Ki sa ki gen di sou lame Thermidor? Li nan youn nan sa yo resèt klasik ki se yon showstopper sou yon okazyon espesyal.
Sa a resèt ap travay ak swa yon New England oswa woma epineux. Eseye jwenn èstragon a fre pou sa a resèt menm si li ka difisil jwenn. Li fè yon gwo enpak, tankou fè Sherry la.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou woma a :
- 2 lobsters
- 2/3 tas lwil oliv
- Pou sòs la Béchamel:
- 4 gwo kiyè bè
- 3 gwo kiyè farin (tout objektif)
- 1/2 tas stock (woma, pwason oswa poul)
- 1 tas lèt
- Sèl ak pwav (nan gou)
- Pinch noutmèg
- Pou Thermidor la:
- 2/3 tas blan diven
- 3 gwo kiyè Sherry (sèk)
- 1 tas stock (woma, pwason oswa poul)
- 2 a 3 echantiyon (tise byen koupe)
- 1 a 2 gwo kiyè èstragon (fre, koupe)
- 2 gwo eu ze
- 3/4 tas krèm lou
- 1 ti kiyè
- sèk moutad
- Gani: Paprika dous oswa cho
Ki jan fè li
Prepare woma la
- Chalè chofaj a 400 F.
- Avèk yon chef byen file chef la, fann woma a ap viv nan mwatye longè. Kòmanse ak bò tèt la epi travay kouto a tounen nan direksyon ke la. Kòmanse ak fen nan tèt touye woma a imedyatman.
- Bwose woma a ak lwil oliv ak kwit nan dife pou chofe fou a pou 15 minit.
Fè sòs la béchamel
- Nan yon soteur ti oswa mar, fè yon roux pa fonn bè a epi li ajoute farin frans lan. Kwit jiskaske li blond, apeprè 3 a 4 minit.
- Add 1/2 stock tas ak brase byen konbine. Se pou sa a vini nan yon mitone, Lè sa a, tou dousman ajoute lèt la, vibran kontinyèlman.
- Se pou sa a vini nan yon mitone, lè sa a ajoute kèk sèl ak pwav gou, Lè sa a, noutmèg la. Li trè enpòtan pa kite sa a bouyi. Rezèv.
Fè Thermidor la
- Retire lamen ki soti nan fou a epi kite l fre. Lè sa a, retire tout vyann lan (pa bliye vyann lan nan kò a) ak koupe grosyerman.
- Nan yon ti chodyè fri, ajoute diven an, Sherry, 1 tas woma stock , echal, ak èstragon a ak bouyi li desann jiskaske li se epè, prèske yon glase.
- Add sa a glase nan sòs la béchamel ak brase byen nan konbine.
- Melanje krèm nan ak eu ze yo, Lè sa a, tou dousman ajoute kèk nan melanj lan béchamel-glaze nan krèm nan, vibran toujou ap. Lè ou jwenn apeprè 1/2 tas melanj la cho nan krèm nan, vide l 'tout tounen nan rès la nan melanj lan béchamel-glaze. Ki sa ou ap fè isit la se tanperaman melanj lan krèm-ze pou ou pa jwenn grenpe moute ze nan sòs ou. Ankò, pa kite sa bouyi.
- Add sèk moutad la ak kèk sèl nan gou. Kwit jiskaske sòs la epè, Lè sa a, ajoute woma a ak melanje byen.
- Tradisyonèlman, ou ranpli kok yo kochon vid ak sa a melanj ak mawon nan yon Fou fou 375 pou kèk minit. Ou ka, nan kou, manje Thermidor a deyò nan kokiy yo nan bòl ti oswa sou nouy ze . Nan nenpòt ka, voye yon paprika ti kras sou tèt la lè ou sèvi pou gani.
Remak: Sa a plat se ekselan ak yon diven gwo blan, tankou yon California Chardoney, yon Panyòl Albarino oswa yon blan Cotes-du-Rhone melanj.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 1001 |
| Total Grès | 81 g |
| Grès satire | 29 g |
| Enstans grès | 40 g |
| Kolestewòl | 434 mg |
| Sodyòm | 5,598 mg |
| Idrat kabrit | 30 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 33 g |