Konsidere youn nan asyèt nasyonal Singapore a, diri poul Hainanese tras rasin li yo nan imigran Chinwa yo ki te soti nan pwovens Hainan ak rete nan diferan pati nan sa ki kounye a nan Sidès Lazi. Malgre ke souvan ki asosye ak Singapore, diri poul Hainanese tou yo te jwenn nan kuizin yo nan Thailand, Malezi, ak Vyetnam.
Tradisyon nan poul Hainanese
Pa tradisyon, Hainanese poul diri konsiste de kat eleman: poul la, diri a kwit nan bouyon poul, bouyon an te sèvi kòm yon soup ak sòs la tranpe oswa lòt kalite sòs. Premye etap la se poach poul la nan bouyon poul ak epis santi bon ak aromat. Dezyèm etap la se kwit diri ak kèk nan bouyon an.
Tan pou kwit manje ki endike anba la a di yon èdtan ak ven minit men diri poul Hainanese pa ka sèvi dwa apre yo fin kwit manje. Poul la dwe refwadi nèt anvan li koupe; otreman, ji yo ap koule soti kite vyann lan poul, espesyalman tete a, sèk. Pou lwès, panse a boukannen boukannen ki bezwen anpil tan repoze anvan li tranche. Prensip la menm aplike nan poul Hainanese. Tan se esansyèl pou pèmèt ji rezoud sa yo rete kote yo ta dwe-nan vyann-olye ke sou plak ou.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 poul antye, de preferans gratis ranje, apeprè 1 ak 1/2 kilogram nan pwa
- wòch sèl
- 4 bouyon chicken poul, de preferans te fè soti nan zo poul
- 1/2 tas diri diven (ki gen la
- ranplase ?)
- 2 echantiyon, kale ak mwatye
- 4 lay dan, kraze
- yon Knob 1-pous nan jenjanm, netwaye
- 1 pye de
- Sitwonèl (blan pòsyon sèlman) , alalejè frape
- 6 Peppercorns
- sèl
- 2 tas
- long diri grenn
- 2 gwo kiyè griye jenjanm
- 2 gwo kiyè tise byen koupe scallions
- sou 4 gwo kiyè nan lwil pistach
Ki jan fè li
- Fwote poul la tout ak sèl wòch yo retire enpurte. Fè sa de a twa fwa jiskaske ou wè ke po a se pwòp.
- Mete poul la nan yon po gwo twou san fon ase yo ki pèmèt poul la yo dwe submerged nan likid nan pou kwit manje. Vide nan diven an diri ak bouyon poul ase pou ke gen omwen yon pous nan likid pi wo a poul la.
- Pote bouyi a, ekremaj sou nenpòt ki sik ki leve. Pi ba chalè a pou ke likid la se apèn Fremisman. Add echo yo, lay, jenjanm, sitwon ak pwav. Add sèl si bouyon an se sale. Kouvri po a epi kite kwit manje poul la.
- Koulye a, pati ki pi enpòtan sou poche poul la. Chak kwit manje gen ke trik li yo; sa yo se pou mwen:
- Poche vle di likid la ta dwe anba a poul pwen . Kisa m 'fè se transfere po a nan brûler ki pi piti a sou fou mwen epi li vire chalè a nan anviwònman ki pi ba a apre yo fin ajoute aromat yo.
- Mwen baz longè tan poze sou pwa nan poul la - 30 minit pou chak kilogram. Se poutèt sa, yon zwazo ki peze yon kilogram ak yon mwatye mande pou yon tan pou poche 45 minit.
- Lè tan an poche fini, fèmen chalè a, men kite poul la nan po a, toujou kouvri, pou yon lòt dis minit.
- Sèvi ak pwent kwizin, leve poul la nan bouyon an. Pi bon fason pou pa kraze po a se mete yon sèl bra nan tongs yo nan kavite a nan poul la. Gen kèk kwit plonje poul la nan yon beny glas. Mwen ta pito kite poul la fre tou dousman. Ou toujou gen kwit diri a ak prepare sòs la tranpe de tout fason konsa gen ase tan pou poul la yo refwadi. Mete poul la nan yon bòl fon, kouvri anpil blesi (mwen kouvri bòl la ak yon kolòn vire tèt anba) epi kite yo refwadi pou omwen yon èdtan.
- Pandan se tan, souch bouyon an ak mezire ase kwit diri a pous Cook diri a kòm dabitid. Mwen jis fim diri ak bouyon nan cuisinier a diri. Lè diri a ap fè, flout moute ak yon fouchèt.
- Koulye a, pou sòs yo tranpe. Mwen renmen sèvi poul Hainanese mwen an ak twa nan yo. Premye de sòs la - chili (mwen se partial an favè Sriracha) ak sòs hoisin - pa bezwen okenn preparasyon. Pou fè sòs la jenjanm-fèy, melanje ansanm jenjèn la griye, scallions koupe, pistach lwil oliv ak ase sèl nan gou.
- Transfere poul la nan yon tablo koupe. Li pral gen yo dwe koupe nan zo yo pou ou pral bezwen yon kouto lou pou travay la. Mwen pito yon koupon. Jwenn jwenti a ki konekte kwis la (pa janm a) soti nan do a ak anpil prekosyon koupe nan jwenti a, kite janm a tache ak jigo a. Fè menm bagay la pou lòt janm ak kwis. Jwenn jwenti yo ki konekte "ti drumsticks yo" (drummettes) soti nan tete a ak koupe nan jwenti yo separe tou de zèl soti nan tete a. Mete sou kote kwis yo ak zèl yo.
- Koupe nan vyann lan nan tete Lè sa a, koupe tout wout la nan koupe poul la nan mwatye. Lay premye mwatye plat la sou tablo a koupe. Tranch vyann lan nan yon sèl-pous entèval. Koupe nan zo yo dwa kote ou te tranche vyann lan. Fè menm bagay la pou kwis yo ak zèl yo.
- Sa a se kounye a pati a lè ou ka di si ou kwit manje poul Hainanese ou kòrèkteman. Lè ou koupe nan zo a kwis, tcheke koulè a - sant la yo ta dwe woz. Si li se gri, se poul la overcooked.
- Pile tranch yo poul sou yon plato. Sèvi ak diri a poul, ki rete bouyon ak lòt kalite sòs.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 1342 |
| Total Grès | 66 g |
| Grès satire | 17 g |
| Enstans grès | 27 g |
| Kolestewòl | 314 mg |
| Sodyòm | 936 mg |
| Idrat kabrit | 74 g |
| Fibè dyetetik | 5 g |
| Pwoteyin | 109 g |