01 nan 07
Fè Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami se yon vyann bèf fimen. Si ou achte grenn vyann bèf ou ka fè pastrami pwòp ou yo. Natirèlman, ou ka fè vyann endijèn pwòp vyann ou si ou gen 3 semèn kite li geri.
Sous la pou vyann bèf mayi ka senp tankou nwa pwav ak koryandè tè. Sepandan, pandan w ap nan li, eseye ajoute kèk gou siplemantè nan pastrami la. Yon fwa ou kòmanse fè pastrami pwòp ou a, ou ka modifye metòd la nan gou ou.
Ki sa w ap bezwen:
- Yon vyann bèf corned
- Yon pastrami fwote
- Gaz pou fimè ou
- Ti kannòt bwa chape
- Yon tèmomèt vyann bon
Sèvi ak yon bwa ki twò grav pou lafimen. Nenpòt bagay twò fò pral kraze gou pastrami. Fwi Woods tankou pòm oswa Cherry oswa lòt Woods modere tankou erab oswa pye bwadchenn travay byen.
02 nan 07
Enspekte vyann bèf ou
Konsènan BBQ, Inc. Sèvi ak yon vyann bèf sale ki se nan epesè ki konsistan ak kare nan fòm. Sa a pral bay yon lafimen menm atravè vyann bèf la korn epi ki pwodui yon pastrami bon. Si gen nenpòt moso ki lach, li pi bon yo koupe sa yo koupe kounye a. Epitou, enspekte vyann bèf la kadav pou grès depase ak yon kouch manbràn. Yo ta dwe retire yo tou. Pa retire tout grès la, men ou pa bezwen kouch epè nan grès sou pastrami la.
Yon fwa ke vyann bèf gato ou a prepare li se tan yo tranpe li.
03 nan 07
Tranpe Vyann bèf ou
Konsènan BBQ, Inc. Se vyann bèf Corned fèt pa geri koupe vyann bèf gwo nan yon Sèl dlo sèl pou yon koup la semèn. Sa a vyann bèf sale se twò sale pou manje, kidonk ou bezwen tranpe l 'pou plizyè èdtan trase soti pi fò nan sèl sa a anvan ou lafimen li. Sa a se patikilyèman enpòtan lè yo fè pastrami paske vyann lan ap retresi kòm li fimen, entansifye gou a sèl.
Tranpe vyann bèf ou a pou omwen 2 èdtan pa liv chanje dlo a chak 2 èdtan. Sa a pral retire pi fò nan sèl la soti nan vyann bèf la mayi men kite ase dèyè gou pastrami yo efektivman.
04 nan 07
Pastrami fwote
Konsènan BBQ, Inc. Pastrami gen yon gou inik e gen varyasyon anpil nan fwote a epis ki ale sou li. Nan kè a nan pi fò nan sa yo sezonman yo nwa pwav ak koryandè tè. Sa yo se epis santi bon prensipal yo ki pral bay pastrami ou ki gou inik. Fwote yo ta dwe aplike nan yon kouch epè. Sa a pral kreye yon kwout sou sifas nan pastrami la.
Si ou vle yon fwote pastrami fwote, melanje ansanm 4 gwo kiyè nan pwav nwa ak 4 gwo kiyè grenn koryandè .
05 nan 07
Fimen Pastrami la
Konsènan BBQ, Inc. Tradisyonèlman, pastrami frèt fimen. Sa vle di ke li fimen nan tanperati frèt apeprè 60 degre F. Nou pral cho fimen pastrami nou yo. Toujou nou pral kenbe tanperati fimen ki ba a, alantou 225 degre F, ak lafimen pastrami a pou apeprè 1 èdtan pou chak liv.
Prepare fimè ou a kwit nan apepwè 225 degre F, pou apeprè 1 èdtan pou chak liv vyann bèf ou a. Ou pa bezwen enkyete sou seche soti pastrami a, li se yon vyann sèk de tout fason. Objè a se kwit manje vyann lan, li mete kèk gou lafimen nan li.
Pou bwa, ou vle yon bagay grav. Pandan ke gou nan lafimen ki pral ajoute nan bon jan kalite a nan pastrami a, ou pa vle fòse gou a ak yon bwa fò tankou hickory oswa mesquite. Yon bwa popilè yo itilize lè fè pastrami se erab. Mwen menm tou mwen itilize Woods tankou pòm, Cherry, oswa rezen.
Sèvi ak yon gwo dòz lafimen nan kòmansman an pou benyen vyann bèf la ke li ka tranpe nan gou lafimen an.
06 nan 07
Fini lafimen an
UteHil / Geti Images Pastè ou a fè lè tanperati entèn la nan vyann bèf la mayi rive nan 165 degre F. Deyò nan vyann lan ta dwe prèske nwa ak vyann bèf la mayi ta dwe te retresi desann nan 10 a 20 pousan. Depi vyann bèf se yon vyann geri li pa dwe kwit nan yon tanperati espesifik, men pa tan an vyann lan rive nan 165 degre F vyann bèf la grenad ap gen absòbe tout lafimen an li bezwen epi yo pral gou a ap mete.
07 nan 07
Koule Pastrami
Konsènan BBQ, Inc. Yon fwa pastrami a fè, li lè yo kòmanse tranche. Si ou pa gen slicer vyann, Lè sa a, ou pral gen fè sa ak yon kouto byen file. Parye pi bon ou se kite pastrami a fre pa mete li nan frijidè a pou plizyè èdtan. Yon fwa vyann lan frèt li ka fasil tranche. Kle a pastrami bon se tranch trè mens.
Chofe pastrami li pi bon pou vapè li. Sa a fè tranch pastrami mens imid ak sansib. Ou ka fè sa nan yon tranch pastrami vapè oswa vlope nan sèvyèt papye mouye epi mete l nan mikwo ond lan.
Pastrami pa pral dire pou tout tan. Si ou pa pral manje tout li nan yon semèn, Lè sa a, friz anpil rete a. Li pi bon yo skilte tout pastrami an premye ak friz li nan pake ti pou w itilize li jan sa nesesè.
Menm jan ak tout bagay ou fimen, asire ou ekri sa ou te fè ki enkli sa ki fwote oswa Woods yo te itilize. Lè sa a, eseye pastrami a yo wè ki jan ou renmen li. Twòp pwav? Pa ase lafimen? Sa yo se tout faktè ou ka ajiste pwochen fwa.