7 Erè pou kwit manje komen ki ka dezole Steak ou
Soti nan rale soufrans, gen anpil erè ou ka fè ki pral ruine stèk ou. Anvan ou mete sa supèrb dal nan vyann sou gri a, asire w ke ou pa sou yo fè youn nan sa yo komen griyèr griye-griye.
01 nan 07
Ou èkstraksyon li
Nenpòt moman nan ane 1980 yo, enkyetid sante yo te mennen Ameriken yo koupe tounen sou konsomasyon sèl yo. Li te tou nan moman sa a ke vyann wouj tonbe soti nan favè, pou rezon ki sanble. Koulye a, stèk se tounen, men yon jenerasyon tout te bliye ki jan yo sezon li.
Erezman, sèl Kosher fè li fasil. Granules yo koryas yo se gwosè a pafè nan anfòm dwa ou, ak ankonbran ase nan misk chak lòt soti nan wout la si gen twòp nan yo sou tablo.
Sonje, yon stèk yo ta dwe 1½ pous epè. Ou ka sèlman sezon sifas la, Lè nou konsidere ke chak mòde konsiste de sifas plis enteryè. Se poutèt sa, ou bezwen ase sèl sou deyò a nan sezon tout gòj la.
Fason a dwat: Sezon tranch ou san gad dèyè ak sèl Kosher ak frèch tè nwa pwav .
02 nan 07
Ou stab li
Ki lè nou te deside li te akseptab pou trete tranch nou tankou pincushions? Petèt imaj la nan yon blok nan vyann, anpale sou yon krache ak torréfaction sou yon dife louvri, apèl nan tèt primitif nou an. Oswa petèt pratik la omniprésente nan griye stak sou brochèt te konvenki nou ki ponkur vyann nou an, se nòmal.
Men, li se yon erè, epi li ka pran divès kalite fòm, ki soti nan itilize nan byen file tankou fouchèt vire tranch pandan y ap griye, nan byen-entansyon, men egalman egare nan enstantane-li tèmomèt pandan pou kwit manje (vle di pa gen anyen nan pratik la unconscionable nan tranche yon tranch ouvè pou tcheke pou dansite).
Kèlkeswa ka sa a, dousman desist. Li nan deja mouri-pa gen okenn bezwen koud l 'ankò. Chak fwa ou pèse yon tranch, ou lakòz li nan ji emoraji. Lè sa a, ou mande poukisa li se sèk.
Fason a dwat: Sèvi ak tongs yo vire yon tranch, epi tcheke pou dansite pa peze ak gwo pous ou .
03 nan 07
Ou kwit li dwat soti nan Icebox la
Steak bezwen yo dwe kwit byen vit, sou yon tanperati ki wo, pou tan kout yon posib. Pi long la yon tranch depann sou dife a, pi di a li vin. Se poutèt sa li la tèlman enpòtan pa jete yon tranch glas-frèt sou gri an. Yon tranch frèt pran pi long pou kwit manje pase yon sèl ki kòmanse nan chanm-tanperati. Moun sa yo ki minit anplis ajoute jiska yon pi di, pi sèk tranch kòm pwoteyin yo nan fib yo nan misk vin fèrm ak ji adisyonèl evapore.
Genyen yon lòt faktè, plis enpòtan lè w ap kwit nan yon jete fè jete olye ke yon gri, men siyifikatif Sepandan: yon tranch frèt pral fre chodyè a, ak tan ki nesesè pou li pou li retounen nan tanperati anvan li yo se plis tan ki tranch a ekspoze a chalè a, ki nan vire fè li pi di.
Fason ki dwat: Se pou tranch ou yo vini nan tanperati chanm pou 20 a 30 minit anvan ou kwit manje.
04 nan 07
Ou Overcooked Li
Pou di tranch ki byen fèt yo se yon kesyon de "preferans" se admèt validite nan prèske nenpòt ki sa yo rele "preferans" lide nan imen ka imajine. Ak ki kote yon sèl trase liy lan? Èske koton manje yon kesyon de preferans? Kouman sou syur? Oswa sab?
Sa a dwe ale san yo pa di, men objektif la nan kwit manje ak manje yon stèk se yo pwodwi jwi. Li ta dwe gou bon, epi yo dwe bèl moulen ak vale. Si nouriti sèlman se objektif la, gen fason pi efikas ak pri-efikas nan bay aliman nan òganis lan.
