Poche se yon teknik gastronomik ki enplike nan kwit manje yon bagay nan likid ak yon tanperati ki sòti nan 140 ° F 180 ° F.
Sa a konpare ak bouyi, sa ki rive nan 212 ° F, ak Fremisman , nan ki manje yo benyen nan yon likid pou kwit manje ki gen yon tanperati nan seri a ant 180 ° ak 205 ° F.
Sonje ke 212 ° F se dlo cho tanperati ki ka rive. Yon fwa li frape 212 ° F, li pa gen pwoblèm si se brûler ou anbran moute kòm yon wo li ka ale oswa ou pa.
Sa a kòm cho jan li pral jwenn. Yon brûler cho ap itilize plis enèji.
Eksepsyon nan sa a se lè pou kwit manje nan yon cuisson presyon oswa vapeur presyon (byenke lèt la se sitou yo te jwenn nan kwizin komèsyal), depi presyon an pwodui tanperati ki depase 212 ° F.
Youn nan pwen yo nan poche se se ke, paske nan tanperati a relativman ba nan likid la pou kwit manje, li pwodui pa ajitasyon, ki fè li ideyal pou fè manje bagay delika oswa frajil, tankou ze oswa pwason. Ou ta ka wè ti bul ki fòme nan pati anba a nan po a, men pa gen okenn ki monte nan sifas la.
Men, lòt bagay pwoteyin, tankou poul, yo souvan prepare atravè poche, ak kèk legim ka poche tou.
Yon lòt avantaj nan poche se ke atik poche pral vire soti imid ak sansib, ki se sètènman dezirab nan ka a nan pwason kote li fasil pou pwason sèk deyò lè prepare lè l sèvi avèk metòd pou kwit manje lòt.
Ak paske poche enplike nan kenbe likid la pou kwit manje nan yon tanperati konstan - yon sèl jistis ki ba, nan ki - li fè li gen mwens chans ke atik yo pral kwit. Omwen, li ta pran yon anpil ankò ankò.
Likid pou poche se anjeneral stock oswa dlo ak kondiman ak legim aromat.
Pwason ak fwidmè se tradisyonèlman poche nan yon likid yo rele bouyon .
Ou ka achte yon Pocher pwason, ki se fondamantalman yon veso pou kwit manje oblong ekipe ak yon plato, li akomode yon pwason antye ak fè li fasil yo retire pwason an kwit nan likid la poche san yo pa kraze li. Li se yon bon lide yo sèvi ak yon sèl sa a, se te fè nan asye pur oswa kwiv, depi aliminyòm pral reyaji ak ak nenpòt engredyan asid nan likid la poche (tankou diven oswa ji Citrus), bay yon gou metalik.
Ou ka sèvi ak tout po pou ze poche , men li bezwen gwo ase pou akomode kantite ze. Si w ap fè kat oswa plis nan yon moman, ou vle yon po lajè ase pou yo pa foul moun youn ak lòt. Yon Splash nan vinèg nan dlo a ede kenbe ze yo ansanm. Mwen renmen krak chak ze nan yon ramekin ak Lè sa a, dousman glise li desann bò a nan po a nan likid la poche pandan y ap bay dlo a yon toubiyon. Efè a toubiyon ede tou pwodwi yon ze plis kontra enfòmèl ant.