Yon bagay ki bagay ki rete kèsyonab, Men, nan yon bon fason
Senpleman mete, kavya se alalejè sèl oswa ze ze pwason. Strijeyon kabrit se konsidere kòm prim ak "vre" kavya. Li vini nan kat varyete - beluga, sevruga, osetra ak bato.
Pi chè la se beluga kavya ($ 174 / ons an 2008 prix) soti nan Belge sturjeon ki naje nan lanmè a kaspyèn, ki se entoure pa Larisi ak Iran. Beluga ki karakterize pa mou, pwa-gwosè ze sòti nan pal ajan-gri nwa.
Pwochen nan liy se kavya osetra ki se gwosè mwayen ak gri a gri marie nan koulè. Next nan bon jan kalite se pi piti, gri sevruga kavya la. Denye, men pa pi piti, se bato, yon ti-mwayen-gwosè, kare fè nwa ki gen koulè pal pafwa melanje ak osetra ak sevruga. Sou pwòp li yo, li gen yon gou sevruga Men, se avèk yon enprèy majik enpè.
Kavya se trè gate e yo dwe frijidè ak manje nan twa semèn nan pran li soti nan pwason an. Gen kèk dezakò sou kavya jele pou pi long lavi etajè. Gen kèk ki di li se yon pa gen okenn-pa gen okenn, lòt moun di ke li ta dwe jele pa processeur a epi yo dwe achte nan frizè nan konsomatè a.
Lòt kavya
Anpil kavya mwens chè gen ladan kavya fosfwa ak ti, difisil, ze nwa, kavya blan (yo rele tou Ameriken Golden) ak ti jòn-lò ze ak kavya somon (yo rele tou wouj kavya) ak mwayen, pale zoranj ze ze gwo twou san fon.
Pasteurize kavya
Konsidere enferyè pa snob kavya, sa a se chode ki te pasyèlman kwit pou yon ekstansyon pou lavi sa a ki etajè.
Men, kwit manje a chanje teksti an nan ze yo, epi, Se poutèt sa, gou a. Kaviar nan bwat yo pasterize.
Bourade Kavya
Konsidere pi enferyè a pa kavièr snobs, men pi plis abòdab ak ideyal lè w ap itilize kavya nan pwopaje, bourade kavya konsiste de ze domaje epi yo ka yon melanj de varyete ak klas.
Ki sa ki pou chèche pou nan kavya
Kavya fre yo ta dwe klere, klere ak tout antye. Li pa ta dwe parèt kraze oswa mat. Tankou bon kalite-pwason, li pa ta dwe santi move nan tout. Li ta dwe pran sant nan yon briz lanmè.
Klasik Karyè akonpayman
Li ta dwe sèvi tou senpleman ak blini oswa pen grye ak kwen sitwon. Gani gen ladan koupe ze difisil-kwit , mens wouj oswa blan zonyon, koupe Dill, tounen krèm oswa krèm fraiche , ak glas-frèt vodka oswa chanpay sèk.
Ki jan jodi a Chefs yo ap itilize kavya
Chef Rick Tramonto, ansyen nan restoran Tru nan Chicago, itilize kavya tradisyonèlman, akonpaye pa mens zonyon, koupe ze difisil-kwit, krèm fraiche olye pou yo krèm tounen, sitwon, ak nontraditional kapr, men li nan prezantasyon li ki se avant Garde. Li sèvi ak yon eskalye vè ki fèt ak espesifikasyon li pou chak eleman sa a kolasyon Ajan. Olye pou yo blini, li itilize pwen pen grye.
Lòt chèf yo te pran libète ak Blini a, yo fè yo ak cornmeal, antye-ble oswa tout farin frans, ak te ajoute siboulèt, lay ak lòt engredyan, ki gen ladan avokado nan bat la!
Toujou lòt moun yo ap itilize kavya nan asyèt kwit, ajoute li jis nan fen a pou yo pa sere ze yo. Men, majorite nan chèf toujou sèvi ak délikatès frajil sa a nan ofrann frèt oswa kòm gani.
Ameriken Freshwater caviar
Défenseur nan kavya Ameriken dlo dous di bon jan kalite a kòmanse rival li sa yo ki an Ris beluga, ki se rapid vin yon espès ki an danje.
Rachel Collins, mèt kay la nan Collins Caviar, di "Collins Kavya se processeur a sèlman nan kavya handmade Ameriken dlo dous (pa yon importateur). Nou ofri kiyè-sèl hackelback sturjeon ($ 46 / ons 2008 prix), paddlefish, Ameriken Golden blanfish, ak gou-enfuze ak fimen kavya. "
Manman Collins ', Carolyn Collins, te fonde konpayi an nan 1983. Yon fisherwoman grangou, li vire plezi l' nan yon pwofesyon apre yo fin wè roche a bèl nan somon nan Gran Lakes Chinook ale nan gaspiye lè li te abandone ak rès la nan innards yo. Carolyn Collins te fè rechèch sou pwosesis pou boule roze pwason kri nan kavya succulent amann - yon sekrè byen veye - e li te vin yon makè kavyè endepandan.
Lavi handmade fre laman Great Lakes ak kavyèr trout byen vit te vin yon atik meni eksklizif pou plizyè restoran Chicago restoran ak parèt sou meni nan asyèt tankou Coconut Blini ak Tahitian Vanilla Ice Cream ak kavya Mango, sanglan Mari Gazpacho ak kavya Peppar Crouton Floats, epè Koupe Chips pòmdetè Sweet ak Citron Caviar krèm gaye, nan mitan anpil lòt moun.
Pwosesis la rete menm jan an
An 1985, Rachel Collins te antre nan konpayi an e li te vin prezidan nan lane 1998 lè manman an te retrete. Koulye a, kòm Lè sa a, men-trete ba-sèl somon kavya se toujou fè fre chak semèn, ansanm ak hackleback sturjeon, pedalfish, ak Ameriken Golden kavya blan.
Nouvo pwodwi
Èske w gen etabli biznis la kavya tradisyonèl, Collinses yo te kòmanse ofri gou-enfuze ak fimen kavya, bè trufyèr ak rouye woma. Rachèl Collins se fòs kreyatif dèyè Collins Caviar Creme Gaye.
Pran yon vizit vityèl nan Collins Caviar epi gade pwosesis blini-fè yo (Collins Caviar pa vann endijèn blini).
Konbyen kavya yo achte
Moun ki pi lojik la ta dwe, "Konbyen ou ka peye?" Men, sa yo se kèk bagay yo konsidere. Konbyen envite yo pral genyen? Èske yo te sèvi ak kavya sou pase d'oeuvres yo oswa nan yon tab aperitif? Èske envite ou gwo Manjè kavya? Men kèk gid.
- Gen 8-10 (1/2 ti kiyè) pòsyon nan kavya nan yon sèl ons.
- Gen apeprè 20 (1/4 ti kiyè) pòsyon gani pou chak ons kavya.
- Pou amater reyèl kavya, figi omwen 1/2 a 1 ons kavya pou chak moun!
- Si kavya yo te sèvi pou kont li, oswa avèk ti biskwit oswa pen griye, yon bokal 2 ons ons apeprè kat moun. Pou kanape, yon bokal 2 ons dwe sèvi uit moun.
SOURCE: Ameriken kavya
Manyen ak sèvi kavya
Kavya se sansib ak frajil ak bezwen yo dwe trete ak TLC. Sèvi ak yon kiyè ki pa metalik - de preferans manman pèl, tòti koki, zo, seramik oswa menm plastik - leve vètikal nan tèt anba pou evite kraze ze a. Lè w ap itilize gwo "grenn" (ki refere a gwosè ze) kavya somon kòm yon gani, retire grenn sèl oswa ze ak pwent an nan yon kouto tab.
Pou pi bon gou, retire krich yo nan kavya soti nan frijidè a 10 a 15 minit anvan ou sèvi, epi ouvri jis anvan konsomasyon yo.
SOURCE: Ameriken kavya