Ktefa (oswa ktifa ) se yon tradisyonèl Maròk desè pafwa yo rele "lèt bastilla." Rounds nan kroustiyan warqa patisri yo kouch nan yon chemine ak sire nwa fri ak yon sòs flan ( krèm anglaise oswa krèm patissiere ) parfumé ak zoranj flè dlo . Ktefa ka tou prepare ak yon sòs lèt epè ak lanmidon mayi oswa diri farin frans olye ke eu ze, men mwen anpil prefere flan an pi rich.
Fresh fwi sezonye, patikilyèman bè, ka ajoute ant chak kouch oswa sèvi sou tèt la kòm yon gani.
Tradisyonèlman warqa a fri anvan asanble a; sepandan, farin nan patisri ka poli ak kwit olye. Lèt la se preferans mwen, men tou de metòd yo dekri anba a.
Ou ka ranplase farin grenn oswa woulant sezon prentan woulo pou ranplasman warqa la .
Ki sa ou pral bezwen
- 1 liv
- lagè
- 3 tas lwil oliv legim pou fri (oswa bè fonn, pou boulanjri)
- 2 tas
- fri nwa
- 1/4 tas sik an poud
- Pou Creme Anglaise flan sòs la:
- 3 tas lèt
- 6 eu ze
- 1/2 tas sik
- 1 oswa 2 ti kiyè luil vaniy
- 2 ti kiyè luil
- zoranj flè dlo (oswa nan gou)
- Si ou vle gani: sik an poud
- Si ou vle gani: kannèl
- Si ou vle gani: fwi fre
Ki jan fè li
Pifò nan travay la preparasyon ka fè davans; desè a pral reyini ak plake jis anvan yo sèvi.
Prepare alam yo
- Moulen fri, frèt amande sou mòd batman kè nan yon processeur manje jouk tise byen koupe, men se pa poud. Transfere nwa yo nan yon bòl ak konbine yo ak sik an poud. Kouvri epi mete sou kote jouk sa nesesè. Yo ka fè youn oubyen de jou davans.
Fè krèm Anglaise la (flan sòs)
- Fikse yon filin sou yon bòl chalè-prèv. Mete lèt la nan yon marmite sou chalè medyòm-segondè epi li pèmèt li apèn rive nan yon bouyi. Retire nan chalè a. Pandan ke lèt la se chofaj, fwe ansanm sik la ak eu ze yo nan yon lòt bòl chalè-prèv. Piti piti ak tou dousman vide lèt la cho nan jòn ze yo, vlope toujou. Vide ze a ak melanj lèt tounen nan po a ak kwit sou chalè mwayen ki ba, vibran toujou, jiskaske sòs la epes ase rad tounen nan yon kiyè. (Remak: pa kite sòs flan an rive nan yon mitote pandan ke li epès.) Souch sòs la ak brase nan dlo a vaniy ak zoranj flè. Mete Anglèise nan krèm sou kote fre. Kouvri ak fredi jouk sa nesesè. Yo ka fè yon jou davans.
Prepare Patisri a
- Mete deyò fèy papye ki pa kokiy ou nan youn oubyen de pil. Sèvi ak yon plat ti oswa bòl kòm yon gid, koupe soti ti sèk nan farin 4 "a 5" an dyamèt. Tou dousman separe ti sèk yo nan farin nan kouch doub, ak fri oswa kwit farin lan jouk sèk. Sa a ka fè plizyè èdtan oswa plis nan avanse pou sèvi.
- Fwoti farin lan: Fikse yon tiyo metal sou yon bòl, ak kouch yon fèy boulanjri ak sèvyèt papye. Chalè 1/4 "nan lwil oliv nan yon soteur gwo twou san fon sou chalè medyòm. Diminye chalè a mwayen ki ba, ak fri ti sèk yo doub-kouch nan far youn nan yon moman pou jis 15 segonn oswa konsa, vire plizyè fwa ak zang, jouk farin an vire yon pal lò mawon ... Imedyatman retire farin lan kwit nan tretman an, mete l 'dwat pase olye ke plat pou pèmèt pou maksimòm seche nan lwil oliv.Repete ak farin ki rete a chak fwa tranche a plen ak patisri kwit, transfere patisri a refwadi nan fèy la boulanjri aliyen ak sèvyèt papye.
- Kwit patisri a: Chofe yon fou pou 375 ° F (190 ° C). Ti kras bwose ti sèk yo doub-kouch nan farin ak bè fonn epi mete yo nan yon sèl kouch sou yon fèy boulanjri. Kwit jis jouk limyè lò mawon, apeprè 10 minit. Gade ak anpil atansyon pou fè pou evite sou-browning farin lan. Transfere patisri a crisped nan yon etajè yo refwadi.
Rasanble Ktefa la
- Ktefa se nòmalman ranje nan pil nan senk oswa sis kouch. Si sa nesesè, re-sèk patisri a fri oswa kwit nan sèvi tan nan yon dife pou chofe fou 350 ° F (180 ° C) pou kèk minit.
- Fikse asyèt moun sèvi yo. Mete yon kouch patisri sèk sou chak plak. Top patisri a ak kèk sòs flan ak yon tournwa nan fri, amann alman yo. Add yon lòt kouch patisri ak tèt ak sòs fwomaj ak nwa. Repete jiskaske chemine ou se nan wotè a vle. Si ou vle, gani plak la oswa ktefa ak kannèl, an poud sik oswa fwi fre. Sèvi imedyatman.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Total Grès | 34 g |
| Grès satire | 6 g |
| Enstans grès | 19 g |
| Kolestewòl | 221 mg |
| Sodyòm | 140 mg |
| Idrat kabrit | 61 g |
| Fibè dyetetik | 7 g |
| Pwoteyin | 28 g |