Ane de sa, mwen te fè yon semès aletranje nan Meksik, e youn nan premye bagay mwen te fè lè yo te rive nan Oaxaca te achte yon mòtye 10-liv ak ensèk ki fèt nan bazalt solid. Sa a zak sansasyonèl nan shortsightedness vle di ke mwen ta depanse kat pwochen mwa yo transpòte yon melon ki menm gwosè ak moso nan wòch vòlkanik alantou nan bagaj mwen an.
Li te rele yon molcajete, yon zouti tradisyonèl ki toujou souvan itilize pou fanm k'ap pile epis santi bon ak fè salsas fre ak guacamole. Men vrèman, ki sa mwen te panse? Yo te fè yo pou 8,000 ane, men mwen pa t 'kapab rete tann jouk nan fen semès la yo achte yon sèl?
Mwen te jis eksite nan chemen an molkajete konbine gou nan fòs brital absoli. Ki se poukisa, nan jou sa a, mwen toujou yon ti jan sispèk nan salsas ki gen ladan nètman dous kib tomat, zonyon ak sou sa. Yon molkajete tou senpleman pulverizes tout engredyan yo, melding yo nan yon melange satisfè nan koulè ak gou.
Mwen pa toujou gen molcajete la. Li te super lou, ak twò difisil kenbe pwòp. Men, mwen kontinye kwè ke pi bon fason pou fè salsa se konbine engredyan yo kòm byen ke posib.
Erezman, gen yon lòt zouti kwizin ki pral reyalize rezilta sa a menm. Li rele yon blenndè. Li pa sèlman pwodui yon salsa siperyè, men li la pi vit ak anpil mwens fatigan pase fè li nan men.
Cilantro se pa zèb la sèlman!
Engredyan yo esansyèl nan salsa yo se tomat, zonyon, chili, remèd fèy, ji lacho, ak sèl. Lè ou konsidere ki jan anpil diferan kalite gen nan chil ak tomat pou kont li, sa a preparasyon ki senp ka bay fason a yon milyon varyasyon.
Li se yon istwa diferan lè li rive nan fèy yo, sepandan. Pifò salsa resèt (ki gen ladan yon sèl sa a) presize Cilantro, ak Cilantro se yon zèb bèl bagay yo itilize nan salsa. Men, gen lòt moun. Pou yon sèl bagay, pa tout moun renmen gou nan cilantro . Men tou, se pa tout salsa bezwen gou menm jan an. Pèsi, siboulèt, èstragon, e menm Rosemary yo se bon chwa pou ranplase kèk oswa tout cilantro la. Seryezman, eseye fre Rosemary nan salsa ou. (Se sèlman pati pyès sa yo vèt, menm si, pa Woody, pati pyès sa yo.)
Ou pral gen eyeball li lè li rive nan fèy yo. Si w ap itilize cilantro, apeprè 1/2 tas fèy antye yo ta dwe bon. Menm bagay la tou pou pèsi. Avèk siboulèt ou ta ka vle kòmanse ak 1/4 tas koupe siboulèt. Si w ap itilize Rosemary, kòmanse ak yon gwo kiyè. Nan chak ka, ou ka ajoute plis nan gou, kidonk gen nan pa gen okenn mal nan kòmanse ak mwens.
Tomat, zonyon ak Chili
Sa a salsa resèt itilize Roma tomat, men ou ka itilize tou sa kalite ou vle. Got tomat Cherry k ap grandi nan jaden ou a? Sèvi ak yo! Menm bagay la tou ale pou zonyon - sa a resèt apèl pou zonyon blan, men pa tout vle di eseye jòn, wouj, dous, sezon prentan, tou sa.
Epi, koulye a kite a pale sou chiles. Jalapeños yo se pwobableman ki pi komen an, epi yo ap yon chalè bèl mwayen. Men, ranplase serranos piman si ou renmen, ki se yon ti kras cho, oswa habanero piman si ou prefere yon salsa spicier anpil. Men, prekosyon, paske habaneros ka nenpòt kote soti nan 10 a 100 fwa pi cho pase jalapeños.
Engredyan torréfaction pote soti gou
Mwen absoliman renmen bouyi chiles yo lè mwen fè salsa. Li pote soti tòn gou pandan tou tanperite chalè a anvan tout koreksyon nan piman yo cho.
Chofe yon sèk jete fè jete , mete chiles yo sou li epi kite yo chita la jiskaske yo vire yon ti kras nwa. Woule yo ozalantou ak zang nwa yo tout alantou. Soti nan la ou ka rale tij yo epi ajoute chiles yo tou dwat nan blenndè a.
Oswa sele piman yo griye moute nan yon sache plastik pou senk minit, ki lozanj po yo pou ou ka kale yo koupe. Sa a se pa nesesèman nesesè, men po yo ka difisil pou kèk moun dijere, ak yon fwa yo ap griye po yo kale dwa koupe, kidonk li fasil ase fè.
Ou ka fè menm bagay la ak zonyon ou. Koupe li nan mwatye, kale li epi mete mwatye yo koupe-bò-desann sou soteur la jiskaske li nan mawon ak karamele .
Pou zafè sa a, ou ka menm boukannen tomat yo. Pou fè sa, halve yo, farizman yo ak lwil oliv ak boukannen yo sou yon chodyè fèy nan yon oven 450 ° F pou 10 a 20 minit, jiskaske yo ap sansib ak vale.
Yon fwa engredyan ou yo nan tou sa fòm ou vle yo, tou senpleman purée yo nan yon blenndè oswa manje prosesè. Idealman ou ta kite salsa la chita nan frijidè a pou kèk èdtan pou ke gou yo ka marye, sitou si kèk oswa tout engredyan ou yo toujou cho soti nan torréfaction. Men, si w ap mouri grangou, ou gen pèmisyon mwen an kraze chips yo ak fouye dwa nan.
Finalman, si ou enterese, isit la se yon molkajete tradisyonèl Meksiken ke yon moun ap delivre tou dwat nan pòt ou olye pou yo ou gen trennen l 'nan sekirite ayewopò ak tout moun.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 lb Roma tomat (6 a 8)
- 1 zonyon (blan)
- 3 piman jalapeño
- 1/2 tas remèd fèy fre (men wè pi wo a)
- 1 lacho (juiced)
- Kosher sèl (nan gou)
Ki jan fè li
- Si w ap tasting tomat yo, halve yo ak farinen ak lwil oliv. Voye ak Kosher sèl ak boukannen nan yon fwaye oven 450 ° F pou 10 a 20 minit. Sinon, trimès yo epi ajoute yo nan blenndè a.
- Si w ap tasting zonyon yo ak / oswa jalapeños, chalè yon sèk jete fè jete. Halve zonyon an, retire po a epi mete zonyon an koupe-kote-desann sou soteur la ansanm ak jalapeños yo. Bouyon zonyon an jouk kote ki koupe yo mawon ak yon ti kras karamele. Woule jalapeños yo otou jiskaske nwasi tout otou.
- Sere jalapeños yo nan yon sache plastik pou 5 minit, lè sa a retire tij yo, kale koupe po yo, epi ajoute piman yo nan blenndè a.
- Apeprè koupe zonyon an epi ajoute nan blenndè a.
- Add remèd fèy yo, ji lacho ak sèl nan blenndè a ak pwosesis jiskaske byen puréed. Transfere nan yon bòl ak fredi pou omwen 4 èdtan anvan ou sèvi.