Yon bistecca regilye ki menm gwosè ak fiorentina pare yo dwe koupe. Vyann vyann ak non yo varye anpil soti nan kote yo mete nan peyi Itali yon syèk de sa ke Pellegrino Artusi entwodui Bistecca Alla Fiorentina nan liv klasik l 'yo, La Scienza nan Cucina, ak: "Wordtecca pawòl nou an soti nan angle vyann bèf-steak la, ki vle di kòt bèf Li se tou senpleman yon tranch vyann yon dwèt nan yon dwèt dwèt-ak-yon mwatye, ak zo li yo, koupe soti nan ren a kout nan yon gazolin. bouchi nan Florence rele tou de tibebe ki fèk fèt ak bèt jiska de zan bèf, te kapab pale nan lèt, anpil ta di ou yo pa gen ankò sèvant, li te gen mari yo ak petèt kèk timoun tou. "Sa a plat, ekselan paske li nan bon, kouraj, ak bon plat, pa gen ankò gaye toupatou nan peyi Itali, petèt, paske nan anpil pwovens bouchi travay prèske sèlman ak bèt fin vye granmoun ak bouyon. Nan ka sa a, yo sèvi ak filtè a, ki se pati nan tenten, ak mal rele yon wonn nan filèt kwit sou chabon yo yon tranch. "Kòm yon koupe, Bistecca la Alla Fiorentina se kounye a li te ye nan tout peyi Itali. nòmal ki menm gwosè ak Bistecca ala Fiorentina nan sòt nan ou oswa mwen ta ka jwenn nan yon makèt Italyen, jis nan chabon yo ak vapeur nan tab. Moun ki nan mond lan ki pale angle ta konsidere li yon steak T-zo oswa porterhouse.
02 nan 07
La Fiorentina koupe
Yon fiorentina nòmal ki menm gwosè ak, koupe. Ak isit la se sa li sanble koupe moute nan pòsyon: Pou fè sa ou koupe filtè a ak kontre filtè an plizyè moso, epi kite yon ti kras chè sou zo a. Moun ki pito vyann dousè pral pran filtè a, ak moun ki pito yon gou ti kras pi plis pral pran kontre filt a, pandan y ap zo a se yon plezi yo gnaw sou. Enstriksyon Artusi a pou prepare li: "Mete l pou kwit sou chabon cho menm jan li te soti nan bèt la, oswa, nan pi plis nan, lave l ', li pat li sèk.Vire li plizyè fwa, sezon li ak sèl ak pwav lè li fè, ak sèvi li antèt ak yon moso nan bè.Traj a pa ta dwe tro kwit, paske bote nan plat la manti nan ji a ki koule soti nan vyann lan lè li koupe .. Si ou sèl li anvan ou kwit manje li, dife a ap sèk li soti, epi si ou baste l 'ak lwil oliv oswa yon lòt bagay, tankou anpil moun, li pral gou gra yo epi yo dwe nauseating. "Teknik la pa chanje anpil depi Artusi mete l' desann yon syèk de sa, men kounye a moun pa gen okenn ankò ajoute pat nan bè. Si anyen, yo sèvi yon Fiorentina ak kòn sitwon.
03 nan 07
Ak yon Fiorentina epè?
Yon fiorentina epè.
Tranch nan yo montre nan de foto yo anvan se yon tranch estanda nan sòt nan yon sèl kounye a jwenn nan seksyon an vyann nan yon makèt Italyen; yo ap 1 a 1 1/2 pous (2.5-4 cm) epè epi peze 2-3 liv (1 a 1.5 k).
Si ou vizite yon bouche bon, sepandan, w ap jwenn bò la tout antye nan bèt la (zo kòt, ren ren, ak sirloin) nan yon moso sèl nan ka a ekspozisyon, epi yo pral kapab mande bouche a nan koupe steak ou anpil pi epè si ou vle, espesyalman si vyann bèf la se Chianina vyann bèf, ki se bèt anpil gwo.
Tranch yo foto isit la yo te koupe pa Dario Cecchini, yon bouche mèt ki eksprime delivre tranch vyann ak koupe lòt nan tout mond lan soti nan boutik li nan Panzano nan kyanti.
04 nan 07
La Fiorentina: Ki jan Dario Cecchini Kwit Li
Epè fiorentine, sou gri an. Dario Cecchini se toude yon bouche amann ak yon kwit manje ekselan, kidonk li te sèlman natirèl ke yon repòtè ta dwe mande l 'ki jan kwit yon stèk lè EEU an anile entèdiksyon an sou vann tranch ak zo a tache. Enstriksyon li yo: Chalè cho, ki soti nan bwa di, ak gri a sou 4 pous pi wo a yo. Mete stèk la sou li epi kite l kwit jiskaske tèt la vin klere. Baskile li, kwit li kèk minit plis ...
... Ak kanpe li dwat sou zo a sou gri a pou kèk minit nan kondwi chalè nan anba a tou. Kòm pou jan fè, Dario di ra; pi bon fason pou jije donnès la nan yon stèk se pa santi ( rapid kou isit la ), epi si ou vle li plis fè sa a chwa ou.
Remak: Piki sa a se soti nan sekans, ki soti nan gri a nan twou san fon nou yo. Bouch Italyen souvan trim kèk nan zo ki soti nan yon stèk epè sou teyori a ke si li nan zo ou pa pral manje li ak Se poutèt sa pa pral vle pou peye pou li. Pa gen zo a pran pare si ou fè plan kanpe steak a moute, paske li pa kanpe kanpe dwat si ou fè sa. Sa yo tranch yo te chak yon ti jan pi plis pase 2 1/2 liv (1.2 k).
06 nan 07
La Fiorentina: Lè w pare li sèvi
Koupe moute yon fiorentina epè. Yon mens Fiorentina pa ofri ke anpil opsyon pou koupe l '; menm si ou ka tranch li jistis mal atravè grenn nan, pou yo jwenn sa yo rele yon tagliata nan Italyen (kèk moun voye rugule arugola, e petèt Parmigiano koupe sou yon Tagliata, menm si mwen pa yon gwo fanatik nan pratik la), tradisyonalis tou senpleman koupe vyann lan tankou foto deja, nan kazye yo ki pi tap mete griye djondjon sou moso yo. Avèk yon tranch nan sòt Dario Cecchini a prepare isit la, koupe vyann lan moute nan tout grenn lan fè anpil sans. Kòmanse pa rediksyon filtè a ak kontre-filt soti nan zo a (note ki jan ra vyann lan se) ak Lè sa a, tranch moso yo crosswise nan mwatye pous (1 cm) tranch.
07 nan 07
Sèvi yon Fiorentina epè
Yon epè bisteka tout fiorentina, te sèvi.
Yon soup nan maren sèl, yon farin nan lwil oliv sou tranch yo, epi yo pare! Ki sa ki ak? Chianti Classico, e mwen te bwè Riserva 1999 Villa Cafaggio a. Yon kouple amann tout bon, epi w ap jwenn nòt yo gou isit la.