Konbyen fwa ou mete yon chodyè diri sou mitone, ak tounen vin jwenn li 20 minit pita jwenn yon gonmen, mèg likid nan diri? Aprann sou diferan kalite diri, ak sa k ap pase andedan grenn yo pandan metòd pou kwit manje diferan.
Varyete yo Anpil nan diri
Gen anpil varyete diferan nan diri. Yo diferan nan kantite nitrisyon ak, ki pi enpòtan, ki kalite lanmidon. Gen de kalite lanmidon nan diri: amiloz ak amylopectin.
Amiloz se yon long, molekil lanmidè dwat ki pa jelatinize pandan pou kwit manje, se konsa diri ki gen plis nan sa a lanmidon gen tandans fè kwit an gonfle, ak grenn apa. Long grenn diri blan gen pi amiloz la ak amilopèktin pi piti a, kidonk li gen tandans yo dwe fluffiest a ak pi piti kolan. Amiloz tou solidman plis lè fre, rantre nan byen sere ansanm ak fòme kristal ki fonn lè diri a ap chofe. Diri ki wo nan amiloz gen yon pi ba nimewo glisemik Index.
Amylopectin se yon molekil trè branche ki fè diri kolan an lè li te lage nan grenn lan pandan pou kwit manje. Diri diri mwayen gen plis amilopèktin, sa ki fè li yon kandida bon pou risottos, salad ak pouding diri, ki sèvi frèt. Kout diri grenn gen menm plis amilopektin ak ti pa gen okenn amiloz, kidonk li itilize pi souvan pou kwit manje Azyatik lè ou vle grenn yo dwe kolan pou yo pi fasil yo manje ak bagèt.
Lè sa a, gen nan diri glutinous, ki se trè kolan lè kwit, ak kantite lajan ki pi wo nan amilopektin epi pa gen amiloz.
Blan diri gen kòk la ak Bran retire, diminye kontni nitrisyonèl li yo. Men, nan peyi Etazini, diri an jeneralman rich, ak eleman nitritif tankou kalsyòm, riboflavin, fè, ak niacin te ajoute.
Brown diri gen jis kòk la retire, kidonk li gen plis fib ak nitrisyon. Konvèti diri se bouyi oswa vapè anvan li se trete, ki fòs kèk vitamin ak mineral nan du a soti nan Bran. Konvèti diri se pi wo nan eleman nitritif pase diri diri blan. Diri sovaj se pa yon grenn, men yon grenn nan yon zèb natif natal nan Amerik di Nò.
Lè kwit diri, chalè a, ak likid kòmanse pénétrer sifas diri an. Molekil lanmidon an andedan diri grenn yo kòmanse kraze epi absòbe dlo pou fòme yon jèl. Kalite lanmidon nan diri a detèmine si li pral an gonfle oswa gonmen.
Rice Kalite
- Long grenn diri blan
Kwit moute an gonfle epi separe. Mwens fib, men anjeneral rich ak eleman nitritif, vitamin, ak mineral. - Mwayen grenn diri
Plis amylopectin nan grenn yo ak yon kouch douser ekstèn, kidonk li degaje lanmidon pandan kwit manje ak kwit moute krèm. - Kout grenn diri
Plis amilopektin nan grenn yo; degaje anpil lanmidon pandan kwit manje; kolan ak krèm lè kwit. - Brown diri
Se sèlman se ekòs la retire pandan pwosesis; se bran an double, sa ki lakòz plis fib ak eleman nitritif. Pran tan kwit ke diri blan paske kouch ekstèn lan pi rèd. - Basmati Rice
Long diri grenn, aromat (odè tankou pòpkòn lè pou kwit manje), kwit moute an gonfle epi separe.
