Capsaicin (pwononse "cap-SAY-a-peche") se pwodui chimik nan tchili piman ki fè yo pikant. Espesyalman, capsaicin fèt nan fwi plant yo nan fanmi Capsicum, ki gen ladan piman jalapeño , cayenne piman, ak lòt piman tchili.
Mezire Capsaicin
Capsaicin nan piman chili se mezire sou Scoville Echèl la ak eksprime an tèm de Inite Chalè Scoville (SHU). SHU a se yon metòd ki dekri ki jan anpil gout nan dlo sik oblije delye chalè a nan nenpòt pwav bay yo.
Inite yo mezire nan dè milye yo pou piman pi grav ak seri a fin tout wout la nan dè santèn de milye e menm dè milyon pou piman yo pi cho. Metòd dlo sik la te subjectif epi li pa tèlman serye e depi li te ranplase pa High-Performance Liquid Chromatography. Sa a se yon metòd ki aktyèlman li anprent chimik nan capsaicin nan yon pwav epi li ka mezire egzakteman ki kantite capsaicin ki pwav gen ladan.
Bell piman yo se manm nan sèlman nan fanmi an capsicum ki pa gen capsaicin, e konsa enskri inite Scoville zewo.
Rete san danje ak Capsaicin
Anplis se sous chalè a, oswa pungency, nan tchili piman, kapsaizin pral lakòz yon sansasyon boule sou nenpòt pati nan po a oswa tisi lòt li kontak. Se konsa, lè yon kwit manje ap travay ak koupe piman tchili, kapsasin la nan men yo ka boule je yo si yo fwote yo.
Manbràn blan an andedan yon pwav gen pi kapsasin, ak vyann aktyèl la nan pwav la gen mwens.
Grenn yo nan pwav la pa gen okenn kapsaisin nan tout. Lè yap fè manje ak piman cho, li ka itil pou mete gan plastik pou pwoteje men ou yo ak pou anpeche manyen lòt pati nan kò sansib. Epitou asire w ke ou byen lave tout kouto, ankadreman koupe, oswa lòt enstriman pou kwit manje ki te an kontak ak pwav cho a, tankou sa yo ka transfere kapsaicin nan lòt manje oswa zouti.
Ti soulajman chalè a Capsaicin
Capsaicin se yon konpoze lwil oliv tankou nan sans ke li repouse dlo. Se poutèt sa, dlo pou bwè nan kalme boule ki te koze pa manje chilis se pa efikas sitou, lòt pase efè a refwadi si dlo a k ap pase frèt. Capsaicin se idrosolubl nan lèt ak alkòl, sepandan. Se konsa, yon SIP nan lèt frèt, oswa nan yon limit pi piti, yon bwason ki gen alkòl frèt, ka kalme santi a boule nan kapsaisin. Anplis lèt, pwodwi letye lòt tankou yogout oswa tounen krèm pral ede fre boule a nan yon pwav cho.
Enteresan, pandan ke tout mamifè yo sansib nan capsaicin, fè li unappealing lapen ak lòt vèmin jaden sa yo, zwazo yo se iminitè a efè li yo. Si ou grandi piman cho nan jaden lakay ou, ou ka wè zwazo manje piman ou, men lòt bèt ap gen chans pou evite yo.
Lòt Itilizasyon pou Capcaisin
Capsaicin ka tou ankouraje pwodiksyon endorphins, ki se poukisa gen kèk moun ki rapòte ki gen yon sans de gwo mouvman lè manje manje pikant.
Capsaicin gen yon nimewo nan aplikasyon ki pa gastronomik, ki gen ladan kòm yon soulajman doulè ak kòm engredyan aktif nan pwav pwav. Si ou enterese nan benefis sante yo nan capsaicin, li toujou pi bon yo pale ak doktè ou, tankou kèk piman cho ka lakòz tou endijesyon, brûlures, oswa lòt pwoblèm nan vant.