Lè ou li mo "tanperaman" nan yon resèt pou kwit oswa resèt, èske w konnen kisa pou w fè? Temper aktyèlman gen de siyifikasyon.
Krèm chokola
Siyati a an premye nan "tanperaman" se aktyèlman yon pwosesis pou chofaj ak refwadisman chokola yo fòme kristal ki estab. Sa yo kristal Lè sa a, asire ke chokola a pral fèm nan tanperati chanm epi yo pral kenbe yon sifas briyan. Fason an klasik nan chokola tanperaman se dousman chalè li ak fre li desann, lè l sèvi avèk yon tèmomèt sirèt, nan nivo trè presi.
Sa a pran pratik epi li ka difisil. Sa a ki jan mizisyen sirèt jwenn klere ak fèm, ankò pèrmeabl, koki nan chokola sou sirèt kouvwi. Gwo manifaktirè sirèt gen machin ki pral tanperaman chokola konsa li se parfe fèm ak lis. Ou ka achte yon chokola tanperaman sirèt machin si ou fè sirèt anpil.
Ou kapab tou tanper chokola ak yon metòd pi fasil. Fonn yon pati nan chokola a, Lè sa a, ajoute kèk chokola plis unmelted ak brase toujou, nan yon sèl direksyon sèlman, jouk chokola a ankò tout fonn ak melanj lan se lis. Teknik sa a tou ede aliman kristal yo.
Anpere yon sòs
Siyifikasyon an dezyèm se dousman chalè eu ze anvan ajoute nan yon sòs cho pa ajoute yon ti ti sòs la ak bat byen. Teknik sa a anpeche trètr lè li pote tanperati de likid yo pi pre ansanm. Chak fwa w ap ajoute ze, oswa krèm tounen, oswa nenpòt engredyan nan letye frajil nan yon sòs cho, tanperaman manje yo letye yo anvan yo plonje nan melanj la cho se definitivman nan lòd.
Ou jis bezwen yon kwiyere oswa konsa nan likid la cho. Sèvi ak yon fwe fil pou bat melanj letye a ak likid cho a byen vit pou ou pa sote melanj la dwa nan bòl la!
Lè ou ajoute melanj la apeze rès la nan likid la cho, ajoute li tou dousman epi brase toujou ap ak kouray yo enkòpore melanj yo de yo ansanm.
Pifò resèt Lè sa a, di ou chofe manje a, men se pa pote l 'nan yon bouyi paske sa kapab lakòz trètr tou.
Rejim ak teknik tanperaman
Si ou vle pratike teknik tanperaman ou a, eseye soti youn nan sa yo resèt gwo: