Inite Chalè Scoville nan Pepper cho
Chili piman tankou jalapeños, serranos, ak habaneros tout gen degre diferan nan chalè. Ki jan cho yo yo detèmine pa konbyen nan yon pwodui chimik ki rele capsaicin yo genyen ladan yo, epi yo chalè yo mezire lè l sèvi avèk yon sistèm ki rele Scoville Echèl la.
Echèl Scoville a divize an inite ki rele Inovasyon Chalè Scoville, ki se yon fason pou dekri konbyen gout dlo sik li ta pran delye chalè a nan yon pwav bay yo.
Nimewo yo eksprime nan dè milye yo pou piman mèg tout wout la jiska dè santèn de milye oswa menm dè milyon pou piman yo pi cho.
Inite Chalè Scoville
Scoville Echèl la te devlope nan 1912 ak orijinèlman yon panèl nan tasters imen. Moun ta gou yon echantiyon nan yon pwav dilye nan yon solisyon sik epi rapòte ki nivo nan dilution te mande pou ke pwav la pa gen okenn ankò goute cho. Sistèm sa a subjective epi li pa serye depi lè yo te ranplase pa yon metòd ki rele High-Performance Liquid Chromatography, ki li anprent chimik nan kapsasin nan yon pwav epi mezire egzakteman konbyen capsaicin li gen.
Menm lè l sèvi avèk teknoloji sa a, evalyasyon yo Scoville yo pa absoliman egzak. Espès yo menm nan pwav grandi nan diferan kondisyon ka gen diferan chalè nivo. Varyab tankou varyasyon nan tè a ak kantite lajan an nan limyè solèy la yon pwav kap grandi ka afekte chalè a (plis limyè solèy pwodui yon pwav cho).
Gen kèk varyete nan pwav chili yo se jis ridikil cho-tèlman sa, ki soti nan yon pwendvi gastronomik, yo ke yo se pa plis pase yon kiryozite; pa gen moun ki ta janm manje yon sèl. Tablo ki anba la a montre inite chalè Scoville nan kèk nan piman chili yo ki pi komen yo itilize nan boza gastronomik, osi byen ke kèk egzanp nan ki pa edib:
Evalyasyon Inite Chalè Scoville
| 16 milyon dola | Pi Capsaicin |
| 5 milyon dola | Ranfòsman pwav lapolis |
| 1 milyon dola | Sentespri pwav (jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero pwav , Scotch bonnet pwav |
| 30,000-50,000 | Kayèn pwav |
| 10,000-25,000 | Serrano pwav |
| 2,500-8,000 | Jalapeño pwav , Paprika, Tabasco sòs |
| 500-2,500 | Anaheim pwav , Poblano pwav |
| 100-500 | Pimento , Bannann pwav, Peperoncini |
| 0 | Bell pwav |
Kwit manje ak Piman cho
Gen plizyè fason pou itilize cho piman- cho pwav sòs , pwav jele, pant, e menm cocktèl pwav . Pou itilize san danje piman cho nan plat ou, li enpòtan pou prepare ak pran kèk prekosyon. Mete gan kawotchou pral ede pwoteje men ou nan lwil kapsasin la. Asire ou ke ou evite manyen je ou oswa lòt pati kò sansib avèk men ou yon fwa ou te okipe piman yo. Retire grenn yo ak manbràn enteryè nan piman yo pral ede donte chalè an. Kòm ou aprann plis sou varyete yo diferan nan piman (ak chalè yo), eksperyans ak retire mwens ak mwens nan grenn yo ak manbràn.
Li ka itil pou kenbe yon pwodwi letye nan men pandan y ap fè manje ak oswa manje piman cho. Dairy ka kontakte pouvwa a nan capsaicin a, se konsa bwè lèt, oswa manje yogout oswa krèm tounen ka ede si spiciness la nan pwav la akable ou.
Si ou te gen ladan piman cho nan plat ou yo epi yo sèvi l 'bay lòt moun, asire w ke ou enfòme dine ou kisa yo atann-pa gen yon sèl renmen yo akable ak gou inatandi Piquant sou premye mòde yo.