Poblano piman (pwononse "po-BLAH-non") se yon varyete twò grav nan pwav chili yo itilize nan Meksiken ak Sidwès pou kwit manje, petèt pi miyò nan relleno nan klasik chili nan ki se pwav an griye boure ak fwomaj, Lè sa a, kouvwi nan ze ak fri .
Poblano piman yo, se konsa yo rele yo paske yo te di orijine soti nan eta a nan Puebla nan santral Meksik. Yo gen epè, nwa-vèt po ak yon baz lajè ki tapers nan yon pwen, epi yo ap modere medyòm-cho, enskri ant 1,000 ak 2,000 inite chalè Scoville sou Scoville Echèl la .
Lè seche, se pavano a pwav rele chili ancho la . Yo pafwa fin chèch nèt ak fimen tou.
Yon pwen nan klarifikasyon: chipot nan mo refere a piman jalapeño ki te cheche ak fimen. Pafwa ou pral wè poblanos chèch rele anchos, ak moun fimen rele chipotles. Men, ancho nan mo refere a poblanos cheche, si wi ou non fimen oswa ou pa, ak chipotle toujou vle di sèk ak fimen jalapeños.
Poblano piman yo bon kandida pou torréfaction. Torréfaction pote soti gou yo fruitier nan pwav la ak fasilite nan retire po a, ki ka difisil ak difisil dijere pou kèk moun.
Poblano piman yo pafwa yo rele pasil piman, men pasilas yo ki gen fòm yon ti kras diferan: pi long ak pi etwat (note ke mo ancho vle di "lajè" oswa "laj" nan lang panyòl), byenke yo gen yon pwofil gou menm jan an.
Lè li rive relleno chile, byen lwen twò souvan plat la se overreliant sou kouch la ak fars, ak gou a nan Chili a fini moute pèdi.
Pou di pa gen anyen nan Chili nan tèt li. Olye ke li kenbe fòm li yo ak crispness, Chili a sanble disparèt nan yon marekaj mouye nan fwomaj ak sòs.
Gen kèk nan rezilta sa a soti nan torréfaction pwav a, ki pote soti gou adisyonèl, men tou senpleman li. Men, pi souvan pase pa, kòz la se ke piman yo te itilize yo pa poblanos fre men olye nan bwat chile nan deziyasyon endeterminate.
Rezilta sa a malpractice gastronomik se ke yon gwo anpil chilen rellenos soufri nan yon afliksyon, menm jan ak sa yo ki nan Risotto , kote akòz kontrent yo nan tan an engredyan oswa preparasyon, ki sa ou jwenn lè ou lòd li nan yon restoran se prèske toujou enferyè nan sa ou ta jwenn si li te fè nan kay pa yon moun ki konnen ki sa yo ap fè.
Kòm yon règ nan gwo pous, yon relleno chili ta dwe kenbe fòm li yo epi yo dwe vizyèlman rekonèt kòm yon chili. Si li naje nan fwomaj ak sòs ak sanble li te kapab fasilman gen yon enchilada, ou ta ka vle bay li yon pas.
Se konsa, poblanos yo ekselan piman yo sèvi ak yon ranpli. Si w ap prepare poban poban nan kay la, ou ta dwe met nan tèt ou ke gen nan pa gen lalwa ki egzije ou ranpli yo ak fwomaj. Ou ka olye ranpli yo ak diri ak vyann kochon oswa vyann bèf tè- yon pwav boure, fondamantalman , men lè l sèvi avèk poblanos olye pou yo nòmal piman klòch.
Ni ou gen kwit yo tankou yon marmit. Ou ka bagay poblanos ou ak Lè sa a, kwit yo sou gri a, oswa anba brouyar la. Yon fwa ankò, li toujou bèl pou engredyan prensipal ou yo dwe vizib, olye ke soufri.