Ki sa ki se yon Terrine?
Yon tèrmin se yon plat souvan-konpwann. Se tèm nan souvan itilize dekri Pâté , lè an reyalite, li se yon bagay totalman diferan. Sou tèt de sa, gen de siyifikasyon nan mo a gastronomik, nan ke yon tèrmin refere tou de plat la li nan kwit nan, osi byen ke plat la tèt li.
Ki sa ki de siyifikasyon yo nan yon Terrine?
Terin la, kòm yon veso pou kwit manje, se yon gwo twou san fon, rektangilè, dwat-sided plat - anjeneral seramik, vè oswa jete fè - ki gen yon kouvèti sere-sere.
Nan kwit manje tradisyonèl, plat la terrine souvan ta dwe fèt nan fòm nan yon bèt, anjeneral ki dekri sa ki nan teritwa la.
Siyifikasyon an dezyèm nan terrine se manje aktyèl la ki kwit oswa te sèvi nan sa yo resipyan. Manje a konstwi nan kouch pen ki gen fòm swa vyann oswa pwason, epi yo ka pafwa aktyèlman gen legim ki sèvi frèt swa nan tèren an li te kwit nan oswa tranche. Bote a nan kreye terrines yo kapasite yo yo dwe anyen ki sòti nan yon senp, Rustic zafè nan modès vyann, nan elabore Haute-cuisine nan jwèt, foie gras ak trufl. Limitasyon an se sèlman nan imajinasyon nan kwit manje a.
Yon ti kras konfonn pwoblèm nan, yon Pâté ka fè pati de yon tèrmin kòm youn nan kouch yo ki ajoute yon dimansyon bèl ak tèkstur yo lis konparan ak sa yo grosè nan teritwa la.
Ki sa ki Orijin yo nan yon Terrine?
Tradisyon an literal nan terrine an franse se yon "po gwo potay".
Dérivés angle a nan mo a se tureen ; yon mo toujou itilize jodi a pou dekri yon po kwit manje.
Orijin yo nan plat la kwit yo san yo pa nenpòt dout franse, ki se mèt nan teritwa la. Kouch la prekosyon nan diferan gou ak tèkstur, espesifik egzat, pou kwit manje ak dou kwit manje ka byen vit gate nan men yo mal, men nan sa yo ekselan nan yon chef franse oswa kwit, se yon fòm atizay.
Ki diferans ki genyen ant yon Pâté ak yon Terrine?
Yon tèrmin se yon bagay antyèman diferan pou pâté, ak siy a ki jan diferan yo nan tradiksyon an soti nan pawòl Bondye a franse pâté vin "keratin" nan lang angle.
Pâtés (kole) pi souvan yo lis, limyè epi yo pral majorite, men se pa sèlman, dwe fèt nan kanna oswa fwa poul . Sepandan, yo ka kreye ak pwason, legim, pwa oswa pulsasyon tou.
Yon tradisyonèl tèren, nan lòt men an, se yon metòd antye diferan nan kwit manje, ki kreye yon gaya, grosye, plat textured epi yo ka konpoze de youn nan plizyè kalite vyann fòtman gou ak pwason ak fwidmè. Engredyan yo nan yon terin yo souvan kouch ak yon fòs nan mens, rlve, vyann sezonman oswa pwason nan travay kòm lakòl sipòte kouch yo diferan.
Kouman yo Teritwa ak Pâtés kwit?
Engredyan yo nan yon pâté yo souvan chodyè-kwit byen vit epi fini pa melanje oswa fwote nan yon teksti swa.
Yon tèrmin diferan nan ke li kwit nan yon beny dlo ki lakòz nan yon imid, plat gou, ki lè te sèvi swa nan veso li yo oswa tranche ak akonpayman apwopriye nan salad, vinegar ak pen. Li ka fè li sibstansyèl ase prèske gen yon repa sou pwòp li yo.
Ki sa ki engredyan yo popilè nan yon teritwa?
Pa lwen engredyan yo pi byen ak pi popilè yo itilize nan yon tèrmin yo jwèt ak vyann kochon. Vyann bèf pa travay kòm byen ke vyann lan se twò dans. Ni poul si li mande anpil bagay pou fè yon enpak epi yo dwe tranpe nan ekspozisyon lou pou ajoute gou.
Mèt sansib nan zwazo sovaj, jiyon, kochon, lapen ak travay lapen yo byen ke yo gen klè, gou diferan, yo rapid yo kwit manje, ak fòs yo nan gou pa diminye, men pito kontinye evolye yon fwa kwit. Sa yo vyann yo tou prete tèt yo pou byen nan epis santi bon tankou Juniper, mas, allspice ak kèk vole poud nan Port oswa Brandy, plis amelyore bon gou nan teritwa la.
Sipò pou vyann prensipal yo se prèske toujou mens vyann kochon, vyann sosis, oswa yon melanj de vyann kochon ak bèf, ki pote te ajoute imidite ak kousinen deyò tèren an.
Fre pen pral souvan dwe ajoute pa pou esansyèl, men yo absòbe nenpòt grès oswa grès bay koupe soti nan vyann yo. Se yon ze tou itilize kòm yon lyan ak ede anpeche terin an nan tonbe apa apre yo fin fè manje.
Yon tèminen kapab tou pwason ak fwidmè, menm legim, men ankò sa yo pral bezwen gen gou diferan ak mande pou yon sèvi ak jidisyè nan remèd fèy ak kondiman yo anpeche fòm nan terrine yo te afab. Pou tèritwa legim, torréfaction oswa char-griye legim yo anvan ou sèvi ak nan tèren an se yon lòt fason gwo yo enpòte gou fò ak te ajoute teksti.
Kouman se yon Terrine sèvi?
Gen de fason prensipal yo ka sèvi yon tèren. Pi souvan pase pa, li se tranche nan tranch epè yon fwa li se frèt konplètman. Tranch yo pou yo pral sèvi ansanm ak grenkin, oswa cornichons , ak yon chutney ti kras oswa asezon, pen krusty ak bè. Terin la pafwa yo pral sèvi nan po kwit manje li yo ak yon kouto pou dine libere soti fragman slather sou pen an. Kèlkeswa sa ki fason ou deside sèvi terrine ou, nou ap asire w ke ou pral vini tounen pou plis!