Classic Franse Chateaubriand rsèt la

Chateaubriand soti nan sant lan nan distribisyon an epi ou ka li plis enfòmasyon sou koupe sa a bon gou nan vyann isit la. Gen yon miskonsepsyon gwo ki Chateaubriand se yon koupe nan vyann bèf men li pa, li se non an nan resèt la.

Lè kòmannman nan yon restoran franse, Chateaubriand la se nòmalman pou yon tab nan de epi li vini sèvi ak yon sòs diven klasik.

Sa a resèt se vèsyon an tradisyonèl nan restoran an pi renmen ak vini sezonman anpil tou senpleman, griye pèfeksyon, ak Lè sa a, tranche sou dyagonal la.

Asire ou ke ou fè echantiyon an rapid ak sòs diven akonpaye vyann lan ak sèvi ak pòmdetè chato pou otantisite. Pou w chanje chanjman yo, ou ka sèvi Truffle Fries olye.

Chateaubriand se yon bon gou boukannen pou tab la franse Nwèl la.

Ki sa ou pral bezwen

• 1 liv
• vyann bèf dantèl (sant koupe)
• 2 gwo kiyè bè
• 2 gwo kiyè lwil oliv
• Sèl gou
• Nwa pwav gou
• 1 sirèt (tise byen koupe)
• 1/2 tas diven wouj (sèk)
• 1/2 tas demi-glas
• 1 gwo kiyè bè (adousi)
• 1 gwo kiyè èstragon fre, oswa 2 ti kiyè luil chèch

Ki jan fè li

1. Chofe fou a pou 375 F.
2. Fonn bè a ak lwil oliv ansanm nan yon gwo sote mete sou chalè medyòm-wo jiskaske melanj la vire yon ti jan twoub ak petiyan. Sezon vyann bèf la ak sèl ak pwav gou.
3. Mete vyann lan nan chodyè a epi pa deplase li tout pou omwen 3 minit. Sèvi ak tongs , ak anpil atansyon vire dolar a sou bò li yo ak mawon li pou 3 minit. Repete pwosesis la menm browning sou tout sifas ekspoze nan vyann lan.

1. Mete peyizaj la sou yon etajè nan yon chodyè torréfaction nan dife pou chofe fou a. Brase vyann bèf la 15 minit pou mwayen ki ra, 20 minit pou mwayen, ak 23 minit pou mwayen byen. Transfere chateaubriand a nan yon plato ki t'ap chofe sèvi, alalejè tant li ak yon kouch sèl nan FOIL, ak pèmèt li nan rès, intact, pou 15 minit.
2. Pandan ke domaje a ap repoze, fè sòs diven an. Sote echantiyon yo koupe nan ji yo chodyè rès nan soteur la jiskaske adousi ak translusid. Vide diven an nan soteur la epi pote sòs la nan yon bouyi, grate moute tout Bits yo mawon sou anba a nan chodyè a.
3. Kontinye bouyi sòs la jiskaske li diminye pa mwatye. Add demi-glase nan sòs la epi kontinye bouyi melanj la jiskaske li vin yon ti kras epè. Retire sòs la soti nan chalè a ak brase nan èstragon a ak mouye bè.
4. Sèvi chateaubriand la, tranche sou dyagonal la, ak sòs diven an ak pòmdetè chato oswa fri trufyèr.

Nòt siplemantè sou kwit manje Chateaubriand:

Si ou pa gen demi-glase, menm si sa a pa pral kòm bon jan yon sèl, ou ka diminye yon ka nan konsomme tèt bon jan kalite vyann pa mwatye epi sèvi ak jan pi wo a.

Repoze Chateaubriand la se esansyèl pou kreye tranch pafè a. Pa kwit ak tan rès vyann lan vle di yo ji (bezwen pou sòs la) ak fib yo nan vyann lan detann konsa fè evantyèlman manje trè sansib.

Si ou te janm mande si Chateaubriand se yon koupe nan vyann bèf oswa yon resèt, tcheke ki ki kòrèk la isit la.

Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon)
Kalori	560
Total Grès	36 g
Grès satire	15 g
Enstans grès	17 g
Kolestewòl	166 mg
Sodyòm	200 mg
Idrat kabrit	6 g
Fibè dyetetik	1 g
Pwoteyin	45 g

(Enfòmasyon sou nitrisyon sou resèt nou yo kalkile lè l sèvi avèk yon baz done engredyan epi yo ta dwe konsidere kòm yon estimasyon. Rezilta endividyèl yo ka varye.)