yo tomat roma.
Kontwole chalè a nan sa a plat: retire grenn yo soti nan piman yo jalapeño si ou pito yon plat vin pi modere. Kite grenn yo-e menm ajoute plis piman-si ou vle ogmante piquancy la.
Pou yon manyen ajoute nan asidite, ajoute 2 oswa 3 gwo kiyè nan vinèg sòs la ansanm ak dlo a.
Ki jan yo fè Huachinango nan la Veracruzana
Sèvi ak yon sèl tout pwason wouj nan apeprè 3 liv, oswa de liv nan filèt pwograme. Si lè l sèvi avèk pwisan an antye, netwaye li epi retire balans yo, men kite tèt la ak ke sou pou prezantasyon.
Pran pwason an ak yon fouchèt sou tou de bò yo.
Mete pwason an (oswa filèt yo) nan yon sèl kouch nan yon plat boulanjri fon. Fwe ansanm 2 gwo kiyè fre-prese ji sitwon, yon zongle sèl, yon zongle pwav, yon zongle nan noutmèg, ak 2 dan (rache) nan lay. Vide sa a marinad sou pwogrè a ak frijidè pou apeprè inèdtan.
Fè Veracruz sòs (pi wo a), men diminye lay sèlman 2 oswa 3 dan. Simmer mitone pou sèlman apeprè 5 minit apre yo fin ajoute jalapeños ak lòt engredyan, menm jan li pral fini pou kwit manje nan dife pou chofe fou a.
Kouvri pwason an ak sòs la ak kwit nan yon fou 300 F (150 C) pou apeprè 30 minit, vire yon fwa. Sèvi 3-4.
Edited by Robin Grose
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 239 |
| Total Grès | 15 g |
| Grès satire | 2 g |
| Enstans grès | 10 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 106 mg |
| Idrat kabrit | 26 g |
| Fibè dyetetik | 6 g |
| Pwoteyin | 4 g |