- Wehani Rice
Long grenn jaden, unpolished diri mawon, ak yon gou trè dous. Kwit moute an gonfle epi separe. - Jasmine diri
Long grenn jaden ak aromat, men ki gen plis amylopectin pase regilye diri diri long, kidonk li kwit moute krèman pase grenn long. - Arborio Rice
Kò diri grenn anjeneral yo itilize pou Risotto. Li degaje anpil nan amilopektin pandan kwit manje, se konsa plat la fini se krèm epi li gen yon gwo mou bouch-santi yo. - Sovaj diri
Pitit la nan yon zèb natif natal, sa a 'diri' pran pi long yo kwit manje pase diri mawon e li gen yon gou nutty ak teksti chewy. Li kwit moute an gonfle epi separe sof si ou kwit li jouk li 'Pops', oswa kouvri a deyò dezentegre. Lè sa a, diri a se douser ak mwens separe. - Konvèti diri
Sa a se diri ki te pasyèlman preooked, Lè sa a, cheche, kidonk li kwit pi vit. Li se yon bon chwa si ou pa serye sou bon kalite diri ou; ou yo tou garanti rezilta ki konsistan. Instant diri se menm plis trete; ou jis rehydrate li pa ajoute li nan dlo cho ak kite li kanpe, kouvri, jouk sansib.
Aprann Kijan Pou Kwit Rice
Long kwit diri griye moute pi separe ak an gonfle si grenn yo sote nan yon ti ti kras nan lwil oswa bè jouk kèk nan grenn yo kòmanse gade yon ti kras translusid. Lè sa a, ajoute dlo frèt (pa cho) nan rapò a nan 1 ak 1/2 tas likid nan 1 tas diri. Pote melanj la nan yon bouyi, Lè sa a, kouvri byen, redwi chalè a, ak mitone pou 15 minit, jiskaske likid la absòbe. Kenbe kouvèti a sou chodyè a, retire chodyè a soti nan chalè a, epi kite diri a kanpe pou yon lòt 15 minit vapè. Lè sa a, duve diri a ak yon fouchèt.
Ou ka kwit diri nan fou a mikwo ond. Konbine 1 tas diri ak 1 ak 3/4 tas likid, yon zongle sèl, ak yon gwo kiyè nan bè nan yon 2-kwats mikwo ond bonbon chodyè boulanje. Kouvri chodyè a epi kwit sou segondè pou 5 minit jiskaske klou likid yo. Diminye anviwònman an nan mwayen, oswa pouvwa 50%, ak kwit pou 15 a 20 minit (pi long pou diri parboiled) jouk likid absòbe. Fluff ak fouchèt. Brown diri yo ta dwe kwit lè l sèvi avèk teknik la menm, men pou kwit manje sou mwayen pou 30 minit.
Diri Brown se pi bon kwit nan plis dlo, Lè sa a, vide si sa nesesè lè li nan sansib. Diminye chalè ak mitone pou 35 a 40 minit, oswa jiskaske diri se sansib lè ou mòde nan li. Si gen nenpòt likid rete sou, drenaj li la. Lè sa a, retounen chodyè a nan chalè ki ba anpil ak kwit manje pou 2 a 3 minit, gonfle detanzantan ak yon fouchèt, nan ti kras vapè grenn yo.
Basmati diri, si ou ka jwenn vre basmati, se reyèlman yon trete. Anpil resèt rele pou rense oswa tranpe diri a anvan pou kwit manje rense nan lanmidon sifas, men diri ensousyan ak unrinsed gen plis gou ak pi bon konsistans. Sote diri a nan yon ti jan nan lwil oliv legim, lè sa a ajoute dlo nan rapò a menm pou diri diri grenn , Lè sa a, pote nan yon bouyi, redwi chalè, kouvri, ak mitone pou 17 a 18 minit. Retire pan nan chalè epi kite yo kanpe a 10 minit vapè ankò.
Risotto se yon metòd espesyal pou kwit manje diri. Kout oswa mwayen diri grenn se premye sote nan lwil oswa bè, Lè sa a, bouyi likid se ajoute piti piti, pandan y ap vibran melanj la trè souvan.
Sa a brase ede dekole sifas la deyò nan diri a, sa ki pèmèt plis lanmidon (amylopectin) nan koule soti nan sòs la, fè yon krèm ak rich plat. Se diri a kwit jiskaske li toujou fèm, men sansib.
Rice diri , oswa grenn kout oswa diri glutinous, se trè fasil kwit paske li pral natirèlman vire soti kolan si kwit dapre direksyon pake. Defi a se kwit diri pou grenn yo se sansib ak an gonfle; kolan ak krèm se fasil!
Cuisinier diri yo se aparèy bèl ki vire soti tou sa kalite diri ou renmen ki pa gen okenn konpetans sou pati ou tou sa! Si ou kwit yon anpil nan diri, konsidere achte yon cuisinier diri.