Se konsa, li ka di san ezitasyon ke kwit manje yon tranch nenpòt kote mwayen pase se yon erè grav. Si fè pa aksidan, li ka eskize, men si entansyonèl, li konstitye yon malfeksyon gastronomik nan lòd ki pi ba a.
Fason ki bon: Kwit tranch medyòm ou ra . Enteryè a nan yon tranch medyòm-ra yo pral sitou woz ak jis yon ti ti jan nan wouj nan sant la, ak tanperati enteryè a ant 130F ak 140F.
05 nan 07
Grill ou a pa te ase ase
Sa a se analogique a nimewo atik 3 pi wo a, ak pwoblèm yo menm aplike depi yon gri fre kreye menm pwoblèm yo tankou yon stèk frèt, sètadi, yon tan pou kwit manje pi long. Gri ou bezwen yo dwe cho . Ou pral tande gri afichman ap pale an tèm de medyòm gri, mwayen-wo, ak sou sa. Pou yon tranch, li bezwen yo dwe wo, ki vle di omwen 450F. Si w ap itilize yon gri gaz, ki fè bagay sa yo yon ti jan pi fasil, depi ou ka ajiste tanperati a ak yon dial. Gen kèk gri chabon ki te bati-an tèmomèt, ak moun ki ka itil twò. Anjeneral, yon gri chabon bezwen yon anpil nan gaz ak yon anpil nan vantilasyon, se konsa ouvèti moute bouch yo pral maksimize tanperati.
Yon fason fasil pou teste tanperati yon gri se avèk men ou. Non, pa manyen li. Senpleman kenbe men ou twa pous anwo a griyaj la nan gri a ak segonn konte. Pou tranch, ou pa ta dwe kapab konte de segonn pase ("yon sèl-ipopotam, de-ipopopotam").
Fason ki bon: Asire ou ke gri ou chofe a wo, oswa ant 450F ak 500F.
06 nan 07
Ou pa t 'repoze li
Isit la nan yon lòt doozy: pran yon tranch nan gri a ak koupe dwa nan li. Fè sa nòmalman garanti ke tranch ou pa pral juicy. Sa a paske yon stèk bezwen tan repo .
"Rete" se tèm nan syantifik pou kite sitchon ou chita pou kèk minit ant pran li nan gri a ak sèvi li. Sa a se yon etap enpòtan jan li eple diferans ki genyen ant yon stèk juicy ak yon sèl ki pa juicy. Yon stèk se te fè leve nan selil ti, epi yo chak selil plen ak ji. Lè ou gri yon tranch, sa yo selil kontra, ak ji yo prese nan sant la nan stèk la. Si ou koupe an li touswit, tout ji sa yo pral gaye sou tablo ou oswa plak. Men, si ou rete tann senk minit, selil sa yo pral rezime fòm ansyen yo ak ji yo ap retounen. Se konsa, lè ou pran yon mòde, ji yo pral nan bouch ou, pa sou plak la.
Fason a dwat: Yon tranch bezwen rès pou senk minit nan gri a anvan sèvi l '. Si ou kouvri li ak FOIL pandan tan sa a, li pral ede kenbe l 'cho.
07 nan 07
Ou griye kalite a mal nan steak
Yon mo a ki gen bon konprann: Jis paske yon fich sou yon pake nan vyann ki di "Great pou griye!" pa nesesèman vle di li nan gwo pou griye.
Jou sa yo, konsomatè yo fè fas a yon pwopagasyon nan koupe nan vyann ak mo "stèk nan" tache yo, ki soti nan steak lam ak chuck tranch nan fin vye granmoun-West-kònen klewon Denver stèk la ak Sierra stèk. Men, ki sa yo tranch sa yo?
Plis pase ane ki sot pase yo, pwodiktè vyann yo te dekouvri ke pa dissecting vyann bèf la nan nouvo ak diferan fason, yo ka izole misk sèten ki, nan ansyen jou yo, ta te fini tankou vyann bouyon oswa vyann bèf tè, ak mache yo kòm " tranch. "
Gen kèk nan sa yo, tankou steak nan Denver , yo pa mwatye move. Nan lòt ka yo, se pou yo jis di gen nan yon rezon yo te itilize pou vyann bouyon. Men, ki jan ou sipoze konnen ki se ki?
Repons lan se, tranch yo pi bon pou griye vini soti nan swa ren a kout oswa prim kòt. Nou ap pale de ribeye nou , New York teren , domaje , T-zo ak Porterhouse tranch.
Fason ki bon: Baton ak tranch ki gen mo "kòt la" oswa "ren" oswa "teren" nan non yo.